ずっとずっと、日本の家庭料理で残していきたい一品
青菜のお浸し
特に、ほうれん草は柔らかく、味も豊なので、美味しい。
ただ、茹で過ぎるとボロボロになるので、さっと、ぱっと、茹でて仕上げるのが大事。
いちばんシンプルなのは、ほうれん草だけだが、ここに僕は多くのトッピングをして、ほぼ主菜ぐらいに仕上げる。
ほうれん草の他に、
油揚げ
のり
かつお節
すりごま
が加えてある。
味付けは、
しょうゆとぽん酢。
そしてごま油。
さらに加えるなら、梅肉がおススメ。
たんぱく質も加わったこの一品は、とってもバランスがいい。
美味しかったなぁ。
●
カリカリ油揚げと海苔いり ほうれん草のお浸し
（３人分｜２０分）
材料：
ほうれん草・・・１束（８株ぐらい）
油揚げ・・・３枚
海苔・・・大判１枚
かつお節・・・少々
すりごま・・・少々
しょうゆ・・・大さじ1/2〜
ぽん酢・・・大さじ１〜
ごま油・・・大さじ１
作り方：
１・フライパンに水をはり火にかけ沸騰したら、塩（分量外 小さじ１ぐらい）いれ、ほうれん草の根のほうから入れて茹でる。さっと全体を茹でたらザルあげて冷水で冷やし水気を絞る。根を切って３センチぐらいに切ってボウルに入れる。
２・海苔を手で小さく切って１にいれる。油揚げは小さく切ってフライパンで乾煎りしカリカリになったらしょうゆ（分量外 小さじ１〜２ぐらい）を加えて和え、ボウルに入れる。
３・ボウルにカツオ節を加えて混ぜ、しょうゆ、ぽん酢を加えて和え、ごま油、すりごまを加えて和えて出来上がり。
アト辛大人味：七味
子手伝い：和える
これ、お弁当にもぴったり。
夜遅く帰ってきて、何か食べるなら、こんなお浸しがいい。
朝ごはんの副菜にもぴったり。
なんて、万能なオカズなんだ。
ほうれん草が、美味しい季節。
料理初心者は、まずはほうれん草だけのお浸しから。
そこに、かつお節加えたり、のり加えたり、増やしながら、自分の好きな味に出会おう。
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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＜今後のスケジュール＞
3月２日（土） トモショクキッチンONLINEVol.159
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全国でのリアル講演およびオンライン講演も可能です。
2024年新テーマ「ありがとうの料理」についてもお話します。
ご依頼は、ビストロパパ社までご連絡ください。
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