最近、さつまいもが大好きで
甘いものを、スウィーツや、お菓子で摂取するのではなく、
果物や野菜で楽しもうとしている。
その時、さつまいもが、なかなか腹持ちもよく、糖分補給にもなり、
気に入っている。
そして、ついに王道のさつまいも料理を作った。
大学芋
なんでも名前の由来は、東大の近くのお店で、販売していた商品が人気になって、広がったとか。
大学生が好んで食べていたので、大学芋とか。
そら、食べるよ大学生。
美味しいもん。
今回は、揚げない大学芋。
仕事の合間に、家事の合間に、ぱくぱく。
すぐなくなるぞ。
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揚げない大学芋
（４０分ぐらい）
材料：
さつまいも（紅あずま）・・・大き目２個 １個３５０〜４００ｇぐらい
太白ごま油・・・大さじ３
甜菜糖・・・大さじ５〜
しょうゆ・・・小さじ２〜
はちみつ・・・適量
黒ごま・・・適量
作り方：
１・さつまいもの端を切り、小さめの乱切りにボウルに入れて水に１０分ほど浸けて水気を切りできるだけふき取る。乱切りの大きさはできるだけ均等になるようにカットする。
２・フライパン（２６センチ）を火にかけ油を入れ、１のさつまいもを少しずついれて炒める。蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにする。途中蓋をあけて上下かえして炒める。１０分ほど炒めたら、甜菜糖をまわしかけして入れ炒め合わせる。
３・蓋をしたままじっくり蒸し焼きにして、さつまいもに火を通す。火が通ってきたら、しょうゆを回しかけして再び蒸し焼きにする。蓋をとり、焦がさないように炒めながら、汁気がなくなって芋に蜜がからんできたら皿に取り出す。
４・上から、はちみつを回しかけし、黒ごまをふって出来上がり。
おススメトッピング：溶かしバター
木更津から届いた、立派な紅あずま。
この２本、まるまる乱切りにして、２６センチのフライパンで一度に作りました。
はちみつをかける前の、大学芋がこちら。
そして、はちみつをかけたのがこちら。
光っている。
カリカリ感があるほうが、大学芋っぽい。
乱切りが大きすぎると、火が通りにくくなって、先に焦げる可能性があるので、小さめがおススメ。
しょうゆをかけることで、甘さが引き立つ。
これ大事。
溶かしバターかけたら、もう後戻りできない。
全部食べてしまうかも。
この、揚げない大学芋。
１０月２１日（土）１８時から、Youtubeライブ配信でトモショクキッチンお送りします。
美味しいので、親子で作ってね。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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YouTubeライブ配信はこちら。
１０月２１日（土）１８時から。
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＜今後のスケジュール＞
１０月１９日（木） クライアントブランディング全体会議
１０月２１日（土） トモショクキッチンONLINEVol.147
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