夏のコロッケ
なかなか、コロッケを日常作ることがありません。
スーパーのお惣菜は、すぐ食べられるし。
冷凍コロッケでも、揚げるだけだし。
家庭で作ろうとすると、じゃがいもをマッシュして、玉ねぎ炒めて。
丸めて、粉付けて、卵つけて、パン粉つけて、
ようやく油で揚げる。
なかなかのロングランですよね。
今回は、圧力鍋で１キロ以上のじゃがいもをまとめて茹でて、マッシュしておいたので、それを活用しました。
コロッケづくりは２日に分けるといいかも。
１キロ茹でる。
５００ｇ分 → まとめてポテトサラダ
５００ｇ分 → まとめてコロッケ
今回は、ポテトサラダを作ったのち、コロッケ作りました。
他にも、フライが食べたかったので、なす、オクラ、ゴーヤ、の夏野菜３兄弟をあげてみましたよ。
フライ、ほんと美味しい。
マッシュポテト先に作って小さい丸コロッケ
（じゃがいも小さめ２０個分ぐらい
材料：
マッシュしたじゃがいも...500ｇ
玉ねぎ...1個
塩...小さじ１
こしょう...少々
バター...大さじ２
米油...大さじ1/2
米粉...適量
卵...2個
パン粉...適量
揚げ油...適量
作り方:
1.マッシュしたじゃがいもを温めておく。玉ねぎ粗みじん切り。小さめのバット３つ用意し、それぞれ米粉、溶き卵、パン粉を入れる。
2.フライパンを火にかけ油をいれ玉ねぎを入れて炒める。塩、こしょうを加えて炒める。しんなりしてきたらバターも加えて溶けたらマッシュじゃがいもを加えて炒め合わせる。
3.２をバットのいれ平たく伸ばし冷ます。はしなどで、作りやすい大きさに筋をいれて当分する。
4.手を水に濡らし、等分したコロッケのタネを手で丸める。米粉→溶き卵→パン粉の順にころころ転がして絡める。
5.鉄のフライパンか鍋を火にかけ油を３センチぐらいいれ１８０度に加熱。衣をまとわせたタネを入れる。しばらく触らず固まってきたら裏返し全体をきつね色になるまで揚げ油を切ってバットに入れる。
6.ケチャップ、ウスターソースなど好みのソースで食べる。
みごとな仕上がり
大きく揚げるより、小さめの丸の揚げることで、揚げやすく、丸めやすく、油の中にも入れやすい。
いれようとすると、ぼろっとなったり、油に手がついてあつつーーーってみんなならないのかな？
小さく作って、ぽいって入れれば、うまく入れられました。
とっても美味しい。
でも、ここまでの道のりがなかなか。
せっかくなので、他の野菜もフライに。
なす、オクラ、ゴーヤ。
なすのフライは最高ですね。
今日の「食卓一首」
手間暇と時間と根気試されて揚がるコロッケ価値ある美味さ
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
ビストロパパ社からのお知らせ
今後のスケジュール
8月17日（土） トモショクキッチンVol.168
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