なんでも、８枚切りの食パンをトーストして、のせて食べると、美味しいよ。エゾジカのストロガノフのせてみた。１枚の食パンが、ご馳走になるね。今日も、いい日だ。ありがとう料理研究家滝村雅晴 ...
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エゾジカのストロガノフ作ったけど「ストロガノフ」って何？
エゾジカのストロガノフ（４〜５人分｜３０分）材料：エゾジカもも肉・・・６００ｇ＊すでに圧力鍋で煮込んだもの玉ねぎ・・・２個エリンギ・・・２〜３本バター・・・３０ｇ赤ワイン・・・１００ｍｌ鹿肉のゆで汁・・・２００ｍｌ生クリーム・・・２００ｍｌ塩・・・小さじ ...
エゾジカすね肉１２００ｇが手に入ったので、鹿シチュー作りにチャレンジ
今度のジビエ肉お題は、エゾジカ すね肉 １２００ｇをどう仕上げるか。まずは、圧力鍋でじっくり火を通すことに。水ひたひたに入れて、日本酒 １００ｍｌ塩 小さじ２を入れて、圧がかかったら３０分弱火で煮込む。圧が下がるまで１５分ぐらいまったら出来上がり。驚きの ...
鹿すき焼きは、肉を焼くより煮るほうが旨い
鹿すき焼き肉材料：しか肉豆腐しらたき白菜しめじ白ねぎニラうどん甜菜糖しょうゆ酒米油溶いた卵で食べます。美味しいね。そして翌日は、ごはんの上にのせて溶き卵かけて。自家製紅生姜のせて。鹿すき焼き丼。堪能しました。今日は、この食材を美味しくするぞ！っていう、主 ...
【レシピ】ひき肉５００ｇを基準にしたハンバーグ（エゾジカハンバーグ）
【レシピ】ひき肉５００ｇを基準にしたハンバーグ（エゾジカハンバーグ）（９個ぐらい｜４５分）材料：ひき肉・・・５００ｇ＊エゾジカ使用 牛豚合いびきでＯＫ玉ねぎ・・・１個＊５００ｇに対して１個。サイズの大小は気にしない。多くても美味しい塩・・・小さじ１＊５０ ...
鹿ミートソース
鹿ミートソースレシピはnoteに noteのフォロー、よろしくお願いいたします。パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴ビストロパパ社からのお知らせビストロパパ公式LINE始めました。ビストロパパの料理塾の情報や、料理が好きになり、趣味になり、特技になり、仕事になる情報を ...
お家で「鹿焼き肉」を「サムギョプサルのタレ」で食べる
お家で鹿焼き肉いやー、焼いてよかった。Iwatani イワタニ アルミニウム 焼肉プレート (大) CB-P-Y3イワタニだいぶ前に買った、この焼き肉プレート引っ張り出してきて、木更津から届いていた鹿肉を薄切りにして焼きましたよ。ダイニングテーブルの上で肉を焼くと、あまりに部 ...
鹿もも肉で、ふわふわ美味な一品できた「鹿もも肉の甘辛ソテー」｜ジビエ料理普及は一声かけて
鹿肉を美味しくまだまだ我が家の、鹿肉、猪肉続きます。日常の肉が、シカ、イノシシになってる我が家。この日は、鹿のもも肉。いろんな料理が作れて楽しい。この日は、クジラのアンブレーズのように食べると美味しいんじゃない、との妻のアイデアで、揚げなかったけれど、そ ...
鹿肉は家庭料理にもぴったりな食材です「鹿ミートソースライス」しみじみ美味しい
鹿肉がうまい木更津から定期的に届く、ジビエ。今日は、鹿のひき肉を使った料理。ほんと、美味しいのですよ。玉ねぎ、にんじん、きゃべつもたっぷりで作りました。脂身がほとんどない、鹿ミンチ肉。うま味凝縮。●鹿ミートソースライス（５〜６人分｜３０分）材料：鹿ひき肉 ...
シカ肉の「関西風すき焼き」が美味しくて、美味しくて
鹿肉ですよ木更津で農家と猟師と漁師を営む、元上司で起業家で先輩の藤本さんから、今年獲れたエゾジカが届きました。しかも、丁寧に薄切りにしてパックされて。なんて、手間がかかっているのでしょう。北海道に行って、鹿を狩って、さばいて、僕の手元に届くまで、それはそ ...
手に入るなら作ってほしい、鹿ひき肉で「煮込みきゃべつハンバーグ」｜夕と朝の山の景色
ハンバーグは、鹿がいいこれは、身近なスーパーで手に入る食材じゃないので、誰もが手軽に作れる料理ではないけれど、鹿のミンチ肉が手に入ったらぜひ作ってほしい料理。鹿ハンバーグ。焼いても、脂がほぼでません。野生の鹿は、ほぼ赤身肉ですから。家畜として育てられるか ...
さくら、ぼたん、もみじ。これ全部鍋の名前。今回は「もみじ鍋」。ってどんな鍋？
冬は、もみじ鍋肉の種類によって、鍋の名前が変わるのが、風情がありますよね。馬は、さくら鍋猪は、ぼたん鍋鹿は、もみじ鍋ちなみに、鶏は、かしわ。かしわ鍋とは言わないけれど、関西では、鶏のことを、日常かしわって言っています。いずれも植物の名前。桜 牡丹 紅葉 ...
お家でレアなカレー！？「鹿カレー」美味しいわー｜読書熱再燃その理由
レアなカレー退院後初のカレー。さて、どんなカレーにしようか。ずっと、冷凍されていた肉を使いたくて。「しか肉」ジビエです。木更津の農家兼漁師の藤本さんからのお裾分け。本州鹿のもも肉。ぎっしり赤身肉。山の恵み、木の実など？だけで育った、無駄な脂肪がない、オー ...
トンカツよりシカカツが好きになる。本州シカのロース肉でカツ揚げてみた
トンカツよりシカカツこれは、スーパーの肉屋では手に入りませんよ。千葉で獲れたシカ肉です。お裾分けいただきました。部位は、ロース。シカロース肉。真っ赤で、筋が入っていて。とっても綺麗な色。脂肪なんかまったくありません。野生のシカですから、食べているものは森 ...
シカがウマイ。鹿肉１００％の「シカハンバーグ」を美味しく作る方法
シカはウマイ木更津の農家でもあり、猟師でもある藤本さんから、鹿肉のミンチが届きました。さて、これを文字通り、どう料理するか。冷凍された鹿肉を、冷蔵庫に移して自然解凍させて。ハンバーグにします。以前、イノシシ肉のミンチを、ハンバーグにして、ジビエ料理のコツ ...
鹿肉と産みたてのニワトリの卵で「シカカツ」木更津自給自足合宿
木更津自給自足合宿 最終話もう１つ作った料理。この肉はなんでしょうか？鹿です。鹿で食べる鍋を「もみじ鍋」と言います。花札に、鹿と紅葉の絵柄があり、それが由来だとか。獣肉を食べない時代の隠語として、庶民の中で使われるようになった話も。でも、鹿鍋というより、 ...
焚き火キャンプで「ローズマリーと鷹の爪入りアヒージョ」。朝は「ステーキサンド」。ギターを楽しむ。鹿出没
焚き火キャンプ続き夜が更けてきました。今宵もメニューに「アヒージョ」登場。網の上に鉄の器おいて、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、ローズマリー、塩、なんかに、ほたるいか、ほたて、マッシュルームが入ります。鷹の爪と、ローズマリーは、自家製を持参。我が家の鷹 ...
ビストロパパVS鹿！鹿肉の赤ワインとトマト煮込みスープで一撃｜北九州のファザーリング全国フォーラムへ
ビストロパパ VS 鹿 ！！鹿肉の赤ワインとトマト煮込みスープこんなに立派な肉。キレイ。けんまで。昨日のビストロパパVS熊に引き続いての報告。こんな感じで出来上がり。子どもたちも来てくれました。おいしかったね〜食べてくれてありがとう！熊、鹿でしめた2013年。来 ...
ビストロパパVS熊対決は、熊肉の赤ワインガーリックソテー＆熊汁で仕留める！
大忘年会でのパパ料理、お題は「熊」！熊肉の赤ワインガーリックソテー＆熊汁12月18日（水）に開催された、12月18日（水） ビストロパパvs熊！！異業種パパ交流会大忘年会＠旗の台 が、無事開催終了しました。いやいや格闘しましたよ。それでは、その模様をお届けします。 ...
あったか〜い、うどん入り具だくさん味噌汁｜今日はビストロパパVS熊。急きょ鹿も参戦！＠旗の台
うどん入り味噌汁 こんな寒い日は、お味噌汁にうどん入れて。常備、冷凍うどんがあるので、こんな時便利。うまい。具は、木綿豆腐、わかめ、ねぎ。そして、ほうれん草のおひたしを作ったときに切った根本をみじん切りにして加えてビタミン、ミネラルたっぷり。食べることで ...
サラダもね。｜鹿がいる！
コールスローサラダ チャーハンとセットで。 野菜もしっかり食べないとね。 子供は、トマトとキュウリは食べられるね。 マオ助は、トマトをチューチュー吸います。 ● GWにいった山中湖。 ペンションに泊まり ...
