ビストロパパの料理塾の本開講が９月１３日（土）、１４日（日）に始まります。皆さんの声をスポンジのように吸収しながら、進化するビストロパパの料理塾をこれからも応援してください。そして、明日９月１０日（水）２１時から、オンラインクッキングLIVEやります。夏に３ ...
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【解説】ビストロパパ流 カリカリなすの天ぷらの揚げ方
【解説】ビストロパパ流 カリカリなすの天ぷらの揚げ方１・ナスを斜め薄切りにして水にさらす。水を切って布巾やキッチンペーパーで水気をきっちりふき取る。２・ボウルに詰めたい炭酸水をいれ、米粉を少しずつ加えてドロッとするまで米粉を加えて混ぜる。３・鍋か鉄のフラ ...
【豚なすレシピ】「シン・豚とナスのピリ辛炒め」まだまだ美味しくなるこの組合せ
ベストおかずかもほんと、美味しかったんですよ。見た目も、食材も、定番のナスと豚の炒め物なんですけど。 これも似ています。 まだまだナスの料理は作りました。 それらを越えて、シンプルですが、うまいのです。シン・豚とナスのピリ辛炒め（３人分｜２０分）材料：豚の切 ...
【レシピ】「ナスと厚揚げの照焼き炒め」食材２つで簡単おかずならこれ
ナスのおかずなす × 厚揚げで、パパっと一品。食材２品で作る料理が、一番簡単で日常的に作るかもね。ナスと厚揚げの照焼き炒め（３人分｜１５分）材料:ナス...4本厚揚げ...1丁鷹の爪...1本米油...大さじ1.5〜A 甜菜糖...大さじ1 みりん...大さじ1 酒...大さじ1 ...
【鶏もも肉】 何度作っても美味しく仕上がる「鶏と夏野菜のトマト煮」
何度作っても美味しく仕上がるトマト煮鶏のトマト煮は我が家の定番。作りやすくて、食べやすくて、野菜もたっぷり食べられる。特に夏野菜と相性がいいので、今が作り時。ポイントは、水を使わない。野菜の水分と、加えるホールトマトだけで煮込みます。濃厚な味。玉ねぎ入れ ...
【ナス】「麻婆ナス」白ねぎじゃなくて玉ねぎで麻婆の素を使わず作るレシピ
いつだってお家のマーボーは美味しいカレーと麻婆豆腐が大好きで。以前、カレー麻婆豆腐も作りましたよ。 ブログの記事は１４年前ですね。。。今の時期は、ナスが手に入りやすいので、麻婆ナスにしました。いつもは「白ねぎ」で作るのですが、あいにく切らしていまして。玉ね ...
【ナス】「ナスの煮物」★初級 たくさん仕込んで冷やして食べると暑さ吹き飛ぶ美味しさに
めんつゆが余っていたら料理には流れがありますよね。今日の料理作ったら明日の料理は？買ってきた食材は、使い切る？使いまわす？料理が苦手に感じるのは、その日々の料理の流れに入れないから。大縄跳びを上手に飛べるのも、リズムに合わせて飛び込むから。スポーツも、趣 ...
セージ５本加えるだけで味香るトマトパスタで健康語る「トマトセージパスタ」
ハーブ１つでご馳走パスタ木更津の畑から「セージ」が届きました。ハーブのセージ。セージのことについて調べました。セージは、古くから薬草として利用されてきたハーブであり、その栄養価も非常に高いです。以下にセージの主要な栄養成分とその健康効果について詳しく説明 ...
くたくたの揚げびたしなす口にして異国の味に思いを馳せる「なすと油揚げの揚げ浸し」
見た目は？ですがなすの揚げ浸しです。これからの季節は、なす料理でしょう。多めに作っても無くなる。ちょっと食べるだけで、満足もする。１袋に、なすがいっぱい入った季節は、この料理の出番ですよ。●なすと油揚げの揚げびたし（３本分｜２０分）材料：なす・・・３本油 ...
出番ですよなすがたくさん採れたなら鍋で煮込んで冷ました一品「なすと油揚げの煮物」｜6/8（土）18時からYouTubeライブ配信
なす好きのあなたになす、トマト、きゅうり、ピーマン。夏野菜の好き嫌いが分かれますね。昨日、都立高校の授業でピザ作りの実習をしたのですが。ピザのトッピングで、なす嫌いな子いましたね。ピザのなすなんて、チーズで焼いて、それだけで食べたいぐらいなのに。そんな子 ...
夕暮れに豚なす見つけ週に二度作る煮物は得意レシピだ「豚なすの煮物」
煮物を食べる暮らし日本中で、煮物を作っている家庭があります。ボクのように、レシピとして書き残す人は、わずか。家庭の数だけレシピがあって、味がある。 先日、佐々木かをりさん主宰のダイバーシティー円卓会議で、「お得意レシピありますか？」と題して議論しました。自 ...
ことことと煮込んだだけで出来上がるなすは多めで次は仕込もう「鶏なすの煮物」
今度は煮物煮物で一番美味しい野菜は、なすじゃないかな。最初煮込んでいるときは、え？これで大丈夫？と感じるけれど、しばらくすると、おお、いい感じになって最後は、とろとろなすに変化。なすは水分量多いですからね。ちなみに、野菜の水分量ランキング調べました。野菜 ...
味噌豚のおかずごはんで思い出す食堂の味衣笠の母校「味噌豚なす炒め」
味噌豚料理の応用編我が家の夕食で、味噌豚料理をよく作っているのですが、 この味漬けは、野菜と一緒に炒めてもいいのです。その時は、豚肉は豚こまで。合わせる野菜は、なす、もやし、油揚げ。学生街の定食屋さんで、出たら人気になりそうなメニューですよ。思い出の定食屋 ...
なすが好きなら「なすと油揚げの揚げびたし」作ってみよう｜巣鴨のアンテナショップ、ガモールマルシェ知ってる？
揚げびたしブーム その２１日たつぐらいが美味しいかな。これから、なすの季節なので、いっぱい作りましょう。揚げびたしは、いちばんなすが相性いいような。●なすと油揚げの揚げびたし（３人分｜２５分）材料：なす・・・２本油揚げ・・・２枚鷹の爪・・・１本こめ油・・ ...
しょうゆと味噌で味付け。ひと皿でバランスのいい炒め物「豚キャベツ炒め」
こんな炒め物をよく作ります豚こま切れ肉 × キャベツの料理。あと、なすも入れましたが。甘辛い味付けにするときは、甜菜糖加えて、紹興酒or酒で、しょうゆ。今回は、しょっぱい系にしたかったので、塩、しょうゆ、豆板醤、みそ。蒸し焼きで作ります。キャベツはいつも１ ...
パパっと作る料理だけど味の完成度高い「鶏とほうれん草のバター醤油ソテー」｜料理も生成ＡＩも鮮度が命
パパっと作る料理だけど、完成度高い味の。もうちょっと、ほうれん草いれてもよかったなぁ。ほうれん草って、バターで炒めると相性いいですよね。味付けは、塩、バター、しょうゆ。とってもいい。この味付けで、炒めてたっぷり野菜取りましょう。●鶏とほうれん草のバター醤 ...
作りすぎるのは美味しいから「豚となすの甘辛炒め」｜広島県福山市で食育講演。テーマ「家族で食卓を囲む時間を生活の真ん中に」その理由は
最近、この料理をよく作ります。豚となすの甘辛炒めすき焼き味、照り焼き味というのもあるのですが、食べやすい。そして、炊き立てのごはんとの相性もいい。定食屋さんのメニューっぽいですね。スタミナ定食っぽい。ナスが年中変えるので、作れる料理ですよね。ちょっと季 ...
「ささみとナスのトマトソースパスタ」いつしかパスタを手軽に作れるようになるには
いつしか、気軽にパスタが作れるように僕が、パスタをレシピ見ながら最初に作ったのは、行正り香さんの本でした。ものがたりのある一皿 季節のおもてなしレシピ行正 り香文藝春秋2004-02-25これを最初に買ったのですよ。優梨香が生まれたのが２００３年の５月。この書籍の発 ...
いつもの作り方でパパっと一品。鶏となすとピーマンと油揚げの甘辛煮
何気なくつくるオカズシリーズ鶏、なす、ピーマン、にんにくを、甜菜糖、酒、しょうゆで炒めたら、いつもの、美味しいオカズができた。●いつもの美味しいおかず鶏となすとピーマンと油揚げの甘辛煮（３人分｜２０分）材料：鶏もも肉・・・１枚ピーマン・・・２個なす・・・ ...
「米粉」と「炭酸水」で揚げる天ぷらを作り続ける。興味ないないかぼちゃが
米粉と炭酸水だけで揚げる天ぷらをこれからも作り続ける昨日の、とり天の話の続き。 天ぷらは、米粉 ＋ 炭酸水で揚げると美味しいよって話し。他にも、かぼちゃなすおくらを揚げた。もう最高にカリカリでぱりぱり。なすもパリパリ。かぼちゃパリパリ。甘い。ちょっと、かぼ ...
冷やす前に無くなる「なすの揚げ浸し」でも冷えたらもっと美味しい
やっぱり、なすはこれでしょう揚げ浸しましたよ。冷まして、冷やして、翌朝楽しみにしていましたが、、、残ったのは一切れだけ。。。その一切れが美味しいのなんの。まぁ、いいことなんですけどね。今年は、なす料理極めてるなぁ。●冷やす前に無くなる なすの揚げ浸し（な ...
鶏ひき肉料理をマスターしよう「鶏ひき肉なす厚揚げの炒め煮」
鶏ひき肉は、料理し甲斐がある食材単体で、鶏そぼろにもなるし。煮ても、炒めてもいいし。だんごにもなるし。それで、安いし。たんぱく質だし。最近の我が家で活躍している肉は、鶏むね挽肉この日も、炒め煮的な料理で登場。鶏むね肉 × なす × 厚揚げの組み合わせ。こ ...
同じような料理ばかり作ってる？ゴーヤとナスでまたチャンプルー
似たような料理作ってませんか？ほぼ同じ？いや違う。 ゴーヤとなすのチャンプルー数日前に作って、ブログでも紹介してたなぁ。今回も同じような料理を作ったのですが。ちょっと違う。ゴーヤ、なす はいっしょ。油揚げ → 木綿豆腐になりました。こっちのほうが、ゴーヤチ ...
鶏、油揚げ、なすで作るオカズ。味つけは塩、こしょう、しょうゆ。
我が家の定番 鶏ごま塩油炒め鶏肉に塩、ごま油で味付けするのがベース。そこに、相性のいい具を合わせていく。油揚げ なすにんにくと、鷹の爪も１本。味付けは、塩、こしょう、ごま油、しょうゆ。これで、ごはんがすすむおかずになります。ねぎがおススメですが、今日はみ ...
夏野菜の天丼。米粉と炭酸水で衣作ったらカリカリ。歯茎刺さる
夏の天ぷら天ぷらの野菜が美味しい季節。春の野草の天ぷら、大好き。来年は摘みにいって、その場で揚げて食べたい。次は夏野菜の天ぷら。なす、ピーマン、オクラとか。木更津で育てているオクラが、育って収穫。このサイズがバラバラな感じが、自家製っぽいですよね。今回の ...
お盆は長女が好きな料理で「ツナとなすのトマトソースパスタ」
お盆は長女が好きな料理でお姉ちゃんが帰ってきているようで。もう２０歳なので、妻がお供えにお酒と、おつまみを並べていました。僕は飲まなくなったので、乾杯していないけどね。そんなお酒にもあう料理かな。トマトソースパスタを作りましたよ。思った以上に、美味しくで ...
しっかり噛んで食べると野菜の味がはっきり感じる「ゴーヤなすチャンプルー」
ゴーヤの季節に、ゴーヤ料理苦いを楽しむ料理と言えば、ゴーヤ。ハウス栽培されてる野菜ではないので、この季節だけ楽しめます。木更津で育てたかったのですが、海岸近くにある畑で、強風で飛ばされるので、育てるのが難しく断念。八百屋さんで、立派なゴーヤをしげしげ見な ...
ナスと味噌は相性がいい「ナスと豆腐の味噌炒め」
ナスと味噌は、相性がいいこの２つが好きな人はぜひ作ってみて。豆腐は木綿豆腐。かため。厚揚げでもよかったけど、木綿豆腐があったので。もうワンランクアップできるような気がする料理。探ろう。●ナスと豆腐の味噌炒め（３人分｜２５分）材料：ナス・・・４本木綿豆腐・ ...
１温かい ２冷めた ３冷たい煮物なら、冷めたが好き。「なすとしし唐とこんにゃくの煮物」
夏野菜を煮る今週の水曜日は、木更津野菜が届く日だったので、ふんだんに、太陽をいっぱい浴びた、無農薬、無化学肥料の野菜を使た料理ウィークです。今日の料理は、なすとしし唐を、煮物にしました。自分で植えたなすが、無事育ちました。良かった。しし唐も。以前、ベラン ...
カレーは季節にあわせて彩りをかえる「夏野菜カレー2023」
カレーは季節にあわせて彩りをかえる夏の色してますよね。木更津から、丁寧に育てていただいた無農薬、無化学肥料が届いた日。隔週で水曜日に届くので。それが昨日。家に残っている野菜も交えながら、全部使いたいところだけれど、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを、使いました ...
使いやすい食材２つで「なすと厚揚げ炒め」ちょいピリ辛味付け
調理しやすい食材なすと厚揚げよく活用します。なんなら、作る料理が決まっていなくても、この２つがあれば、食卓の主役が作れます。肉がなくても、この２つがタッグを組めば、ついついつまんで食べてしまうおかずに。これも、パクパク食べてなくなったぞ。味付けに困ったら ...
なす、ズッキーニ、トマト、夏野菜で「夏野菜ポークカレー」。これもカレーパンよね
夏野菜カレー夏はカレーでしょ。ほぼ、カポナータな材料で作る、夏野菜カレー。 レシピはこちら。今回や、夏野菜がメインですが豚いり。カレー作ると家族が喜ぶんですよね。僕も嬉しいけど。これも、鳥飼なす１個いれてつくりましたよ。●夏野菜ポークカレー（５〜６人分｜４ ...
トロトロなすが好きな人へ「なすと豚の甘辛煮（関西風すき焼き煮）」
なすを美味しく食べる料理最近我が家で、頻繁につくる、関西風すき焼きの作り方での調理。今回は、鳥飼なす、１個まるごと活用して一品。食材は、豚こま切れ肉白ねぎ（下仁田ねぎ）鳥飼なすなすがトロトロに。●鳥飼なすと豚の甘辛煮（関西風すき焼き煮）（３〜４人分｜２５ ...
なすを揚げない炒め煮「カポナータ」ズッキーニ、セロリ、玉ねぎ、にんにくたっぷり｜ゆる食育など講演テーマ2023一覧
夏野菜の尽くしの料理カポナータ揚げなすの甘酢煮なんて呼ばれている、イタリアはシチリアの伝統料理なんです。 本当は、なすのコクやうまみを揚げるために、オリーブオイルで揚げて和えるのですが、、、昨日、しっかり揚げものやったのと、①揚げ鍋／フライパン②煮る鍋の２ ...
かわいくてカリッとトロっと。摂津市特産幻のなす「鳥飼なすの大葉フライ」を堪能
今年も我が家にやってきた摂津市の伝統野菜。鳥飼なす今年も届きました！農家の皆さま、ありがとうございます！かわいい、かわいい、鳥飼なす。やっぱり、フライにして食べたいね。ってことで、揚げました。１個で、本当にたくさんの、フライができます。くし型切りに４等分 ...
豚×野菜料理ばかりの日々「豚とナスのちょっとだけオイスター炒め」で味変｜男前オリーブオイルクッキング！レシピ掲載
豚 × 野菜 の法則とにかく、よく作る料理。豚肉は、豚もも薄切りか、豚こまそこに、玉ねぎ なす ピーマン 油揚げなど炒め合わせる。味付けは、甜菜糖 → 酒 → しょうゆの甘辛味か、塩 → 酒or紹興酒 → コチジャン → しょうゆ こしょう のピリ辛味今回 ...
パパっと「大根となすとピーマンの煮物」豚しゃぶ肉ものってる｜海苔養殖のお手伝いに木更津
パパっと煮物大根の買い物が重なって、使い切りたいとき。ぬか漬けかんたん酢漬けのほかには、やっぱり煮物●大根となすとピーマンの煮物（３人分｜２０分）材料：大根・・・２０センチぐらいなす・・・2本ピーマン・・・2個豚しゃぶしゃぶ肉・・・２００ｇA 水・・・５００ ...
朝ぱぱっと作る弁当おかず「豚となすの甘辛煮」は、甜菜糖×紹興酒×しょうゆで
お弁当のオカズにとってもよかったよーって、お知らせです。お弁当にいれるメインのおかずは、①昨晩の残りもの②朝、ぱぱっと作るの２択。昨晩は、ポトフだったので、朝作りました。「豚小間切れ肉」と「なす」で、作ることが多い。好きな組み合わせで、野菜も入っていて味 ...
家族の帰宅が遅い時はカレーになる法則。カレー粉で作る「なすカレー」プラス１でさらに美味く｜今ハマって見てるネットフリックスドラマ２選
定期的に作る我が家のカレーかんたんで美味しくできるので、調子ののって作っています。ほぼカレー粉だけで作るカレー。まだまだ進化しそう。●なすカレー（５〜６人分｜３０分）材料：鶏もも肉・・・２枚玉ねぎ・・・２個長なす・・・２本しめじ・・・１パックにんにく・・ ...
【レシピ】ココナツミルクで作るカレーが美味しくて｜聞きたいこと
2週に１回は食べたい。いや、作りたいかなYouTubeライブ配信もした、我が家でブームになりつつある、ミルクチキンカレー。作り方は同じだけれど、具など変えて作ると、いかようにでも美味しさの発見がある。前回の、ミルクチキンカレー。 今回の色はグリーンカレーっぽい。で ...
