寸胴で、たっぷりたっぷり作ったおでん。
翌日は、料理好きの腕がなる。
この、おでんを使って、どう次の料理を作るか。
具の活用はしない。
それは、おでんとしての具を最後まで食べたいから。
ねらい目は、
「おでんの汁」
具が無くなっても、汁は残る。
これを活用しよう。
おでんの汁だけ鍋に入れ、おでん汁をベースに鍋にする。
おでん汁で鶏もつうどん鍋
材料：
おでん汁・・・適量
白菜・・・1/4カット
九条ネギ・・・１本
ひもかわうどん・・・１人分
しょうが・・・１かけ
鶏ハツ・・・適量
鶏レバー・・・適量
作り方：
１・白菜はざく切り。九条ネギは斜め薄切り。しょうがは薄切りにして千切り。ハツは１塊に切る。レバーも１口サイズに切る。
２・鍋に汁と白菜、しょうが、鶏ハツ、レバーを入れて火にかける。肉に火が通るまで煮込む。
３・ひもかわうどんを入れて煮込み、好みの固さになったら出来上がり。
アト辛大人味：七味
ポイント：
＊汁の味が薄ければ、薄口しょうゆ、みりん、酒、めんつゆを少量加えて味を調える。
これは美味しい！
おでんの汁だけでも楽しめる。
そこに、また違う味、風味の鶏モツが入り、ひもかわうどんも味が染み込んでいて、美味。
最近、うどんが好きになってきて。
味噌もそうだけど、味噌汁が美味いのではなく、味噌がうまみ。
煮込みうどんも、煮込みうどんが美味いのではなく、うどんそのものが美味しい。
これ大事。
味付けに左右されず、素材そのもの力があると、完成したときの味が美味しくてすぐわかる。
素材にありがとうだよ。
おでん大量に作ったら、必ず残る汁。
汁を活用して、翌日おでん汁鍋作ってね。
残り汁にもありがとうだ。
そして、大量のおでんを作ることができるのは、家族がいるから。
食べてくれる人がいるからこそ、大量のおでんを作っても、無くなるし。
リメイク料理も楽しんで、鶏モツうどん鍋も仕込める。
食べてくれてありがとうだよ。
ビストロパパの料理塾主宰
ありがとう料理研究家 滝村雅晴
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