味噌汁は、味噌汁が美味しいんじゃなくて、味噌が美味しいんだ。味噌が美味しいから、味噌汁が美味しい。自分で味噌作って、味噌汁つくったら、気づいたよ。上手に仕上がってくれて、ありがとう。味噌よ。ありがとう料理研究家 滝村雅晴 ...
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３月に仕込んだ自家製味噌。１０月いよいよ開封。その出来は？
自家製味噌、ついに完成！最後の一滴まで美味しい味噌汁ができた２０２５年の今年の３月９日、米麹と大豆で米味噌を仕込んだ。作り方を動画にしているので、興味がある方は見てほしい。味噌を作った時の材料はこちら。「米味噌」作りセット★仕込んだ味噌3.5kg（煮豆2.1kg+米 ...
炒める料理が好きなら「豚なす味噌炒め」
作る料理の迷ったら。炒めましょう。豚なす味噌炒め材料：豚こま切れ肉・・・２００〜３００ｇナス・・・３本油揚げ・・・２枚しし唐・・・６本ぐらい米油・・・大さじ1.5豆板醤・・・小さじ２A 酒・・・大さじ1.5 味噌・・・大さじ1〜 しょうゆ・・・小さじ１ 塩・・・ ...
今年も作った迷った時の鶏むね肉料理「鶏の味噌マヨ炒め」｜学びを学ぶ
迷った時の定番！鶏むね肉で簡単絶品「鶏の味噌マヨ炒め」。ピリ辛味付けで、ご飯が進む一品。冷めても美味しく、作り置きにも最適！鶏むね肉を柔らかく仕上げるポイントやアレンジアイデアも紹介。 ...
エゾジカで一品。今夜は「鹿汁、もみじ鍋」作りましたよ。美味しいねえ
安定のエゾジカ木更津の農家、漁師、猟師である藤本さんのお陰で、すっかりジビエが日常の生活の中に。イノシシとシカは、当たり前のように食べています。牛は、ほとんど買っていないですね。合いびき肉ぐらいか。仕留め方、さばき方、保存方法がうまい藤本さんのお肉は、ま ...
マイベスト鍋がさらにＢＥＳＴに 「豆乳味噌ラーメン鍋」翌朝絶品おじやまでがセット
ラーメン豆乳鍋をアレンジマイベストな鍋を、さらにＢＥＳＴに。 このレシピがさらに進化。いつもは味つけを、しょうゆベースにしていたのですが、それを赤味噌に変えて作りました。う〜ん 美味しすぎる。あまりに美味しくて写真撮らず。翌朝残りスープで作った、豆乳鍋おじ ...
【レシピ】我が家の「具だくさん豚汁」美味しく仕上げる３つのこだわり
自然に仕上がる豚汁カレーと豚汁は、その時々でレシピが変わります。味見しながら、いいところで仕上げる。今回も、大変美味しく完成しました。家にある食材を活用するので、鍋にあふれんばかりの豚汁が出来てしまいます。唯一無二の豚汁。さて、その作り方は？我が家の豚汁 ...
【レシピ】しょうゆを味噌に変えてみる「豚と白菜とゴーヤのチャンプルー」が大好きな味になった
チャンプルーの進化版大好きなチャンプルーの美味しさがアップ！いつもいつも、本当に作り続けてきたゴーヤチャンプルーなどの、炒め物。塩、こしょう、しょうゆベースで作っていて。最近は、最初に豆板醤をいれるようになって。ただ、味付けは最後にしょうゆをかけていたの ...
【レシピ】「鶏と厚揚げと白菜の味噌炒め」しょうゆを味噌に変えて調理するだけでいつものオカズが美味しくなるレシピ
鶏と厚揚げと白菜の味噌炒め（３〜４人分｜２５分）材料：鶏もも肉...２枚白菜...1/8カット厚揚げ...1丁米油...大さじ1.5豆板醤...小さじ1〜塩...少々こしょう...少々酒...大さじ1＋大さじ１味噌...大さじ2作り方：1.鶏肉を２〜３センチに切って塩、こしょうをふって揉み、酒 ...
フライパンに余ったみそダレ活用はイメージ通りのもやし炒めよ「みそダレもやし炒め」
みそ豚を作ったついでに先日、ビストロパパCHANNELで、YouTubeライブ配信でしました。みそ豚焼き。 動画の、豚肉のほうが分厚くくて美味しそうですね。動画では、みそ豚をt食って終わりでしたが、そのあとに、フライパンにもやし加えて炒めました。みそタレに豚のうま味が出 ...
味噌豚のおかずごはんで思い出す食堂の味衣笠の母校「味噌豚なす炒め」
味噌豚料理の応用編我が家の夕食で、味噌豚料理をよく作っているのですが、 この味漬けは、野菜と一緒に炒めてもいいのです。その時は、豚肉は豚こまで。合わせる野菜は、なす、もやし、油揚げ。学生街の定食屋さんで、出たら人気になりそうなメニューですよ。思い出の定食屋 ...
味噌豚を美味に仕上げる合わせタレ薄切りきゃべつと相性ばつぐん「味噌豚焼き」
味噌 × 豚 料理研究以前は、甘辛炒めのフライパン料理をよく作っていました。 この味付けのイメージに味噌が加わった感じでしょうか。味噌豚炒めレシピは、また別の日に紹介します。今回は、豚が主役で、前回の味噌豚焼きの進化版。 こちらの作り方を調整して、より好み ...
米粉まぶして焼いてからタレ絡める。脂身も美味い「味噌豚焼き」
鶏も好きだし、豚も好き好きな食べ物が多くて。母は鶏を食べないので、豚料理をよく食べていたかも。特に、味噌豚は大好きだった。スーパーで売っている、味噌豚、美味しかったなぁ。今回は、それを再現。いろんな味つけがあるので、これはこの味付けでいいかな。米粉をまぶ ...
「粕汁」は、娘の次の世代にも受け継いでほしい家庭料理
たっぷり粕汁最初は、母の味を探してて、その通りにしていました。最近は、豚汁をつくるぐらいに気軽に作るように。 このころとかね。ダイヤモンドユカイさんのラジオのコーナーに毎週呼ばれて参加していたときですね。１年間、大変だったけど楽しかった。いい経験でした。今 ...
ナスと味噌は相性がいい「ナスと豆腐の味噌炒め」
ナスと味噌は、相性がいいこの２つが好きな人はぜひ作ってみて。豆腐は木綿豆腐。かため。厚揚げでもよかったけど、木綿豆腐があったので。もうワンランクアップできるような気がする料理。探ろう。●ナスと豆腐の味噌炒め（３人分｜２５分）材料：ナス・・・４本木綿豆腐・ ...
【レシピ】そうめんが何束でも食べられる「トマトみそダレそうめん」ごはんにかけても美味しい、たぶん
そうめんの季節なんか、夕食はそうめんにしようかな。って、思える今日この頃。ただ、めんつゆ希釈で食べるのではなく、ひと工夫したい。いつものトマトだれを進化させましたよ。液みそ 赤だし と、塩麹で作るタレ。なかなか和風でよし。ごはんにかけてもいいかも。●トマ ...
【レシピ】春キャベツ、豚こま、厚揚げで作る料理。「ピリ辛味噌炒め」あとは、炊き立てごはん
ごはんがススムおかずなんか、男飯っぽいビジュアルですが、ピリ辛味噌味の、豚肉と厚揚げが美味しくて。塩、こしょうで炒めたキャベツと合わせてもりもり食べられます。春キャベツと、お手頃価格の豚こまのハーモニー。そして、厚揚げとのバランスもいい。また作ろ料理名ど ...
【レシピ】意外に作っていなかった味噌鍋「鶏みそ鍋」美味しく仕上げる方法は？
最近どんな鍋作りました？今、鍋シーズンまっさかり。冬野菜が、鍋にあうって、美味くできていますよねー。この時期美味しい、白菜、大根など、鍋にぴったり。味つけせず、出汁で煮て、ポン酢で食べるケースや、豆乳鍋みたいに、しっかり味がついてる食べ方や、しょうゆベー ...
【レシピ】豚汁は、はじめ炒めて、〆生姜でバツグンに美味い！「もやしたっぷり豚汁」
豚汁、いつ食べました？どれだけ多めに作っても、気が付いたら鍋の底が見えているのが、豚汁。ほんと美味しいねー鶏汁でも、牛汁でもなく、豚汁なんですよね。（でも、こんど鶏汁作ってみようかな）そんな大好きな豚汁なんですが、前いつ食べた？って、振り返ると、思い出せ ...
大根菜の味噌炒め。佐久市の農家、羽田さんから届いた葉つき大根で作った、ごはんのトモ｜三幸食品 ポップコーン 1Kg
炊き立てごはんのおとも大根菜の味噌炒め（１５分｜作りやすい分量）材料：大きめ大根の葉・・・・・・１株分にんにく・・・・・・２かけ唐辛子・・・・・・２本オリーブオイル・・・・・・大さじ１．５かつお節・・・・・・かるく１つかみ酒・・・・・・大さじ２味噌・・・ ...
セロリがポイント！市販のキムチと味噌、豆板醤で作る、辛さ自由自在のお家チゲ鍋レシピ｜ニューエプロン！
キムチで作るセロリ入りチゲ鍋鍋の季節。「チゲ鍋と、おでんどっちがいい？」と、家族ラインに流すと、マオから「チゲ鍋」と。はい。じゃあ、チゲ鍋にします。でも、おでんも作ります。今日、おでんです。キムチで作るセロリ入りチゲ鍋（２０分｜３〜４人分）材料：豚こま切 ...
味噌煮込みうどんが食べたくて。出汁のポイントは鶏肉
味噌煮込みうどんこれがおりてきました。★トモショクレシピ材料：鶏もも肉（４００ｇ）油揚げ（２枚）大根（10センチ）白ネギ（１本）冷凍うどん（２玉）卵（３個）A 水（１２００CC〜） だし昆布（２枚） 酒（１００CC）B 味噌（大さじ６） 塩（少々） うすくち醤油 ...
バーベキューで炭焼き、味噌焼きおにぎりin多摩川
味噌焼きおにぎり in 多摩川バーベキュー久々のバーベキュー。天気でよかった！お友達ファミリー3家族で多摩川へ。で、焼きおにぎり。★パパレシピ材料：おにぎり（５〜６個 ＊事前に作る）A 味噌（適量）＊2種類の味噌使用 本みりん（味噌と同量弱ぐらい）B しょうゆ ...
朝食べると元気になる豚汁の法則
朝食べると元気になる豚汁具がたくさん入っていて、豚肉の旨味もでた豚汁。これが朝食のメニューにあると、元気になりますね。「朝、具だくさんで肉も入っているあったかい豚汁を、寒い冬に食べると元気になる法則」です。味の深みが全然違います。汁もんというより、確実に ...
味噌スープ飯な、味噌雑炊
ぱぱっと味噌雑炊は、味噌スープ飯 味噌＝ジャパニーズスープ なら、これは今ブームになってきている、 「スープ飯」のジャンルかも。 味噌汁にご飯いれたら、ぶっかけ飯。 出汁とご飯で煮詰めて、味噌で味付けしたら、スープ飯。 かな。 ごはん＋ ...
万能！味噌照り焼きの術｜沖縄行ってきます！
豚バラとエノキの味噌照り焼き炒め 最近はやりの味噌照り焼き。 ご飯にぴったり、学生時代の定食の味ですね！ しょうゆ：酒：みりん：みそ＝１：１：２：２ ぐらいの割合だったかな？ がっつりつくって、がっつり食べてください！ ほんと ...
お弁当にもぴったり！さわらの味噌照り焼き
お弁当にもぴったり！ 運動会弁当にもいいんじゃないですか。 さわらの味噌照り焼き 最近、味噌照り焼きがブームです。 お弁当にもできるし。 ★パパレシピ 材料： さわら（切り身 ３切れ） A みりん（大２） 味噌（大１） しょ ...
白菜の味噌汁｜和食がつくれるパパを世界に発信
白菜のお味噌汁 冷蔵庫にあるものでつくりました。 たかが、味噌汁。 されど、味噌汁。 ★レシピ 材料： 白菜（残っていたものだけ） 絹豆腐（残っていた半丁を８等分） ネギ 味噌（田舎味噌／八丁味噌） 出汁 ...
あわせ味噌汁は美味しい。
湯豆腐の〆のあわせ味噌な味噌汁 湯豆腐たら鍋のあと、いい出汁がでています。 もちろん、翌朝の食材に早変わり。 鍋のあと、残ったお豆腐と、たら少しと、綺麗に出汁をこして、 とっておきます。 それをベースにお ...
おいしいお味噌汁
ナスと白菜のお味噌汁 和食のときは、必須ですね。 白ねぎは１本あるととても便利。 いろんな料理に使えます。 ● テレビを見ながら、ご飯を食べると、 満腹中枢が麻痺して、 通常の１２０％ぐらい食べるらしいで ...
食べ応え抜群！豆乳味噌ラーメン
豆乳鍋の翌日シメ料理は・・・ 味噌汁がのこっていたので、混ぜました。 そして、インスタントラーメンの麺いれて、 卵落として、 豆乳味噌ラーメン の完成！ 食べ応えあり！ そもそも、豆乳ラーメンがうまいです ...
お家が寿司屋に！な、味噌汁
スーパーで、ひと山（やまもり）あま海老をうってたので、 思わずゲット！ ５８０円でした。 「頭は、味噌汁につかってねえええ」 という、売り文句に飛びつきました。 「それいい！」 すぐに、お寿司屋さんででてくる、味噌汁 ...
