けんちん汁はいかがでしょうか？
ちょうど、ふさわしい食材があったので、
まとめて煮たら、けんちん汁になりました。
もうちょっと、好みの味付けにしたいかな。
馬路村のゆずがあることで、上品なけんちん汁になりましたよ。
ただ、けんちん汁風の汁物としてご紹介。
本来は、
�，瓦淕�で、根菜類を炒める
�△澆蠅鵝∈重�をいれない
作り方が、王道なのですが。
なんとなく、みりん、甜菜糖を入れて甘めの汁になりました。
そっちが好きな人は、作ってみてくださいね。
そうでなければ、�△鯑�れず、最初にごま油で炒めれば、
王道のけんちん汁になりますよ。
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ちょっと多めに作った、けんちん汁
（６〜７人分｜４０分）
材料：
里芋・・・８個
じゃがいも・・・１個
大根・・・１０センチ
にんじん・・・１本
油揚げ・・・２枚
いんげん・・・１０本
白ねぎ・・・1/2本
ゆず・・・少々
A
水・・・１５００ｍｌ
みりん・・・１００ｍｌ＊無しでもOK
酒・・・１００ｍｌ
出汁昆布・・・１枚
干ししいたけ・・・２枚
B
うすくちしょうゆ・・・大さじ５
塩・・・小さじ２
甜菜糖・・・大さじ１＊無しでもOK
作り方：
１・里芋の真ん中に包丁で１周切れ目を入れて下茹でし皮をむいて半分に切る。じゃがいも小さく切る。大根拍子木切り。にんじん斜め薄切りにして千切り。油揚げを小さく切る。いんげん斜め切り。白ねぎは小口切り。ゆずの皮を薄く切る。
２・鍋にAを入れ、里芋、大根、じゃがいも、にんじん、油揚げを入れて蓋をしてひと煮だちさせる。沸騰したら蓋をとり、干ししいたけを取り出して薄切りにして戻す。いんげん、ねぎ、Bを加えて煮込む。ゆずの皮を加えて出来上がり。
アト辛大人味：七味
これが出来上がったすぐの汁。
そして、ひと晩たって朝、煮込み直したのがこちら。
だいぶんと違いますよね。
ゆずも添えて。
けんちん汁は、精進料理が発祥。
だから、出汁はかつお節ではなく、昆布と干ししいたけで。
うどん入れて煮込んでもいいですよね。
春雨いれてもいいかも。
また、作ろう。
今度は、みりん、甜菜糖無しで。
そして、ごま油で炒めて。
炒めることで、野菜の甘味とうま味がぐっと引き立ちます。
加熱されることと、水分が飛んで濃厚になるのでしょうね。
５０歳を過ぎると、根菜類好きになってきます。
里芋の美味しさも気づく年ごろに。
パパ料理研究家｜ビストロパパ 滝村雅晴
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マリーさんは平和に過ごしています。
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＜今後のスケジュール＞
１１月３０日（木） 都立高校探求授業「●●料理研究家になろう」
１２月２日（土） 労働組合主催オンライン料理教室運営
１２月３日（日） トモショクキッチンVol.149
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ビストロパパ代表の滝村による講演テーマです。
全国でのリアル講演およびオンライン講演も可能です。
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