にんじんは葉がいのち
八百屋さんのにんじんは、ほぼ根だけ。
葉っぱの状態を維持することが収穫後難しいし、
育ちすぎても、葉が硬くてたべられないし。
自家製で、収穫したてだからこそ使える葉っぱ。
にんじんの葉炒めにしました。
茎の部分は、ちょっと硬い。
葉も、かぶの葉、小松菜などよりも、硬い。
これは、成長の度合いにもよるけれど。
けれど、僕は葉を料理したい。
にんにく、鷹の爪といっしょにささっと炒めて。
この味は、ほかの葉では出ないなぁ。
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にんじんの葉炒め
材料：
にんじんの葉・・・3本分ぐらい
にんにく・・・２かけ
鷹の爪・・・１本
太白ごま油・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１ぐらい
作り方：
１・にんじんの葉をざく切りする。にんにくは薄切り。
２・フライパンを火にかけ、油とにんにく、鷹の爪を入れて香たったら、にんじんの芯側を先に入れてさっと炒め、葉も加えてしんなりするまで炒める。
３・しょうゆを回しかけして味を調えて出来上がり。
このチリチリの細さは、にんじんの葉独特ですね。
結構育ちすぎているので、茎は硬くて食べられませんね。
これは仕方がない。
上のふわふわ葉をいただきました。
にんじんの葉を育てたストーリーを知っているので、
僕は食べますが。
めちゃめちゃ噛んで噛んで食べました。
にんじん葉の味が、じわじわじわじわ染み出す。
美味しいでしょ。
くせつよ野菜が好きでね。
貴重なにんじんの葉、楽しんでください。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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さて、岩手県大槌町に到着。
ツアースタートです。
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