トンカツよりシカカツ
これは、スーパーの肉屋では手に入りませんよ。
千葉で獲れたシカ肉です。
お裾分けいただきました。
部位は、ロース。
シカロース肉。
真っ赤で、筋が入っていて。
とっても綺麗な色。
脂肪なんかまったくありません。
野生のシカですから、食べているものは森の植物。
シカは何を食べているのかGoogleの生成AIが教えてくれました。
シカは草食動物で、1000種類以上の植物を食べることができます。主にイネ科の草、木の葉、ドングリ、ササなどを食べるが、有毒なシキミやアセビなど一部を除き、ほとんどの植物を食べることができる。 シカは反芻動物で、2〜4時間ごとに食べては休んで反芻するということを繰り返し、昼夜を問わず活動している。シカは4つの胃を持っており、口で噛み砕いた食べ物を胃に送り、胃で消化した食べ物を再び口に戻して消化する。 シカは1日に体重の10％弱に当たる3〜5kgの草を食べます。面積でいうと、1日に約30m2、1年では1haの草を食べていることになります。 シカは、新緑の季節に芽吹く柔らかい木の芽や若葉などが好きです。しかし、鹿が食べられる野菜は限られています。人間が食べるものと全く同じものを鹿が食べて、安全なのかどうかが明確に分かっていないためです。 シカは、草の生えた水田やその周辺などを好む。田植え後の稲、麦の新芽や穂、野菜の苗、果樹の樹皮など、何でも食べる。文章にですますと、である調が混じってますね。
それはいいとして。
今野生のシカは、山にエサがなければ、農作物を食べにきます。
稲、苗、果樹園の樹皮なんか食べられたら、それはそれは大変ですよね。
まぁ、オオカミもいないし、シカの天敵がいませんから、増える一方でしょう。
害獣駆除でまわってきた、シカのいのちを美味しくいただきました。
トンカツ好きなのですが、このシカカツは、芳醇で柔らかくて、肉の味が美味しくて、
冷めても味わい深く、ひと口食べて気に入りました。
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本州鹿で作る、シカカツ
材料：
本州鹿ロース肉・・・５００ｇ程度
米粉・・・適量
卵・・・１〜２個
パン粉・・・適量
米油・・・適量
塩・・・適量
こしょう・・・適量
作り方：
１・肉を常温にもどし、１センチぐらいに薄切りしていく。まな板に並べて包丁で表面を刃で軽くたたき、塩、こしょうを軽くふる。裏面も同じようにする。
２・１の肉を、米粉→卵液→パン粉 の順に全体にまぶす。
３・鉄のフライパンに油を２センチほど入れて１８０度に加熱したら、２を入れて揚げる。しばらく触らず下面がきつね色になってきたら裏返し、両面カリッと揚がったら油をきって取り出して出来上がり。
アト辛大人味：タバスコ
子手伝い：まぶす
ポイント：肉の火が通っているかは、一度切って中を確認しましょう。
カットした面も写真とればよかったなぁ。。。
鹿肉は、まさオーガニック。
天然の食材です。
だから、鹿肉は体にもよいのです。
栄養価も、牛と比べたら脂身が圧倒的に少なく、他に必要な栄養素は高くなります。
豚に比べて、イノシシがも同じですね。
そんなジビエが大好きです。
というのも、誰がどこで収穫したものかわかるし、
その人が丁寧に解体して、鮮度バツグンで届けてもらっている流れもすべてわかるし。
料理し甲斐があって、食べ甲斐がありますよね。
やわらかい。
噛んでも噛んでもあじわえる。
芳醇で、肉をしっかり味わえる。
今度は、エゾジカがくるので、食べ比べしよう。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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誰かのことを思って、考えて、
丁寧に料理をする人、商品づくりをする人が、まわりにいらっしゃるのですが、
なんか、雰囲気が似ていて、柔らかいんですよね。
とっても安心します。
表情のベースが、笑顔な感じがして、
物腰が柔らかい。
決して、オラオラ系ではない。
５０歳を超えると、気の合う仲間や、この人と仕事をしたい人とのご縁をつなげて、
大切にしてくことが一番大事だなと思います。
今日も、そんな出会いとつながりの場が作れて、よかった。
おいしいが、世界中の人たちに届きますように。
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＜今後のスケジュール＞
９月１日（金） クライアント関係者引き合わせミーティング
９月３日（日）〜６日（水） FJ東北支援キャラバンツアー2023
９月７日（木） 赤羽北桜高校 探究授業
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ビストロパパの大切にしていることを公開しました。
ビストロパパのPhilosophy、哲学。
ホームページで紹介しています。
同じ思いをもった人たちと、仕事をさせてください。
ご連絡お待ちしています。
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