自家製味噌、ついに完成！
最後の一滴まで美味しい味噌汁ができた
２０２５年の今年の３月９日、米麹と大豆で米味噌を仕込んだ。
作り方を動画にしているので、興味がある方は見てほしい。
味噌を作った時の材料はこちら。
「米味噌」作りセット★仕込んだ味噌3.5kg
（煮豆2.1kg+米麹1kg+塩400g)
材料：
大豆（煮豆）・・・2.1kg ＊1ｋｇの乾燥大豆を煮ると約2.1倍の重さになります
米麹・・・1kg
塩・・・400ｇ（350g程度は煮豆に混ぜてクール便で届きました。煮豆が傷まないように。残り50ｇを、保存容器の底と味噌の一番上にカビ防止のためまぶします）
その他：
保存容器（バケツ）・・・1個
重しの塩・・・1kg
大豆が入ったビニール袋・・・１袋＊漬物用厚い強いもの
米麹の袋・・・１袋＊重塩を入れる用
熱湯・・・適量＊消毒用
アルコール・・・適量＊消毒用
材料は、煮豆の大豆と、米麹と塩だけだ。
これだけ。
これだけで、米味噌が出来上がる。
３月に仕込んで８か月。
その時の様子は、詳しくnoteに書いたので見てほしい。
見事に自家製米味噌が仕上がった
本当に美味しい。
手作り味噌が、こんなに美味しいなんて。
そして、３つの材料で仕上がるなんて。
以前作ったことがあったのだが、保存方法が良くなかったのか、あまりうまく仕上がらなかった。
今回は、違う。
ぼくの仕事部屋で保管していたのだが、味噌の発酵に適した環境になっていたのだろう。
かなり、気を使ったから。
誰に食べてもらっても、飲んでもらっても、美味しいと、心から言ってもらえる仕上がりだ。
自分の手で、つぶせるだけつぶした大豆は、皮が残っている。
だから、味噌汁を作ると、たくさんの大豆の皮が味噌汁の具になっている。
これが美味しい。
最後の一滴まで、味噌汁の味がする。
この手作り味噌に出会ったら、もう他の味噌は食べられないかもしれない。
そう思える味噌が出来上がった。
これは来年、たくさんの人とこの味噌を作りたいと思う。
ファーム・インさぎ山さん、心から御礼申し上げます。
味噌作り教えていただき、キットを送っていただきありがとうございました。
今、我が家の宝物は、家族と、三毛猫のマリーさんの次は、この味噌です。
ビストロパパの料理塾 主宰
パパ料理研究家 滝村雅晴
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