【レシピ】ひき肉５００ｇを基準にしたハンバーグ（エゾジカハンバーグ）
（９個ぐらい｜４５分）
材料：
ひき肉・・・５００ｇ＊エゾジカ使用 牛豚合いびきでＯＫ
玉ねぎ・・・１個＊５００ｇに対して１個。サイズの大小は気にしない。多くても美味しい
塩・・・小さじ１＊５００ｇに対して塩小さじ１（５ml ≒ ５ｇ として）肉の１％が美味しく感じる塩分量
こしょう・・・少々＊塩味を引き立たせる
Ａ
ナツメグ・・・少々＊あれば 臭みけし 香りづけ
牛乳・・・５０ｍｌ ＊つなぎ
卵・・・１個 ＊つなぎうま味
パン粉・・・１カップ ＊つなぎ
ローズマリー（葉のみ）・・・２茎＊ジビエ肉の場合入れると吉
米油・・・大さじ１〜
Ｂ ソース
赤ワイン・・・大さじ２
バルサミコ酢・・・大さじ１
ウスターソース・・・大さじ２
トマトケチャップ・・・大さじ２
甜菜糖・・・小さじ１＊白砂糖でＯＫ
作り方：
１・玉ねぎをみじん切り。
２・ひき肉に塩、こしょうを入れて揉む。玉ねぎとＡを加えてよく揉む。タネを１０センチぐらいに成形する。
３・フライパンを火にかけ熱くなったら２を並べて入れる。強めの中火で焼いて、焼き色がしっかりついたら裏返して蓋をし、湯（大さじ１）いれて中火で３分ほど蒸し焼きにする。
４・蓋を取ってハンバーグを裏返し水分もとんで焼けたら取り出す。そのままＢを加えて煮詰めてソースを作る。
５・皿にハンバーグを盛り付け、ソースをかける。
アト辛大人味：タバスコ
子手伝い：ハンバーグの成形
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ビストロパパの料理塾 主宰
パパ料理研究家 滝村雅晴
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