ハンバーグは、鹿がいい
これは、身近なスーパーで手に入る食材じゃないので、
誰もが手軽に作れる料理ではないけれど、
鹿のミンチ肉が手に入ったらぜひ作ってほしい料理。
鹿ハンバーグ。
焼いても、脂がほぼでません。
野生の鹿は、ほぼ赤身肉ですから。
家畜として育てられるから、牛も豚も脂があって、
人がその脂を美味しいと感じるから、肉が人気があるんじゃないでしょうか。
鹿には、余分な脂はなく、
挽肉の色も、ほぼ赤い。
ハンバーグ独特の肉汁的なものも、それほど出ません。
だから、最初にオイルがいきわたるようにして焼かないと、焦げてしまいます。
ビストロパパ料理で、一押しの、キャベツ煮込みハンバーグのレシピで、
鹿みんち肉を、文字通り料理しました。
先週、次女弁当は３回も、鹿ハンバーグでした。
なかなか、高校生の弁当で、父親が作った煮込み鹿ハンバーグがいらられているお家ないんじゃないかな。
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煮込み鹿きゃべつハンバーグ
（２０個分ぐらい｜４０分）
材料：
鹿ひき肉・・・１キロ
きゃべつ・・・1/4カット
塩・・・小さじ２
こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々
パン粉・・・２カップ
牛乳・・・１００ｍｌ
卵・・・２個
オリーブオイル・・・適量
A
ウスターソース・・・１００ｍｌ
ケチャップ・・・大さじ１０
赤ワイン・・・２００ｍｌ
甜菜糖・・・大さじ２
ブイヨン・・・２個
牛乳・・・２００ｍｌ
作り方：
１・ボウルに肉と塩、こしょう、ナツメグを入れてよくこねる。卵、パン粉、牛乳、千切りきゃべつを入れてよくこねて成型する。
２・フライパンを火にかけオイル（大さじ１．５ぐらい）を入れて熱くなったら、１のタネを６個ほど敷き詰める。しっかり底に焼き色がついたら裏返し蓋をして弱めの中火で３〜４分焼く。蓋をとりタネを裏返し両面焼いたら取り出す。＊数が多いので２つのフライパンで同時にやいたらい、何度か分けてすべて焼いてしまう。
３・２のフライパンの焼き汁そのままにAを加えてひと煮立ちさせる。牛乳も加えて味が整ったら、焼いたハンバーグをすべて入れて煮込んで出来上がり。
アト辛大人味：タバスコ
子手伝い：成形する
これは、溢れそうなぐらいに、煮込んでいる様子。
最初の形より、焼くことで小さくなるので、底が深めのフライパンならすべて煮込めます。
鹿肉だよ、って言われなければ、
普通に、美味しいハンバーグだと思って食べるでしょう。
違うのは、味もそうですが、食感が、ふわっとしているより、
噛み応えのあるハンバーグかもしれません。
きゃべつたっぷり入っていて、鹿肉との相性がまたいい。
この、美味しさもっとみんなに知ってもらいたいなぁ。
猟師の知り合いをぜひ見つけてくださいね。
パパ料理研究家｜ビストロパパ 滝村雅晴
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山のマジックアワーは綺麗。
それが、朝になると、
紅葉の山に。
今回の焚き火キャンプは、暗くなってから入ったので、紅葉が分からず。
朝になって、色ずいた山間を堪能しました。
ご褒美、ご褒美。
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＜今後のスケジュール＞
１１月２６日（日） トモショクキッチンVol.149
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ビストロパパ代表の滝村による講演テーマです。
全国でのリアル講演およびオンライン講演も可能です。
ご依頼は、ビストロパパ社までご連絡ください。
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法人向けオンライン料理教室サービスの紹介ページをリニューアルしました。
楽しいオンライン料理教室サービス、自信をもって実施いたします。
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