企業向けのオンライン料理教室で、サーモンの細巻
本当は、阿武隈川メイプルサーモンの細巻。
この魚種は、鮭ではなく鱒。
トラウトサーモンかな。
あまりこの区別がつきにくいらしいですが、養殖されたトラウトサーモンは、生食ができるようです。
今回は、それ。
子どもたち大人気の、サーモン。
細巻も実は簡単に巻けるのですよ。
サーモンの細巻寿司
（細巻各１本 ３本分）
材料：
のり・・・大判1/2枚＊全型 縦21センチ×横19センチ 具（お好みで） １本分
サーモン・・・１切れ＊１５ｇ程度
ごはん・・・８０ｇ＊１本分
A すし酢 ＊ごはん１合３６０ｇぐらい用（細巻４本分）
米酢・・・２５ｍｌ
甜菜糖・・・大さじ１
塩・・・小さじ1/4
作り方：
１・サーモンを１切れ柵から２０センチほど切り出す。
２・Ａを混ぜ合わせてすし酢を作り、温かいごはんと混ぜて冷ます。
３・海苔を縦を半分に切る。水と酢を合わせ手酢を作る。
４・海苔の光沢がある側を下にし、手酢を手につけて（エンボスの使い捨てビニール手袋を使うと手に酢飯が付かず初心者でも作りやすい）、酢飯を８０ｇとりだす。海苔の上側1.5センチあけて横にまんべんなくのばし、手前の海苔のふちギリギリまで酢飯を、高さ均等に敷き詰める。端は手を土手にしながらきっちり敷き詰める。
５・中央に具を並べる。巻きすの手前きっちりに海苔をそろえ、手前に巻きすごと持ち上げて、手で中の具をおさえつつ、向こう側の酢めしの終わりまで一気にもっていく。
６・中指と親指で細巻を挟み、人差し指を折り曲げて巻きすを軽く押さえて形を四角に整える。上側の巻きすをひっぱっり、９０度転がし海苔の切れ目を下にして形を整え、くっつくまでしばらくおく。
７・包丁をしっかりふいてぬらし、半分に切り、切った包丁を濡れ布巾で拭いて、さらに半分に２回きり８等分にして出来上がり。
と、文字で書くと難しいですが、オンライン料理教室で、僕の作り方を見ながら作ってもらうと、誰もが、初めて巻くのに大成功するのですよ。
太巻き寿司、細巻寿司、
もっと広めていきますよ。
ちなみに、太巻きはこんな感じ。
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