揚げ物続き野菜を天ぷらとして揚げる時は、やっぱり唐揚げも揚げますよね。 昨日紹介したのが、野菜の天ぷら。さつまいも と れんこんこの時期は、根菜類でしょ。で、やっぱり揚げ物環境作るときは、鶏も揚げたい。好きだし、翌日の弁当のオカズにもなるし。鶏もも肉２枚、 ...
カテゴリ：食材 > 肉料理
手に入るなら作ってほしい、鹿ひき肉で「煮込みきゃべつハンバーグ」｜夕と朝の山の景色
ハンバーグは、鹿がいいこれは、身近なスーパーで手に入る食材じゃないので、誰もが手軽に作れる料理ではないけれど、鹿のミンチ肉が手に入ったらぜひ作ってほしい料理。鹿ハンバーグ。焼いても、脂がほぼでません。野生の鹿は、ほぼ赤身肉ですから。家畜として育てられるか ...
いつもの、ミニ米粉お好み焼き。家庭料理はこれでいい。
いつもの、米粉お好み焼き。ほんと、いつもの。定期的に絶対作るやつ。ソース味、マヨネーズ味が食べたいとき。キャベツを一気に消費したいと。我ながら、ほんとよく作っていると思う。毎日ブログをご覧の皆さんなら、「あ、またお好み焼き作ってる」って、思うぐらい、頻繁 ...
さくら、ぼたん、もみじ。これ全部鍋の名前。今回は「もみじ鍋」。ってどんな鍋？
冬は、もみじ鍋肉の種類によって、鍋の名前が変わるのが、風情がありますよね。馬は、さくら鍋猪は、ぼたん鍋鹿は、もみじ鍋ちなみに、鶏は、かしわ。かしわ鍋とは言わないけれど、関西では、鶏のことを、日常かしわって言っています。いずれも植物の名前。桜 牡丹 紅葉 ...
朝作るシンプル「豚肉の生姜焼き弁当」。調味料は同量で。次女弁当シリーズ開始
次女弁当シリーズ スタート今日から1週間ほど、料理を作ることができないので、最近作った、次女弁当を紹介します。毎日ではないけれど、コツコツ、ビストロパパのInstagramのストーリーでは投稿していました。見てくれている人たち、ありがとう！ あ、投稿した写真は、貼り ...
鶏もも肉１枚あったらコレ作って！お手軽美味な「チキンバターしょうゆソテー」
鶏もも肉１枚あったら特に何か作る予定がない時に、鶏もも肉を買うときがある。だいたいソテーするのだけれど。お弁当のオカズにもなるし、ごはんの上にのせて食べても美味しいし。とってもシンプルで大好きなおかず。まさにリピごはん。いつもは、ローズマリーを入れるのだ ...
意外に便利。作り置き「ミートソース」ビストロパパの味付けは？｜ワークライフキャットバランスが難しい
作っておくと、何かと使えるミートソース野菜たっぷり。これ便利。和食が続くと、トマトソース系の味が食べたくなる。カレーが食べたいところまでいかない。で、このミートソース。本来なら、パスタの上にのせたり、絡めたりするのが、分かりやすい使い方だけど、ごはんの上 ...
食べたかった味はこれだった「ひと皿豚しゃぶと小松菜」
これ食べたかった味どんぴしゃ。さっぱり、しゃぶしゃぶが食べたかったんだ。ひとくち食べてそう思った。ひと皿しゃぶしゃぶ小鍋で茹でて食べる。具は、豚しゃぶ肉と、小松菜だけ。あー、この小松菜をポン酢で食べるだけで、美味しくて。体が求めていた味。美味しく食べるこ ...
久しぶりの肉は、牛丼で
久しぶりの牛丼ずっと、肉を食べていなくて。みな、肉が食べたいよーな感じがあったので、なんとなく牛丼。肉を噛むは、食べたって感じがする。噛んで、食べて、生きてきた人類。学生時代から、社会人になっても。深夜、よく牛丼食べていたなぁ。深夜というより、明け方かな ...
いつもの作り方でパパっと一品。鶏となすとピーマンと油揚げの甘辛煮
何気なくつくるオカズシリーズ鶏、なす、ピーマン、にんにくを、甜菜糖、酒、しょうゆで炒めたら、いつもの、美味しいオカズができた。●いつもの美味しいおかず鶏となすとピーマンと油揚げの甘辛煮（３人分｜２０分）材料：鶏もも肉・・・１枚ピーマン・・・２個なす・・・ ...
天ぷらも米粉で作るのが一番カリカリさくさく「むね肉のとり天」
鶏の揚げ物の変化鶏の唐揚は大好きな料理。いろいろ作った中で、この味付けが、安定していて、毎度美味しいと思えるようになってきた。 これこれ。鶏もも肉での唐揚げ。今回、もっとシンプルに。シンプルに。手軽だけで、美味しく仕上がる鶏の揚げ物。とり天な感じ。天ぷら風 ...
絵本ライブツアーで岩手に。煮込みハンバーグ、スープなどでおもてなしも
絵本ライブツアーで岩手に3泊4日の旅。今日は懇親会もありました。煮込みハンバーグ作ったり、サラダ作ったり、スープ作ったり、フライドポテト揚げたり、ナス揚げたり。おにぎり作ったり。いい時間でした。珍しく外食が続きますね。お昼は、そば。ちょっと麺が太い。明日が ...
トンカツよりシカカツが好きになる。本州シカのロース肉でカツ揚げてみた
トンカツよりシカカツこれは、スーパーの肉屋では手に入りませんよ。千葉で獲れたシカ肉です。お裾分けいただきました。部位は、ロース。シカロース肉。真っ赤で、筋が入っていて。とっても綺麗な色。脂肪なんかまったくありません。野生のシカですから、食べているものは森 ...
鶏ひき肉料理をマスターしよう「鶏ひき肉なす厚揚げの炒め煮」
鶏ひき肉は、料理し甲斐がある食材単体で、鶏そぼろにもなるし。煮ても、炒めてもいいし。だんごにもなるし。それで、安いし。たんぱく質だし。最近の我が家で活躍している肉は、鶏むね挽肉この日も、炒め煮的な料理で登場。鶏むね肉 × なす × 厚揚げの組み合わせ。こ ...
鶏、油揚げ、なすで作るオカズ。味つけは塩、こしょう、しょうゆ。
我が家の定番 鶏ごま塩油炒め鶏肉に塩、ごま油で味付けするのがベース。そこに、相性のいい具を合わせていく。油揚げ なすにんにくと、鷹の爪も１本。味付けは、塩、こしょう、ごま油、しょうゆ。これで、ごはんがすすむおかずになります。ねぎがおススメですが、今日はみ ...
蒸し料理の夏。シンプルイズ美味「鶏むね肉のローズマリー蒸し」味付け塩だけ
蒸したら、美味しい食材何がありますか？ストウブで、蒸し料理を作ることができる、鍋と蓋の間にある蒸し器が最近大活躍。staub ストウブ 「 セラミック スチーマー バスケット ピコ・ココット ラウンド 22cm専用 」 スチーマー 蒸し器 【日本正規販売品】 Accessory 40509-1 ...
「ささみ」と「もやし」を蒸し焼き。ポン酢＋コチジャンたれ。味変はゴマドレ。飽きない
またー タジン鍋料理しつこいですから。わたし。というより、油を使わない蒸し料理でさっぱり食べられるのがいい。冬なら鍋。でも、猛暑だし。そんな時は、鍋の具だけを美味しく食べている感じ。今回は、とりささみと、もやしで。あと、木更津野菜の、金時草をいれてみた。 ...
タジン鍋で「親子丼」いや、「親子蒸し鍋」かな
またまた、タジン鍋料理はまると、作り続ける。。。長女が生まれて、趣味料理に走った血はいまだに体に流れています。あの料理を、タジン鍋で作ったら？これはどうだろう？どんどん溢れてきて。なんか作っていました。親子蒸し煮っていうのでしょうか。鶏の照り焼き煮をつく ...
鶏ともやしを入れて火にかけて。コチジャンぽん酢で食す。タジン鍋で「鶏もやし煮」
タジン鍋にハマってかんたんで、どんな味になるかも楽しみで。１９センチと、それほど大きくないのですが。だからこそ、試して作れるんだなと。これが、大量に作るとなると、失敗できない。けれど、１９センチで、２人前ぐらいの量だと、試しに料理できる利点があるんだなと ...
２回作ってもまだ食べたい。タジン鍋で「豚もやし蒸し焼き」ポン酢＋コチジャンたれで食べてみて
ニューアイテム登場タジン鍋料理が好きな人にすすめられると、つい買ってしまう。それほど高価なものでもないし。この鍋でしか食べられないものもあるだろうし。土鍋でごはん炊いたときの美味しさ忘れられませんね。あ、久しぶりに「かまどさん」で、ごはん炊こうかな。炊き ...
鶏唐だけじゃない。鶏の揚げ物で美味しいのはコレ「ささみチーズカツ大葉いり」
すっかり好きな揚げ物になったササミチーズカツささみが柔らかくて食べやすくて。ささみ５本入り。２本ではさんで１枚にする。のこり１本余る。だから半分にきって合わせる。だったら、１本を半分に切って合わせてもいいんじゃない？って、思うでしょ。う〜んそうかも。でも ...
豚×野菜料理ばかりの日々「豚とナスのちょっとだけオイスター炒め」で味変｜男前オリーブオイルクッキング！レシピ掲載
豚 × 野菜 の法則とにかく、よく作る料理。豚肉は、豚もも薄切りか、豚こまそこに、玉ねぎ なす ピーマン 油揚げなど炒め合わせる。味付けは、甜菜糖 → 酒 → しょうゆの甘辛味か、塩 → 酒or紹興酒 → コチジャン → しょうゆ こしょう のピリ辛味今回 ...
たんぱく質たっぷり食べたいなら「鶏そぼろ豆腐」ご飯にのせて
地味だけど、美味しいおかず誰もが食べやすい、超たんぱく質おかず。鶏むね挽肉と、絹豆腐で作った一品。ごはんの上にのせて。これいいぞ。●鶏そぼろ豆腐（４人分｜２５分）材料：鶏むね挽肉・・・３００〜３５０ｇぐらい絹豆腐・・・２丁太白ごま油・・・大さじ１A みりん ...
ハンバーグとミートボールの違いは？食べやすくて弁当にもぴったり「ミートボール」
ハンバーグとミートボールの違いは？＜形状＞ハンバーグ：平たいものが多い。やや大きめ。ミートボール：その名の通り、ボール型＜具＞ハンバーグ：ひき肉に、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグ、とかとかミートボール：似てる？パン粉入れないぐらい？ハーブいれ ...
甜菜糖→酒→しょうゆで炒めれば美味しく仕上がる「豚肉ねぎピーマン油揚げのすき焼き風炒め」
炒め物おかずの基本かも最近この作り方が気に入ってる。豚肉と野菜を、甜菜糖 → 酒 → しょうゆで、味付けする炒め物。照り焼きっぽく、すき焼き風で。本当にシンプルな味つけだが、甜菜糖 → 酒 → しょうゆの順に味を加えて炒めていくのがポイント。しっかり甘味 ...
手羽元で一品なら「バッファローウイング」ピリ辛がウマイ｜三毛猫柄の九谷焼皿
手羽元で一品作るならバッファローウイングはどうでしょう。味付けが、スパイシーで、いつもの味と違って、ごはんが進みますよ。●バッファローウイング（１４本｜３０分）材料：手羽元・・・１４本オリーブオイル・・・５０ｍｌ〜 A 塩・・・小さじ１ 粗挽きこしょう・ ...
シカがウマイ。鹿肉１００％の「シカハンバーグ」を美味しく作る方法
シカはウマイ木更津の農家でもあり、猟師でもある藤本さんから、鹿肉のミンチが届きました。さて、これを文字通り、どう料理するか。冷凍された鹿肉を、冷蔵庫に移して自然解凍させて。ハンバーグにします。以前、イノシシ肉のミンチを、ハンバーグにして、ジビエ料理のコツ ...
炒り大豆と和えて。カリカリ「ヤンニョムチキン」｜横須賀市で食育講演リアル＆オンライン
大好評ヤンニョムチキン突如我が家の食卓に登場した、ヤンニョムチキンがさらに進化。砕いたピーナッツのトッピングではなく、節分のときにまく、炒り大豆を加えました。このカリカリ食感がいい！！！この味もいいし。定番唐揚げが、ヤンニョムチキンになりつつあります。● ...
豚と舞茸は相性がいい。お弁当のおかずに「豚と舞茸の関西風すき焼き炒め」
豚と舞茸は相性がいいお弁当のおかず料理ばかり作ってるなぁ。でも、フライパンでちゃちゃっと料理するのは好きで。そんな簡単レパートリーが、実は日常求められてる料理なんでしょうね。●豚と舞茸の関西風すき焼き炒め（甘辛）炒め（２人分｜１０分）材料：豚こま切れ肉・ ...
鶏好きなら、砂肝・はつ・レバーたっぷり、なすも入れた「アヒージョ」
砂肝、はつ、レバーを楽しむ料理と言えば、アヒージョ。なんか、無性に食べたくなって買ってきました。鶏は大好きなのですが、もも、むね、が続くと、違う部位を味わいたくなります。コリコリ食感が美味しい、砂肝は大好きで。揚げてもいいけど、ぐつぐつ煮込んで、アヒージ ...
お弁当のオカズならこれ！「豚こまと新玉ねぎの甘辛炒め」簡単・冷めても美味
パパっと作ることができるオカズで、一番美味しいの。これです。朝の忙しい時でも、パパっと作れます。豚こま切れ肉と、新玉ねぎの甘辛炒め。肉だけでもいいんですが、野菜と一緒のほうが、バランスもいいし、野菜も美味しくいただけるので、お薦めですよ。明日からのお弁当 ...
イノシシの肉でハンバーグ。畑で収穫したきゃべつと自家製卵で作ってみた｜明日5/12は優梨香二十歳の誕生日
イノシシの肉でハンバーグ作ってみた見た目わからないですよね。美味しそうなハンバーグに見えます。このお肉、イノシシなんですよ。猪。イノシシのひき肉を使って、ハンバーグ作りました。やっぱり、少しクセのある肉の風味がありますが、とっても美味しく仕上がりました。 ...
鶏もも肉１枚がご馳走に「鶏もも肉のハーブソテー」お弁当にもどうぞ｜今年は海苔料理を研究
鶏もも肉２枚あったら今年のゴールデンウィークは、出張、視察、キャンプなど、あちこち行きました。いろんなところで、いろんな経験して、作って、食べて発信する。それが仕事です。まいた種、なにげなくやっていたことが種となって芽がでる。一連の行動が、繋がって芽がで ...
木更津の無農薬きゃべつと新玉ねぎで「回鍋肉」｜免許更新。視力良くしたので遠視メガネ中
おいしいきゃべつと新玉ねぎで木更津から届いた無農薬・無化学肥料の野菜で、何作るか。考えて、作って、食べる。これがとっても楽しい。どんな味になるんだろ。今回は、きゃべつと、新玉ねぎで、回鍋肉作ってみました。使ってなんぼ。もったいないと思わず、野菜はどんどん ...
もう迷わない。鶏唐揚げの下味、揚げ方、揚げ油「鶏もも肉の唐揚げ」
毎日でも揚げたいけれど。。。家での揚げ物が大好きで。なんなら、毎日でも揚げていたいぐらい。それだと、さすがにカロリー過多になるので。。。揚げ物したい思いを抑えて、久しぶりに揚げ物。って、この間、ひと口チキンカツも作っていたし、ひと口とうもろこし揚げも作っ ...
朝ぱぱっと作る弁当おかず「豚となすの甘辛煮」は、甜菜糖×紹興酒×しょうゆで
お弁当のオカズにとってもよかったよーって、お知らせです。お弁当にいれるメインのおかずは、①昨晩の残りもの②朝、ぱぱっと作るの２択。昨晩は、ポトフだったので、朝作りました。「豚小間切れ肉」と「なす」で、作ることが多い。好きな組み合わせで、野菜も入っていて味 ...
豚肉と糸こんにゃくで作る韓国家庭料理「チャプチェ」お弁当のオカズにも
なかなかの、ごはんがススムおかず完成韓国の家庭料理「チャプチェ」を作りました。 家庭料理ということで、家庭の数だけ、具も味も変わるのでしょうね。韓国では、もちもちとした、韓国春雨と牛肉、と野菜の細切りで甘辛く炒めて作る。とあります。それでいうと、今回はチャ ...
さあ！お弁当シーズン。活躍する「鶏むね肉のピカタ」｜原材料見て買う習慣
ライフステージの変化に伴い料理も家族の帰宅時間が遅くなったことで、かんたんに温め直して美味しく食べられる料理が増える。具だくさんスープ とかカレー とかお弁当をみんな持っていくので、お弁当おかずっぽいものを作る煮卵 とか揚げ物 とか今回紹介する、ピカタ ...
安定の美味しさ。春キャベツで「鶏の回鍋肉」｜料理デモ付きオンラインイベントを運営配信が得意です
年度の終わり日本の３月３１日は、感慨深いですねー年度が終わる。４月１日から、新年度。もう心も、体もしみついています。学年はあがるし、何かが終わる日。そして、明日から次にすすむ日。ビストロパパ社も、４月１日から新年度。１５期目を迎えます。来年２０２４年４月 ...
豚から鶏派に寝返るおいしさ。鶏むね肉で作る「ひと口チキンカツ」｜今旬ラスト！目が覚める美味しさのチャリティー土佐文旦
豚から鶏へひと口カツが大好きで。今までは、豚で作る、ひと口トンカツばかりでした。今回は、鶏で揚げたんですよ。鶏もも肉。これが美味しい！いくらでも食べらる。揚げたても美味しい。お弁当のオカズにもいい。ひとりで揚げるなら、ネットフリックス見ながら。皆で揚げる ...
いなり寿司作る油揚げの煮汁で「鶏手羽元の甘辛煮」できます｜人間ドッグの感想
お稲荷さんの油揚げを作った煮汁で作る一品昨日紹介した、いなり寿司を作るときにできる煮汁で作りました。 もともと、１．５倍で作っていたから、そのレシピの煮汁に加えた量。●いなり寿司作る油揚げ用の煮汁で作る手羽元の甘辛煮（１２本ぐらい｜３０分）材料：手羽元・・ ...
塩麹とごま油で炒めれば美味しくなる「塩麹とごま油の鶏ニラ炒め」｜たみおーーーー！のLIVEに
鶏料理が続きます卵が手に入らないですねー夕方にいっても、卵売り切れ。鶏は売っていますけれど。生産者の方は、ほんと大変ですよね。買物する側は、あるもので考えればいいので、なんとでもなるんですけど。今回の鶏料理は、塩麹、ニラ、ごま油を使って炒める料理。３月に ...
パンつけて食べた一口目に感動する「シュクメルリ」｜Ed Sheeran Happy 32nd Birthday!from Japan
絶対パンにあうジョージア料理「シュクメルリ」。久しぶりに作りました。やっぱり美味しい。牛乳ではなく、生クリームで作ることで濃厚に。明日の、企業さま主催のオンライン料理教室で作るのです。皆さん一緒に、美味しい！になるといいなぁ。●しめじいりシュクメルリ（３ ...
砂糖かけて焼いて割り下いれる「鶏すき焼き」｜「好きなことを仕事にできるか」は、こうして考える
すき焼き味がすきすき焼きの肉と言えば、牛が定番。先日も久米島経産牛で、すき焼き鍋作りました。 で、牛のすき焼きも大好きだけれど、「すき焼き味」がそもそも好きなのです。割り下で煮込む。関西なら、牛脂で焼いたあと、砂糖と、しょうゆで煮る感じ。溶き卵につけて食べ ...
ごはんがおいしいオカズ「豚と新玉ねぎのピリ辛炒め」はトモショク料理。子育てに大切なのが「トモショク育」｜大大大好きな映画たち
ピリ辛豚と新玉ねぎ炒め（３人分｜２０分）材料：豚もも薄切り肉・・・３００ｇ新玉ねぎ・・・１個油揚げ・・・２枚太白ごま油・・・大さじ１＋大さじ１豆板醤・・・小さじ１塩・・・少々こしょう・・・少々酒・・・大さじ１みりん・・・大さじ１甜菜糖・・・大さじ１しょう ...
入れる野菜は「玉ねぎ」じゃないほうが好きな人向け「キャベツハンバーグ」
ハンバーグで挽肉と混ぜるのは玉ねぎではない何度も、何度も、ハンバーグ作っています。結論。僕の好みは、ハンバーグで挽肉とこねる野菜は、玉ねぎではありません。甲乙つけがたいのですが、小ねぎ かキャベツが、ハンバーグにぴったり。前回紹介したのが、豚ねぎハンバー ...
沖縄は、黒毛和牛、久米島経産牛ですき焼き。じっくりじっくり味わう
沖縄は、久米島のお肉で久米島で就農し、生産者であり商品作りもされている、結人舎（ゆいとうしゃ）さんのお肉。 経産牛という、搾乳を終えた雌牛を、もう一度育てた牛のこと。久米島経産牛は黒毛和牛の経産牛です。 経産牛とはお産の役目を終えたお母さん牛を 半年以上かけ ...
白菜余ったら、豚こま、油揚げで「ピリ辛八宝菜」が手軽で美味い｜豚唐揚げの作り方動画
白菜の季節。白菜料理は、なんぼあってもいいポトフにも入れたし、鍋全般美味しいし。炒めて味付けするなら、やっぱり八宝菜かな。豚こま切れ 油揚げ 白菜 の三宝菜だけど。●八宝菜（ほんとは三）（３人分｜２５分）材料：豚こま切れ肉・・・１８０ｇ白菜・・・1/8カット ...
大好きな「トンカツ」の作り方、揚げ方、オイルの処理まで｜出演情報：NHKひるまえほっと「かんたんごはん」で、具だくさんバーガー紹介
大好きなトンカツ本当は、毎日でも食べたいけれど、好きなものでも、毎日食べると飽きます。やったことがないけれど、たぶんそうでしょう。でも、毎日食べても飽きなものがあります。それはなんだと思いますか？「ごはん」です。毎日、毎日、ごはん食べても飽きないですよね ...
このハンバーグも、おいしい「豚キャベツハンバーグ」からし醤油で｜できなかったが、できるようになる毎日を
新しいハンバーグの誕生そんな期待を込めて紹介。先日の、豚ねぎハンバーグ、ご紹介しました。オンラインの料理塾でも作って。その日、７００ｇの豚ひき肉をかったので、２００ｇ余りました。せっかくだから、アレ作ろうと、試しに作ってみたら、あらあら、このほうが好きか ...
