今年も、紅白歌合戦みながら、年越しそば作って、家族で美味しく食べることができました。それがいちばん。感謝です。そして、ありがとう。来年も、そんな日々が続きますように。２０２５年、ありがとうございました。来年もよろしくお願いいたします。ビストロパパの料理塾 ...
カテゴリ：料理新作 > パパ料理・新作25
神聖の新酒粕が届いた。山田錦純米大吟醸の酒粕で酒粕を作った。いい年末だね。
神聖の酒粕 山田錦純米大吟醸の酒粕で作る粕汁（１０人分ぐらい｜４５分）材料：酒粕・・・５００ｇ塩鮭・・・３切れ大根・・・１０センチニンジン・・・１本弱ゴボウ・・・１本厚揚げ・・・1/2丁ちくわ・・・２本コンニャク・・・１枚白ねぎ・・・１本Ａ 水・・・１２００ ...
食卓にあったら嬉しいおかず「冷奴」
我が家の、食卓にあったらうれしいオカズ選手権第一位に輝いたのは。冷奴でした。この日は、生姜すりおろして、いわし節と醤油かけて食べました。いやいや、美味しいですよね。いつあってもいい。ペロリと食べてしまう。我が家は、一丁皿に盛り付けて、皆が食べたい分切って ...
お正月に作りたい「炒り鶏」の作り方
先日作った一品が炒り鶏。こんなに、根菜類が豊富に入っていて、作り置きにもいいし、ごはんと食べるだけで、大満足なオカズなのに、ほぼ年いちぐらいしか作ってないことに気付きました。お節料理のために作る、炒り鶏。これは、もったいない。もったいないとはいえ、頻繁に ...
カレーライスからの、カレーうどんにリメイクする方法
カレーうどん材料：余ったカレールゥ水出汁昆布カツオ節蒸しうどん白ねぎA みりん 酒 しょうゆ めんつゆB 水・・・大さじ３ 片栗粉・・・大さじ３作り方：１・鍋に残りカレーを入れて、水（５００ｍｌぐらい）を足して、みりん、酒、しょうゆ、めんつゆを加えて、カレ ...
カレーに飽きたら和風カレー
和風カレー材料：鶏もも肉・・・２枚玉ねぎ・・・２個ニンジン・・・１本じゃがいも・・・２個レンコン・・・１０センチしいたけ・・・４個大根・・・１０センチごぼう・・・1/2本ぐらい油揚げ・・・１枚ここに、出汁・・・１０００ｍｌ〜＊かつおと出汁こんぶ市販のルゥ・・ ...
お家ナポリタンの美味しさ。クリスマスに、また一段上がったかも。
クリスマス ナポリタン（３人分｜３０分）材料：リングイネパスタ・・・２５０ｇ豚ロース肉・・・５００ｇ程度＊３枚買いました 鶏にすれば、よりクリスマスナポリタンぽいですね玉ねぎ・・・１個しめじ・・・１パックピーマン・・・６個にんにく・・・２個イタリアンパセリ ...
クリスマス料理何にする？簡単チキンハーブソテーとマッシュポテトがおススメ！
チキンハーブソテー（鶏もも肉２枚｜２０分）材料：鶏もも肉・・・２枚ローズマリー・・・２茎塩・・・少々こしょう・・・少々米粉・・・大さじ1オリーブオイル・・・大さじ1/2バター・・・大さじ１白ワイン・・・大さじ２しょうゆ・・・小さじ１〜作り方：１・肉の皮を包丁 ...
豚レバーを、簡単に美味しく仕上げるレシピ「レバねぎ炒め」
レバねぎ炒め（３人分ぐらい｜１５分）材料：豚レバー・・・２００ｇぐらい？小ねぎ・・・１０本ぐらいＡ 酒・・・大さじ１ しょうゆ・・・小さじ２米油・・・大さじ1/2塩・・・少々こしょう・・・少々焼き肉のタレ・・・大さじ１〜作り方：１・レバーを半分に切ってボウ ...
トンカツ好きならお家で揚げよう「豚もも肉でトンカツ」
豚もも肉でトンカツ材料：豚もも肉かたまり・・・４００ｇぐらい塩・・・少々こしょう・・・少々Ａ 米粉・・・適量 卵・・・１〜２個 パン粉・・・適量米油・・・適量作り方：１・肉を薄切りにして両面包丁でたたき、塩、こしょうを軽く振る。２・Ａをバット等に入れる。 ...
カリカリ、バリバリ、食べたらやめられない「さつまいもの天ぷら」の揚げ方
さつまいもの天ぷら材料：さつまいも・・・１本Ａ 炭酸水 米粉米油塩・こしょうめんつゆ作り方：１・さつまいもを薄切りにして水にさらす。１５分以上さらしたら水を切る。２・Ａを混ぜてドロッとするぐらいの割合にしておく。３・鉄のフライパンを火にかけて熱くなったら ...
おでんの残り汁に、うどんをいれて「おでんうどん」作ろう
鍋もおでんも最後の最後まで楽しむ派です。大根いっぱい、鍋いっぱいのおでんを作って３日目。見事におでんの具がなくなり、残すはおでんの汁だけ。さて、ここからがおでんの本領発揮ですよ。おでんの汁は、うまみの宝箱。具がある時に、麺類をいれると、取り切れなくなり、 ...
イチオシのピザトッピングは、ツナ、玉ねぎ、そしてチーズの上にマヨネーズ
ツナオニオンピザ材料：ツナ缶・・・１缶玉ねぎ・・・1/2個美味しい美味しい北海道産トマトケチャップ・・・大さじ３ピザ用チーズ・・・1/2カップ〜マヨネーズ作り方：１・強力粉、オリーブオイル、ぬるま湯、塩少々、砂糖少々でこねて作った生地を伸ばしてフォークで穴をあ ...
忘年会前に煮込む大量のおでん。「大根おでん」は皮ごと煮込もう
忘年会シーズンになるとおでんを仕込む。コロナ禍から顕著になったが、参加する忘年会がそれほど多くない。家族の忘年会と、焚き火キャンプ仲間との忘年会。あとは大学時代の仲間との集まりがあるかないか。他は、お世話になっている方が開催されるクリスマスパーティーぐら ...
チゲ鍋の〆は、翌朝のチゲ粥で｜kindleペーパーホワイトにしてよかった
寒い季節は、毎日鍋でいい。を、実践しているビストロパパ家。同じく、我が家も毎日鍋でいい！って、人も多いんじゃないかな。昨日は、株主優待向けオンライン料理教室で、タッケジャンスープを作った。それを、リメイクしてチゲ鍋に。具体的には、鶏むね肉を塩こしょうして ...
大鍋煮込みうどん。実は白菜大量消費レシピ
大鍋煮込みうどん材料：ひもかわうどん・・・２袋鶏もも肉・・・２枚白菜・・・1/4カット白たき・・・１袋白ねぎ・・・１本しめじ・・・１パックにら・・・１束ごぼう・・・１本しょうが・・・１かけ白ごま・・・適量米油・・・大さじ１A 水・・・１０００ｍｌ 出汁こんぶ ...
今までで一番美味しい。濃厚「ナポリタン」できた。
濃厚ナポリタン（３人分｜２５分）材料：リングイネパスタ・・・２５０ｇ豚ロース肉・・・３枚 ４５０ｇ玉ねぎ・・・１個ピーマン・・・２個 ＊４個ぐらいたっぷりあったほうがいいしめじ・・・１パックにんにく・・・２かけパセリ・・・適量オリーブオイル・・・大さじ1.5 ...
ナポリタンの具だけな感じ？「ポークケチャップ」
ポークケチャップ（３人分｜２０分）材料：豚ロース肉・・・３枚＊トンカツ用玉ねぎ・・・１個ピーマン・・・４個しめじ・・・1/2パックＡ 塩・・・少々 こしょう・・・少々 米粉・・・大さじ１米油・・・大さじ１バター・・・大さじ1.5Ｂ トマトケチャップ・・・大さ ...
辛い大根は、ぬか漬けにすると、優しくなる。
辛い大根はぬか漬けにさすがに辛すぎる……大根のこと。特に、根もと部分。大根に罪はない。人間が、かってに辛いと感じているだけ。大根にとっては、とっても必要な辛味。辛味はイソチオシアネート。大根の辛味成分は根の先端に多く分布するらしいのだ。理由は、地中の害虫 ...
巻き寿司をマスターしたら次は「豚キムチキンパ」作ろう
恵方巻作りが大好きで。その作り方のコツが分かれば、いろんな巻き寿司が出来る。今回は、それをアレンジ。韓国のキンパにしてみた。キンパは、ごま油香るオカズが巻かれた韓国の海苔巻き。巻き寿司 → 酢飯＋すしネタキンパ → 塩ごま油ごはん＋韓国のオカズ（ナムル、 ...
カブを買ったら葉で「カブの葉のお浸し」を作れば、いい事だらけ
カブの葉のお浸し材料：カブの葉・・・小かぶ５株分Ａ のり・・・１枚＊大判 手で小さくちぎる いわし節・・・適量＊かつお節でOK 白すりごま・・・適量 ごま油・・・少々茹でる水・・・適量塩・・・小さじ１〜作り方：１・フライパンに水を入れて火にかけ沸騰したら塩 ...
親があら汁好きななら、きっと子どもは魚好き。
鯛のあら汁材料：鯛のあら・・・一匹分水・・・１０００ｍｌぐらい酒・・・１００ｍｌぐらい出汁こんぶ・・・１枚味噌・・・大さじ５〜白ねぎ・・・1/2本熱湯・・・適量作り方：１・鯛のあらを食べやすいように包丁で切ったり割ったりする。かぶと（頭）は、半分に切る。白ね ...
大根の葉大好きおじさんになってしまった。「大根の葉炒め」
大根の葉炒め材料：大根の葉・・・適量油揚げ・・・１〜２枚鷹の爪・・・１本カツオ節・・・適量酒・・・大さじ１〜しょうゆ・・・適量米油・・・大さじ１作り方：１・葉を小口切りに細かく切る。油揚げは水洗いして小さく切る。２・フライパンを火にかけ油をいれ大根の葉を ...
鶏むね肉のピカタ 気軽に作ろう
鶏むね肉のピカタ 気軽に作ろう（鶏むね２枚｜２５分）鶏むね肉・・・２枚卵・・・２個塩・・・適量こしょう・・・適量粉チーズ・・・適量米粉・・・適量米油・・・適量作り方：１・鶏むね肉の皮をとり半分に切って薄切り。塩、こしょうをかるく振る。２・ボウルに卵割り入 ...
温かいごはんと食べたい「鶏もも肉と小松菜のバターしょうゆソテー」
鶏もも肉と小松菜のバターしょうゆソテー（３人分｜１５分）材料：鶏もも肉・・・２枚小松菜・・・２株油揚げ・・・１枚米油・・・大さじ1/2バター・・・大さじ２酒・・・大さじ１しょうゆ・・・小さじ２〜作り方：１・鶏もも肉を２〜３センチに切り、軽く塩、こしょう（分量 ...
干物をフライパンで焼いて、そのまま食卓に出す。
これ１つで主菜になる、頼もしい食材。それは、干物。焼くだけ。定期的に、ししゃも、ほっけ、サバなどを買う。使わなくても、冷凍庫で保存もできる。そんな干物は、焼くだけで、美味しくて美味しくて、ごはんが止まらなくなる一品になる。もっと、干物の美味しさに気付くひ ...
お好み焼きは、キャベツに少量の粉を和えてから混ぜるといい
お好み焼き 豚玉（小さめ６枚ぐらい作れるかな）材料：キャベツ・・・1/4カット卵・・・２個米粉・・・大さじ１〜２カツオ節・・・少々豚もも薄切り肉・・・適量炭酸水・・・１００〜２００ｍｌぐらい油・・・適量A お好み焼きソース・・・適量 マヨネーズ・・・適量 あ ...
超巨大サツマイモを、圧力鍋で上手に蒸す方法
超超巨大蒸しサツマイモ材料：巨大サツマイモ・・・１つ水・・・１０００ｍｌ作り方：１・サツマイモをタワシで洗って泥、汚れを取る。２・圧力鍋の底に、１００円ショップのステンレスフルイを底にしく。水を１０００ｍｌいれる。サツマイモが圧力鍋に入るサイズに両端だけ ...
キャベツが1/4カットあったら「キャベツ炒め」で副菜完成
キャベツ炒め材料：キャベツ・・・1/4カット卵・・・１個かつお節・・・適量米油・・・大さじ１酒・・・大さじ１塩・・・少々こしょう・・・少々しょうゆ・・・小さじ２〜作り方：１・キャベツをざく切り。２・フライパンを火にかけ油を入れる。キャベツを入れて炒める。塩、 ...
カチカチフランスパンで、てきとうフレンチトースト
カチカチフランスパンで、てきとうフレンチトースト材料：カチカチフランスパン・・・６〜７切れバター・・・大さじ２卵・・・１個牛乳・・・２００ｍｌ〜甜菜糖・・・大さじ１はちみつ・・・大さじ１〜作り方：１・ボウルにフランスパンを入れ、牛乳、甜菜糖、割り溶いた卵 ...
「早寝早起き朝ごはん」のごはんは「スムージー」でもいい
朝スムージー材料：ニンジン・・・１本ロメインレタス・・・３枚ヨーグルト・・・大さじ３ぐらい無調整豆乳・・・２００ｍｌ〜＊容器に直接入れて調整していたのでたぶんアガベシップ・・・大さじ１〜作り方：１・ニンジンは出来る限り小さく乱切りか薄切り。ロメインレタス ...
これもおでん。鶏大根（豆腐もあるけど）
鶏大根（豆腐もあるけど）（３〜４人分｜３０分）材料：鶏もも肉・・・２枚大根・・・１５ｃｍ木綿豆腐・・・１丁Ａ 水・・・１０００ｍｌ 出汁昆布・・・１枚 酒・・・１００ｍｌ みりん・・・１００ｍｌＢ 塩・・・小さじ１ 薄口しょうゆ・・・１５０ｍｌ作り方：１ ...
野菜を美味しく食べたいなら「三色ナムル（ほんとうは、四色）」
三色ナムル（ほんとうは、四色）（２〜３人分｜１５分）材料：ほうれん草・・・３株ニンジン・・・１/２本〜油揚げ・・・２枚のり・・・１枚＊全型／大判A ごま油・・・大さじ１〜 すりごま・・・適量 しょうゆ・・・小さじ２〜作り方：１・ニンジンを斜め薄切りにして千 ...
鍋たっぷり鶏チゲ鍋で、お腹いっぱい。ありがとう。
鍋たっぷり鶏チゲ鍋（４〜５人分｜３０分）材料：鶏もも肉・・・２枚 ３００×２枚ぐらいキムチ・・・180ｇ＊「ご飯がススム」使用白菜・・・1/4カット木綿豆腐・・・1丁もやし・・・１袋白ねぎ・・・1本しめじ・・・１パックニンニク・・・２〜３かけうどん・・・１玉ごま ...
捨てられる大根の葉を、国民みんなが食べたら健康になって医療費下がるのでは？
大根の葉炒め大根の葉を刻んで、鷹の爪と、ごま油で炒めて。カツオ節たっぷり加えて、しょうゆを回しかけて炒めるだけ。炊き立てのごはんの上が似合う。お弁当の隙間にも合う。混ぜご飯、おにぎりの中身に入ってると嬉しい。そんな大根の葉。しっかりしていれば、収穫してか ...
マグカップで、オムライスを作ろう！「マグカップオムライス」
マグカップオムライス（１人分｜５分）材料：ごはん・・・１２０〜１５０ｇ程度ツナ缶・・・１缶卵・・・１個スライスチーズ・・・１枚イタリアンパセリ・・・少々＊無しでＯＫ ドライパセリなどもおすすめトマトケチャップ・・・大さじ１＋大さじ１塩・・・少々こしょう・ ...
味噌汁の好きな具は、カブとカブの葉
最近お気に入りの味噌汁の具は、カブとカブの葉。に、油揚げ入れて。ネギは、九条ネギ。日本人で良かったと思える瞬間。お味噌汁とごはん。ビストロパパの料理塾 主宰パパ料理研究家 滝村雅晴 ...
白菜あったら作ろう八宝菜風、厚揚げと豚肉で「三宝菜」
三宝菜材料：豚こま切れ肉・・・２８０ｇ白菜・・・1/4カット厚揚げ・・・1/2丁にんにく・・・１かけしょうが・・・１かけ米油・・・大さじ1.5豆板醤・・・小さじ２塩・・・少々こしょう・・・少々酒・・・大さじ２かつお節・・・少々Ａ しょうゆ・・・大さじ１ 味噌・・・ ...
家族が揃えば鍋の季節「ブリわんたん鍋 途中でうどん」
鍋の季節。家族が揃っていたら、鍋でしょ。ブリわんたん鍋 途中でうどん材料：ブリ・・・３〜４切れえびワンタン・・・１パック白菜・・・1/4カット糸こんにゃく・・・１袋木綿豆腐・・・１丁白ねぎ・・・１本すだち・・・１個ひもかわうどん・・・１人前Ａブリ下味 しょう ...
サラダに「炒り大豆」を入れると食感が楽しくなってサラダ好きになるよ
炒り大豆入り我が家の即席サラダ材料：リーフレタス・・・ボウル１杯ぐらい炒り大豆・・・大さじ３A EVオリーブオイル・・・大さじ２ 塩・・・少々 こしょう・・・少々 バルサミコ酢・・・大さじ２ マヨネーズ・・・大さじ１〜 はちみつ・・・大さじ１ 粉チーズ・・・ ...
