ハーブ１つでご馳走パスタ
木更津の畑から「セージ」が届きました。
ハーブのセージ。
セージのことについて調べました。
セージは、古くから薬草として利用されてきたハーブであり、その栄養価も非常に高いです。以下にセージの主要な栄養成分とその健康効果について詳しく説明します。
セージの栄養価
ビタミンK
- 含有量: 100gあたり約1714.5μg
- 健康効果: 骨の健康維持や血液凝固に役立ちます。
ビタミンA
- 含有量: 100gあたり約5900IU
- 健康効果: 視力の維持や免疫機能の強化に貢献します。
ビタミンC
- 含有量: 100gあたり約32.4mg
- 健康効果: 抗酸化作用があり、免疫力を高める効果が期待されます。
カルシウム
- 含有量: 100gあたり約1652mg
- 健康効果: 骨や歯の強化に役立ちます。
鉄分
- 含有量: 100gあたり約28.1mg
- 健康効果: 血液中の酸素運搬を助け、エネルギーレベルの維持に寄与します。
マグネシウム
- 含有量: 100gあたり約428mg
- 健康効果: 筋肉の収縮とリラックス、神経機能の正常化に重要です。
健康効果
セージには抗酸化作用が強く、体内のフリーラジカルを除去する働きがあります。また、抗炎症作用や抗菌作用もあり、風邪やインフルエンザの予防にも効果的とされています。さらに、消化を助ける効果もあり、胃腸の健康維持にも寄与します。
セージの保存方法
- 新鮮なセージ
- 保存方法: 新鮮なセージは湿ったペーパータオルに包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。これにより、鮮度を数日間保つことができます。
- 乾燥セージ
- 保存方法: 乾燥させたセージは、密閉容器に入れて冷暗所で保存します。これにより、数ヶ月から一年程度保存が可能です。
こんな感じ。
ただ、単位が分かりにくいんですよ。
ビタミンＡの含有量: 100gあたり約5900IU
とか。
解説すると、
「IU」とは「International Unit（国際単位）」の略で、特定のビタミンやホルモンなどの生物学的効果を測定するために使われる単位です。特にビタミンA、ビタミンD、ビタミンEなどの脂溶性ビタミンの含有量を示す際に用いられます。
ビタミンAのIUについて
ビタミンAのIUは、その生物学的効果を示す単位であり、具体的な重さではありません。ビタミンAの場合、1 IUはレチノールという化学物質に換算されます。
1 IUのビタミンAは、以下に相当します。
- 0.3マイクログラム（μg）のレチノール
- 0.6マイクログラム（μg）のベータカロテン（体内でビタミンAに変換される）
セージのビタミンA含有量
セージの100gあたり約5900IUのビタミンAを含むという情報を具体的な重さに換算すると、以下のようになります。
レチノール換算
- 1 IU = 0.3μgのレチノール
- 5900 IU = 5900 × 0.3μg = 1770μg = 1.77mgのレチノール
ベータカロテン換算
- 1 IU = 0.6μgのベータカロテン
- 5900 IU = 5900 × 0.6μg = 3540μg = 3.54mgのベータカロテン
ビタミンAの摂取目安と比較
日本人の成人のビタミンAの推奨摂取量は、男性で900μgRAE（レチノール活性当量）、女性で700μgRAEです（RAEは、食品中のビタミンAの活性を表す単位で、レチノール、ベータカロテンなどの形態を統一して比較できるようにしたものです）。
- セージ100gに含まれるビタミンAは、レチノール換算で約1770μgです。これは男性の推奨摂取量の約1.97倍、女性の推奨摂取量の約2.53倍に相当します。
具体例
- にんじん: にんじん100gあたり約835μgのビタミンA（ベータカロテン換算）を含みます。セージ100gは、にんじんの約2.1倍のビタミンAを含んでいることになります。
まとめ
セージ100gあたり約5900IUのビタミンAは、非常に高いビタミンA含有量を示しています。ビタミンAは視力の維持や免疫機能の強化に重要な栄養素であり、セージを食事に取り入れることでこれらの健康効果を期待できます。
ということで、こんなこと理解して、セージの料理食べるわけではありませんが、ハーブはの栄養価が、体の何にいいのか。
そんなことを想いながら食べることで、その気になって、より健康になっていくと思うのです。
「病は気から」
ちょっとのセージでどうなることでもないけれど、１つ１つの野菜の力を信じ、楽しみ、とにかく楽しく食べて健康になりましょうね。
そんなレシピをこらからも紹介しますよ。
いやいや、初めてセージでパスタ作りましたが。
クセがある感じがとても気に入りました。
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トマトセージパスタ
（３人分｜３０分）
材料：
パスタ・・・３００ｇ 1.6mm100g 1.4mm200g と余っていたパスタ合算
なす・・・２本
ピーマン・・・３個
セージ・・・５枝ぐらい
にんにく・・・３かけ
オリーブオイル・・・大さじ２
鷹の爪・・・１本
パスタ茹でる水・・・３リットル
塩・・・大さじ２
ホールトマト・・・１缶
白ワイン・・・５０ｍｌ
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ピザ用チーズ・・・１００ｇ
作り方：
１・なすはヘタをとって小さめの乱切り。ピーマンは輪切り。にんにくは皮を剥いてつぶす。鷹の爪は半分に切って種をとる。
２・フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめ、セージを入れて火にかけ香りたったらなす、ピーマンを入れて炒める。白ワイン、ホールトマトを加えて煮込む。
３・鍋に水を入れて火にかけ沸騰したら塩とパスタを入れ表示時間１分前に茹で揚げる。ゆで汁は２００ｍｌとっておく。
４・フライパンにパスタを入れて和えゆで汁を加えて煮る。塩、こしょうで味を調えチーズを加える。
アト辛大人味：タバスコ
トマトセージパスタの健康ポイント
1. パスタ
- 炭水化物: エネルギー源となり、脳や筋肉の機能をサポートします。
- 食物繊維: 消化を助け、腸内環境を整える効果があります（全粒粉パスタの場合）。
2. なす
- 食物繊維: 消化を促進し、腸内の健康を保つのに役立ちます。
- 抗酸化物質: フリーラジカルの除去を助け、細胞の健康を保ちます。
3. ピーマン
- ビタミンC: 免疫力を高め、コラーゲン生成をサポートします。
- ベータカロテン: 抗酸化作用があり、体内でビタミンAに変換されます。
4. セージ
- ビタミンK: 骨の健康を維持し、血液凝固を助けます。
- 抗酸化作用: フリーラジカルの除去に役立ち、細胞の健康を保ちます。
5. にんにく
- アリシン: 抗菌作用があり、免疫力を高める効果が期待されます。
- 抗酸化作用: 老化防止や病気の予防に寄与します。
6. オリーブオイル
- 不飽和脂肪酸: 心臓の健康をサポートし、悪玉コレステロールを減らします。
- ビタミンE: 抗酸化作用があり、肌や細胞の健康を維持します。
7. 鷹の爪
- カプサイシン: 代謝を促進し、脂肪燃焼効果があります。
- 抗炎症作用: 体内の炎症を抑える効果があります。
8. ホールトマト
- リコピン: 強力な抗酸化物質で、心臓病や癌の予防に効果があるとされています。
- ビタミンC: 免疫力を強化し、コラーゲン生成を助けます。
9. 白ワイン
- ポリフェノール: 抗酸化作用があり、心血管の健康をサポートします（少量の使用の場合）。
10. ピザ用チーズ
- カルシウム: 骨や歯の健康を維持します。
- たんぱく質: 筋肉の成長と修復を助けます。
健康効果のまとめ
このトマトセージパスタの中で最も効果が期待される食材はホールトマトです。リコピンとビタミンCの豊富な含有量から、抗酸化作用と免疫力の向上に大きく寄与します。また、その他のセージ、オリーブオイル、にんにくも健康効果を高めるために重要な役割を果たしています。全体として、これらの食材が組み合わさることで、バランスの取れた健康効果が得られます。
ということで、全体的に抗酸化作用につながる料理ですね。
これも料理の物語。
知ることで、料理も食も楽しみましょう。
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今日の「食卓一首」
セージ５本加えるだけで味香るトマトパスタで健康語る
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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妻にもらった大事な名刺入れが土曜日、講演先から帰ってきたら見当たりません。
どこかに落としたのでしょう。
必ず戻ってくるんですよ。
今まで。
どんな落とし物しても。
今、各所電話しているのですが、まだ見つからず。
でも、必ず見つかります。
待っています。
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消費者庁 ベスト消費者パートナー章を受賞しました。
ありがとうございます。
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＜今後のスケジュール＞
7月2日（火） 広報ＰＲブランディングコンサルミーティング２本
7月3日（水） 大正大学講義2本
7月4日（木） 広報PRブランディングコンサルミーティング2本
7月5日（金） ゆとりうむカンファレンス
7月6日（土）トモショクキッチンONLINE料理教室Vol.166
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全国でのリアル講演およびオンライン講演も可能です。
2024年新テーマ「ありがとうの料理」についてもお話します。
ご依頼は、ビストロパパ社までご連絡ください。
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