鶏肉１枚あったら
気軽に作るレシピではないけれど、
ソテーでもない、唐揚げでもない、鶏肉料理を作りたくて、
急に、チキン南蛮が作りたくなって。
でも、タルタルソースまで作るのは、ちょっと手間だなと。
だったら、甘酢で味付けして完成の、チキン南蛮を作ってみました。
肉が大きいと、中まで火が通らないので、こんなに大きな１枚で焼かなくてもよかったですね。
昨日から、いろいろ１個作るのが大きい。。。
もっと作りやすく、食べやすいサイズにしますね。
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チキン南蛮風 鶏の甘酢かけ
（鶏もも肉２枚分｜３０分）
材料：
鶏もも肉・・・２枚
塩・・・少々
こしょう・・・少々
卵・・・２個
米粉・・・適量
米油・・・適量
A 甘酢だれ
しょうゆ・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
黒酢・・・大さじ２
甜菜糖・・・大さじ２
作り方：
１・鶏肉の皮に包丁かフォークを刺して穴をあける。身の厚い部分に切れ目を入れる。裏表、塩、こしょうを軽くまぶして手で刷り込む。
２・バットに米粉を出して１の肉をのせて裏表まぶす。別のバットに卵を溶き、卵液を肉にからめる。
３・鉄のフライパンを火にかけ熱くなったら１センチほどの油を入れ１８０度に加熱。２の肉をいれて揚げる。余った卵液があれば肉の上に流し入れる。
４・しばらく触らず揚げ、火が通ってきたら裏返す。両面しっかり焼き色が通り、肉に火が通ったらバットに取り出し油も取り出す。
５・４のフライパンにAを加えて火にかけ煮立ったら肉を戻し入れる。両面甘酢タレが絡んだら出来上がり。
どうですか。
鶏もも肉１枚は、大きすぎるよね。
上手に揚げないと、中まで火が通りません。
肉は常温に戻す。
そして、大きさも１口サイズでもいいし、半分でもいいし、小さくして揚げがほうがいいですね。
その方が、揚げ油の量もすくなくなるし。
タルタルソースなしで、十分美味しい。
甘めのタレがちょうどいい感じ。
どこかのタイミングで、オンライン料理教室で作りますよ。
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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今日の一首
思いたちチキン南蛮作る日はタルタルソースなしで正解
滝村雅晴
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マリーさんファンの皆さま。
マリーさんは今日も元気ですよ。
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＜今後のスケジュール＞
5月18日（土）NPO法人グリーンパパプロジェクト総会
5月19日（日）トモショクキッチンオンライン料理教室Vol.162
5月22日（木） 大正大学学融合ゼミ「食とAI」
5月23日（木） ブランディングコンサル定例｜都立高校探求授業「●●料理研究家になろう」
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全国でのリアル講演およびオンライン講演も可能です。
2024年新テーマ「ありがとうの料理」についてもお話します。
ご依頼は、ビストロパパ社までご連絡ください。
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