お家中華と言えば
麻婆豆腐
天津飯
そして、
回鍋肉
ぼくの中で。
餃子、焼売などの点心ではなく、おかずとしてのお家中華。
ちなみに、点心は、
点心（てんしん）とは、中国料理において軽食や小皿料理の総称です。一般的には、食事の間や飲茶の際に楽しむ、少量の食べ物を指します。以下に点心についての詳細を説明します。
点心の基本概要
語源と意味: 点心は「心に点を入れる」という意味で、軽い食事や間食を指します。これは、主にお茶を飲みながら食べる軽食として発展しました。
種類: 点心には多様な種類がありますが、大きく分けて蒸し物、揚げ物、焼き物、煮物、生もの、甘味などがあります。
- 蒸し物: シュウマイ、ハーカオ（海老餃子）、チャーシューバオ（叉焼包：チャーシューまん）
- 揚げ物: 春巻き、ワンタン、揚げ餅
- 焼き物: パイ、クレープ、肉まんの皮
- 煮物: 粽（ちまき）、お粥
- 生もの: サラダ、冷菜
- 甘味: タピオカ入りココナッツミルク、杏仁豆腐、エッグタルト
飲茶: 点心は通常、飲茶（ヤムチャ）とともに提供されます。飲茶は、お茶を飲みながら点心を楽しむ文化で、特に広東省を中心に発展しました。
点心の歴史と文化
起源: 点心の起源は古代中国に遡り、旅行者や商人が道中の休憩中に軽食として楽しんだことが始まりとされています。
地域ごとの特色: 点心は中国の各地方で異なる特徴を持ち、広東省、上海、四川など、それぞれの地域で独自の点心が発展しました。
現代の点心: 今日では、点心は中国国内だけでなく、世界中の中華料理レストランで広く提供されています。また、冷凍食品やスーパーマーケットで手軽に購入できるものも多いです。
点心の楽しみ方
飲茶店: 本格的な点心を楽しむなら、飲茶専門のレストランがおすすめです。そこで、様々な種類の点心を小皿で注文してシェアするのが一般的です。
家庭での点心: 自宅で点心を楽しむために、冷凍点心を購入して蒸し器や電子レンジで温める方法もあります。自分で点心を手作りするのも一興です。
点心に関連する有名な料理
- 小籠包（しょうろんぽう）: 薄い皮で包んだスープ入りの餃子
- 餃子（ぎょうざ）: 肉や野菜を包んだ皮を蒸したり焼いたりする料理
- 春巻き（はるまき）: 野菜や肉を包んだ薄い皮を揚げた料理
- 叉焼包（チャーシューまん）: 甘辛い叉焼を包んだ蒸しパン
ということです。 勉強になるな。
ほんと、食文化は、発祥、語源、意味、食材、産地を深堀氏出すと、知らないことだらけですからね。
甜麵醬としょうゆがあれば、簡単にできる回鍋肉。
きゃべつが美味しくなりますね。
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家庭中華 回鍋肉
（３人分｜２０分）
材料：
豚こま切れ肉・・・２００ｇ
春きゃべつ・・・1/2玉
ピーマン・・・１個
油揚げ・・・２枚
にんにく・・・２かけ
米油・・・大さじ１．５
豆板醤・・・小さじ１
塩・・・少々
こしょう・・・少々
酒・・・大さじ２
甜麺醤・・・大さじ３〜４
しょうゆ・・・小さじ２
白ごま・・・少々
作り方：
１・肉に軽く塩・こしょう（分量外）ふって揉む。きゃべつざく切り。ピーマン輪切り。油揚げ水洗いして絞って小さく切る。にんにく薄切り。
２・フライパンに油とにんにくと豆板醤を入れて火にかけ熱くなったら肉を入れて炒める。火が通ったら取り出す。
３・２にそのまま、きゃべつ、ピーマン、油揚げ入れて酒を加えて蓋をして蒸し焼きにする。火が通ってきたら軽く塩こしょう加えて炒めて２の肉を汁ごと戻し入れ蓋をして再び蒸し焼き。
４・蓋をとって全体を炒め、甜面醤、しょうゆを加えて炒めて出来上がり。白ごまをすりおろす。
アト辛大人味：ラー油
きゃべつが好きなら、回鍋肉。
いつもの野菜炒めとは違う甜麺醤の味付けをお家で楽しんでください。
＊大き目買って、贅沢に使っています
春きゃべつは、少し小さめで贅沢に半玉ぐらい使って炒めましょう。
しんなりして、小さくなりますから。
野菜をたっぷり食べるために、炒めるのではなく、蓋をして蒸し焼きにします。
こうすることで、溢れそうなきゃべつも、しっかり火が通って調理しやすくなります。
我が家はきゃべつ好きだな。
家族が帰ってきて、それぞれなんやかんやしてたら時間がたちます。
最近、晩ごはんを揃って食べる時間が遅くなっている感じもしますが、みんないるなら揃って食べたいですよね。
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今日の「食卓一首」
家中華きゃべつたっぷり蒸し煮して回鍋肉を囲む２０時
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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今日は、これに行ってきます。
前職デジタルハリウッドの校友会。
卒業生ではなく、創業メンバーです。
今年は創立３０周年。
そら、ぼくもいい年になりますよね。
懐かしい仲間にも会えるでしょう。
今年は司会をしないので、ゆっくりみんなと話せるかな。
校友会長のねれいくん、事務局長のならきのさん、いろいろ準備ありがとうございます。
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消費者庁 ベスト消費者パートナー章を受賞しました。
ありがとうございます。
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＜今後のスケジュール＞
6月22日（土） デジタルハリウッド校友会
6月29日（土） トモショクキッチンONLINE料理教室Vol.166
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全国でのリアル講演およびオンライン講演も可能です。
2024年新テーマ「ありがとうの料理」についてもお話します。
ご依頼は、ビストロパパ社までご連絡ください。
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