肉べちゃ退散。豚こまは“先に焼いて一度取り出す”だけで、ごちそうになります。
うちは年中チャンプルー。パパ料理の原点がゴーヤチャンプルーで、つわりがつらかった妻がこれだけはバクバク食べて乗り切った思い出の味です。
ゴーヤがない季節は、肉×野菜×豆腐×卵で作るのが我が家流。今回は
豚こま×キャベツ×木綿豆腐×卵でいきます。
豚こまが“べちゃっ”とならないコツ
炒め物って、全部フライパンに入れて一気に炒めがち。
でも豚こまは、肉だけ先にしっかり焼いてから取り出すと、赤身と脂身がいい感じに仕上がって、食感も香ばしさも変わります。
しかも、肉と野菜を分けて炒めたほうが、結果的に早い。
一緒に炒めると火加減を遠慮しがちで、野菜の火通りが遅くなるんですよね。
（できれば鉄のフライパンだと、焼ける感じが分かりやすくて気持ちいいです）
今回のチャンプルー手順（ざっくり）
豚こまを油でしっかり焼いて、いったん取り出す（ここで豆板醤を一緒に炒めるのがビストロパパ流）
キャベツを炒めて取り出す
木綿豆腐を焼いて火を通す
肉とキャベツを戻して炒め合わせる
かつお節を加えて、しょうゆを回しかける
卵を割り入れて炒め、最後に味を調える
100g100円前後の豚こまが、ちゃんと“ごちそう”になります。
あとは、売り場でいい豚さんに出会えたら完璧。最近はヤオコーの豚こまが好きです。
ビストロパパの料理塾 主宰
ありがとう料理研究家｜パパ料理研究家
滝村雅晴
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滝村雅晴
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全国で、ありがとう料理を伝えています。
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