鯛のあら汁
材料：
鯛のあら・・・一匹分
水・・・１０００ｍｌぐらい
酒・・・１００ｍｌぐらい
出汁こんぶ・・・１枚
味噌・・・大さじ５〜
白ねぎ・・・1/2本
熱湯・・・適量
作り方：
１・鯛のあらを食べやすいように包丁で切ったり割ったりする。かぶと（頭）は、半分に切る。白ねぎは小口切り。
２・ザルにあらをいれ、熱湯を回しかけする。
３・鍋に水、酒、出汁昆布、あらをいれて火にかける。沸騰したら火を弱め味噌を溶き、白ねぎを加えて出来上がり。
あら汁を美味しく食べるには、無数の小骨やうろこを口から取り出す必要がある
あら汁は、とってもとっても美味しいけれど身以外にも、たくさん食べない部分も含まれている。
頭の大きな骨
中骨などの大きな骨
小骨
ひれ
そして、うろこが口の中に残る。
これを、１つ１つ口の中から取り出して食べるのが、あら汁。
骨のまわりについている身をしゃぶりながら食べる。
時に、大きな身の塊が口に入ると嬉しい。
それが美味しい。
目玉の周りのプルプルゼラチンもご馳走だ。
こんな食べ方を楽しいと思えるか。
美味しいと思えるか。
あら汁を食べることが楽しみな人は、本当の魚好きだ。
捨てられる鯛のあらを、最後の骨１本、うろこ１枚まで、面倒だと思わず付き合えるかどうか。
鯛よ、こんなにも美味しい汁になってくれて、ありがとう。
って思えるか。
海に囲まれた日本。
美味しい魚が食べられるこの国で、あら汁が好きで、感謝できるようになれば、毎日の食卓が、それはそれは楽しいだろう。
そんな大人と一緒に食べる子どもは、きっと魚が好きになり、自然と食べ物に感謝する子に育つんじゃないかな。
みんなが「ありがとう」と言える家族の食卓は、きっと楽しい。
そんな、ありがとう料理で、楽しいトモショクをする家庭を増やしていくのが、ぼくの役割だ。
ビストロパパの料理塾 主宰
ありがとう料理研究家 滝村雅晴
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