イノシシ、シカ料理と、ジビエが家庭料理になってる我が家
この日は、豚の生姜焼きのように、
イノシシの生姜焼きを作りました。
これが美味しいのです。
イノシシもシカも、ジビエ肉はとにかく赤身がぎっしり詰まっています。
和牛でよくある脂のさし（霜降り的なもの）はまったくありません。
真っ赤です。
そして、脂は脂で塊があります。
ただ、この脂も狩猟された季節によって、増減があります。
美味しさで言うと、養殖されている牛、豚にあまり旬はありませんが、ジビエにはあります。
冬になる前に、冬眠するために栄養を蓄える秋に、体に脂肪を蓄えるとか。
ジビエ（シカやイノシシ）の肉が秋冬に脂がのって美味しくなる理由は、次の通り。
1. 食料の蓄え：
秋冬は寒さに備えてエネルギーを蓄えようとするため、シカやイノシシは脂肪を増やします。特に冬の厳しい環境を乗り切るために、秋には積極的に栄養価の高いものを食べ、脂肪を蓄えます。
秋冬は寒さに備えてエネルギーを蓄えようとするため、シカやイノシシは脂肪を増やします。特に冬の厳しい環境を乗り切るために、秋には積極的に栄養価の高いものを食べ、脂肪を蓄えます。
2. 餌の違い：
秋にはドングリや木の実など、栄養価が高く脂肪を蓄えやすい食料が豊富になります。これらの食材は動物たちにとってエネルギー源となり、脂がつきやすくなります。
秋にはドングリや木の実など、栄養価が高く脂肪を蓄えやすい食料が豊富になります。これらの食材は動物たちにとってエネルギー源となり、脂がつきやすくなります。
3. 低温での脂肪の質向上：
寒い環境下では、体温を維持するための脂肪が自然と増加し、筋肉の質も引き締まる傾向にあります。秋冬の寒さは脂肪の風味や質を高めるため、食材としてのジビエが美味しくなる要因になります。
寒い環境下では、体温を維持するための脂肪が自然と増加し、筋肉の質も引き締まる傾向にあります。秋冬の寒さは脂肪の風味や質を高めるため、食材としてのジビエが美味しくなる要因になります。
4. 季節性の風味：
秋冬に摂取する植物や果実の風味が、肉の味に反映されます。このため、秋冬のジビエは独特の風味が増し、料理に使う際の旨味も豊かになります。
秋冬に摂取する植物や果実の風味が、肉の味に反映されます。このため、秋冬のジビエは独特の風味が増し、料理に使う際の旨味も豊かになります。
以上の理由から、シカやイノシシのジビエは秋冬に脂がのって、より美味しいと感じられるらしいですよ。
でも、納得ですよね。
イノシシの生姜焼き
（４００ｇ程度）
材料：
イノシシ肉塊...４００ｇ
しょうが...１かけ
米油...大さじ1.5
片栗粉...大さじ3
A
みりん...大さじ2
酒...大さじ2
しょうゆ...大さじ2
塩...少々
こしょう...少々
白ごま...少々
作り方：
1.肉を薄切りにして片栗粉をまぶす。
2.フライパンを火にかけ油を入れ肉を並べて裏表焼いて火を通す。Aを回しかけして全体に絡めたらしょうゆを回しかけする。全体にタレを絡めてとろみがつくまで焼く。
3.生姜をすりおろしてかけ、味見しながら、塩（必要なければいれない）、こしょうをかけて白ごまふって出来上がり。
アト辛大人味：七味
子手伝い：片栗粉まぶす
この生姜焼き、出来立てのアツアツより、ちょっと冷めたほうが美味しい感じがする。
味もしみこむのか、落ち着くのか。
以前の、イノシシでカツを揚げた時も、冷蔵庫で冷やした翌日、冷めたイノシシカツが美味しいのです。
味が落ち着くのか。
火が通って一度落ち着くことで、肉のうま味がイノシシは増すのか。
いずれにしても、日常食べているので、みんな何肉だって意識しないぐらいになってるかも。
ただ、鶏とはまったく違うし、柔らかい、豚や牛とも違うので、そこそこ歯は鍛えられています。
今日の「食卓一首」
生姜焼きイノシシ肉で作ったら噛めば噛むほど森の味する？
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
自分が好きなアーティスト、音楽性は近いものがあるのでしょう。
グリムスパンキーの新曲。
なんと、feat.ラブサイケデリコなんですよ。
２組とも大好きなアーティストで、昨年かな？
昭和女子大学の人見記念講堂のライブ行ったのですよ。
グリムスパンキー、ラブサイケデリコ両方。
デリコのライブにグリムの花が届いていて写真とったなぁ。
ギター練習しよ。
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でも、納得ですよね。
イノシシの生姜焼き
（４００ｇ程度）
材料：
イノシシ肉塊...４００ｇ
しょうが...１かけ
米油...大さじ1.5
片栗粉...大さじ3
A
みりん...大さじ2
酒...大さじ2
しょうゆ...大さじ2
塩...少々
こしょう...少々
白ごま...少々
作り方：
1.肉を薄切りにして片栗粉をまぶす。
2.フライパンを火にかけ油を入れ肉を並べて裏表焼いて火を通す。Aを回しかけして全体に絡めたらしょうゆを回しかけする。全体にタレを絡めてとろみがつくまで焼く。
3.生姜をすりおろしてかけ、味見しながら、塩（必要なければいれない）、こしょうをかけて白ごまふって出来上がり。
アト辛大人味：七味
子手伝い：片栗粉まぶす
この生姜焼き、出来立てのアツアツより、ちょっと冷めたほうが美味しい感じがする。
味もしみこむのか、落ち着くのか。
以前の、イノシシでカツを揚げた時も、冷蔵庫で冷やした翌日、冷めたイノシシカツが美味しいのです。
味が落ち着くのか。
火が通って一度落ち着くことで、肉のうま味がイノシシは増すのか。
いずれにしても、日常食べているので、みんな何肉だって意識しないぐらいになってるかも。
ただ、鶏とはまったく違うし、柔らかい、豚や牛とも違うので、そこそこ歯は鍛えられています。
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