エゾジカのストロガノフ
（４〜５人分｜３０分）
材料：
エゾジカもも肉・・・６００ｇ＊すでに圧力鍋で煮込んだもの
玉ねぎ・・・２個
エリンギ・・・２〜３本
バター・・・３０ｇ
赤ワイン・・・１００ｍｌ
鹿肉のゆで汁・・・２００ｍｌ
生クリーム・・・２００ｍｌ
塩・・・小さじ１
コショウ・・・少々
米粉・・・小さじ２
粉チーズ・・・大さじ１
ディル・・・適量
作り方：
１・肉を２〜３センチの塊にカットする。玉ねぎは縦半分に切って繊維にそっと直角に薄切り。エリンギを半分に切って薄切り。
２・フライパンにバターを入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりして、茶色くなるぐらいまでしっかり炒める。エリンギを加えて炒める。
３・赤ワインを注ぎ、中火で２分加熱してアルコールを飛ばす。
４・鹿肉の茹で汁を加え、弱〜中火で５分ほど煮る。
５・米粉を加えてよく混ぜる。ダマにならないよう全体になじませる。
６・生クリームを加え、弱火で５分温める。沸騰させず、なめらかな状態を保つ。
７・エゾジカの肉を加え、弱火で５分ほど温める。（すでに柔らかいため、煮込まず温める程度でよい）
８・塩、こしょうで味を整える。器に盛り、好みで粉チーズと刻んだディルを散らす。
子手伝い：チーズかける。ディルかける
ディルよ。
ディルと、ストロガノフって、
あうよ。
驚き。
それより、
ビーフストロガノフの、
ストロガノフって、
ロシアの、ストロガノフ家の名物料理だったみたいね。
すごいね。
●
ビーフストロガノフってどんな意味？
勉強になったよ。
ありがとう料理研究家｜パパ料理研究家
ビストロパパの料理塾 主宰
滝村雅晴
ディルよ。
ディルと、ストロガノフって、
あうよ。
驚き。
それより、
ビーフストロガノフの、
ストロガノフって、
ロシアの、ストロガノフ家の名物料理だったみたいね。
すごいね。
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ビーフストロガノフってどんな意味？
ストロガノフは「一人の侯爵」ではなく、
ロシア帝国の巨大貴族「ストロガノフ家」の名前です。
そして、その一族のために作られた料理が
「ストロガノフ」と呼ばれるようになりました。
ストロガノフ家とは（超名門）
ロシア帝国トップクラスの貴族
時代：
16世紀〜19世紀
特徴：
ロシア最大級の富豪
皇帝に仕えた
巨大な領地を所有
芸術・文化の支援者
現在の価値で言えば：
「国家レベルの財閥」
です。
料理名の由来になった人物（有力説）
アレクサンドル・ストロガノフ伯爵（1733–1811）
この人物が最も有力です。
特徴：
美食家
社交界の中心人物
宮廷の重要人物
彼のために、料理人が考案した料理が：
ストロガノフ
です。
なぜ料理名になったのか
理由は2つあります。
�� 専属料理人が作った料理だった
貴族には：
専属シェフがいました。
その料理が：
「ストロガノフの料理」
と呼ばれるようになった。
�� 社交界で広まり、料理名として定着
当時のロシア貴族社会は：
美食文化の中心。
ストロガノフ家は影響力が大きく、
料理名として世界に広まりました。
勉強になったよ。
ありがとう料理研究家｜パパ料理研究家
ビストロパパの料理塾 主宰
滝村雅晴
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