久しぶりのハンバーグ
いのしし肉 → 豚ひき肉
に変えて作ってください。
いやー
いい味に仕上がった！
大きなハンバーグ１１個できました。
一度に焼いたので、
２６センチのフライパン × ２
１８センチのフライパン × １
でまとめて仕上げました。
冷めても、１８センチのフライパンに少し油弾いて、冷蔵庫から出したハンバーグのせて、少し水加えて蒸し焼きにする。
ふっくら、出来立てのハンバーグになりますよ。
２日連続、朝食べました。
満足。
いのししバーグ
材料：
いのししひき肉・・・８００ｇ
白ねぎ・・・１本
レンコン・・・１０センチ
A
塩・・・小さじ1.5
こしょう・・・適量
ナツメグ・・・５ふり
B
卵・・・１個
牛乳・・・５０ｍｌ
酒・・・大さじ１
しょうが・・・１かけ
米粉・・・大さじ２
米油・・・適量
トマトケチャップ・・・適量
作り方：
１・白ねぎはみじん切り。レンコンはすりおろす。
２・ボウルにひき肉とAを入れて混ぜる。白ねごとレンコンを入れて混ぜ合わせたらBを加えて混ぜる。仕上げに米粉加えて混ぜたら、焼く形に成形する。
３・フライパンを火にかけ油を入れて熱くなったら２のタネを入れる。強めの中火で焼いて焼き色がついたら裏返す。蓋をして弱めの中火で３分ほど焼く。蓋を取って両面焼き色が付いたら出来上がり。ケチャップ等お好みのソースで食べる。
１８センチのフライパンで焼いているところ。
裏返して蒸し焼き。
焼き上がり。
子手伝い：いっしょにこねる。
肉肉しい、ジューシーとも違います。
イノシシは、それほど脂でてきませんから。
ジビエの脂は最小限です。
天然の動物ですから、無駄な脂肪はありません。
だから、焼いている時に、牛や豚のひき肉から出る油の量とは比べものにならないぐらい少ない。
ハンバーグ、特にひき肉との相性は、僕は玉ねぎよりも、ネギが好きなんです。
絶対ねぎ。
そうじゃなければ、キャベツがおススメです。
お家ハンバーグ、気軽に作れる料理で、大好きだけと、今年初めてですね作ったの。
それほど、家庭料理のレパートリーが多いので、オリンピックなみに、４年に一度とかの料理もいっぱいあるなぁ。
ビストロパパの料理塾 主宰
パパ料理研究家 滝村雅晴
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