スープが完成すればもう出来たも同然。
スープに味つけをして、茹でた麺と合わせればいいだけ。
ただ、スープだけでも美味しく食べられるように、
野菜たっぷりで作ってみた。
白菜、もやし、小ねぎたっぷりで。
いやぁ、とんでもない出会いになったなぁ。
何が美味しいって、大腿骨、すね肉まわり、
骨盤まわりの肉を圧力鍋で茹でて、
柔らかくなった肉をすべてほぐして、
全部スープに入れたんですよ。
このまわりの肉が宝物。
きれいさっぱり取り切ったら、
こんなにツルツルに。
ワンちゃんがいたら、
喜んだろうに。
うちの三毛猫マリーさんにはあげません。
イノシシの２才ぐらいと
小さいからこそ、
家のキッチンでさばける。
そして、肉が柔らかくて美味しい。
恵みに感謝。
イノシシラーメン
材料：
いのしし出汁スープ・・・１５００ｍｌ
白菜・・・1/4カット
もやし・・・１袋
小ねぎ・・・１０株ぐらい
しょうが・・・１かけ
生ラーメンの麺・・・３袋 ＊岩崎食品さんのＧ系
Ａ
出汁昆布・・・２枚
しょうゆ・・・１００ｍｌ
みりん・・・３０ｍｌ
酒・・・３０ｍｌ
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
作り方：
１・白菜ざく切り。小ねぎ小口切り。
２・鍋にスープとＡと白菜、もやしを入れて火にかけ煮る。火が通ったらしょうがをすりおろし、小ねぎを加える。
３・大鍋に水を入れて沸騰したら麺を表示時間通り茹でる。
４・器に麺をいれ２のスープと具をいれて出来上がり。
アト辛大人味：ラー油
大成功とはこのことだ。
岩崎食品さんのＧ系太麺が、
イノシシスープをしっかりすって
味わい深い。
「あっさり系豚骨ラーメンっぽい。美味しい！」
と、ラーメン女子な次女の感想。
たっぷりの具とスープだけでも楽しめる。
この、すね肉のほぐし身よ。
これだけ撮影しておけばよかった。
１５００ｍｌのスープの中に、
茶碗一杯大盛ぐらいの肉が入っている。
これが、またいい味わいになっている。
ちょうどいい具合に、
スープの味をほぐし身が吸ってくれているのだ。
イノシシの脂は、
まったくしつこくない。
鍋もギトギトにならない。
スープに脂がういている感じもない。
これだけ、骨丸ごと、
肉丸ごと煮込んでいるのに。
そして、胃もたれもない。
むしろ、
脂感がないのだ。
下半身、後ろ足まわりという、
とんでもなく動き、
鍛錬された部位だからこそ、
筋はあれど、脂はほとんどない。
くの字の骨が、大腿骨、腓骨、すね肉。
他の肉の塊は、
外もも肉、
内もも肉、
しんたま
どれもどれも、柔らかくて、味わい深くて、
今まで食べた肉の中で一番美味しいぐらい。
これこそ、イノシシ２才の特権なのかも。
そして、３回にわたって、イノシシさばいたシリーズを
書こうかとおもったけれど、
このまま紹介。
ラーメンスープに、
まだ余っていた、
イノシシすね肉と
骨を茹でたスープだけあったので、
汁を足して、
ごはんを入れて、
煮込んで、
卵でとじて、
イノシシ雑炊に。
すね肉のほぐし身も入っている。
こちらも、
過去最高の美味しさと
言わしめる
〆雑炊となった。
今回、イノシシラーメンを作ったが、
内もも、外もも、しんたまの肉の塊が、
右左足残っている。
しっかり冷凍した。
これから、
その部位を使って料理するのが楽しみだ。
自然の恵みは宝物。
料理が好きになると、
肉より、
骨を愛するようになるね。
骨のまわりの肉に、
今日も会いたい。
猟師でジビエの師匠、
少しはさばけるようになったかも、
あとで、
さばいている動画のＵＲＬを送ります。
気が向いたら編集して公開するかも。
見たいひといるのかな？
ありがとう料理研究家
滝村雅晴
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