鶏なしでも、鶏ありでも
親子丼ではなく、鶏が主役じゃない、
油揚げとねぎが主役の衣笠丼を作って。
でも、鶏も食べたいよね。
の声に答えるべく、
後乗せ方式を採用。
鶏が食べたい人は、すきなだけのせてもいい。
そんな、鶏と卵好きが喜ぶ、夕食でした。
ちなみに衣笠丼は、京都の丼かな。
中高の学食で、出ていたメニュー。
稲荷神社の近くの食堂でも、食べられます。
衣笠丼（きぬがさどん）とは、甘辛く炊いた油揚げと青ねぎを卵で綴じ、飯に乗せた丼物である[1]。字違いの「絹笠丼」[2]、「信太（しのだ）丼」と呼ばれることもある。
京都発祥のご当地丼とされるが、中身は大阪などで食されている狭義のきつね丼と同じであり、厳密には京都固有の呼び名である。
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衣笠丼
（３人分｜２５分）
材料：
油揚げ・・・３枚
玉ねぎ・・・1/2個
下仁田ねぎ・・・１本＊九条ネギがおすすめ
卵・・・４個
A
水・・・２００ｍｌ
出汁昆布・・・１枚
かつお節・・・少々
みりん・・・大さじ４
酒・・・大さじ２
甜菜糖・・・大さじ２
＋
うすくち醤油・・・大さじ４
玄米ごはん・・・適量
作り方：
１・油揚げ水洗いしして絞って小さく切る。玉ねぎは薄切り。ねぎは斜め薄切り。卵は割って溶く。
２・フライパンにAのしょうゆ以外と玉ねぎ、油揚げ、ねぎを加えて蓋をしてひと煮だちさせる。火を弱めの中火にし、うすくち醤油を加えて煮込む。火を弱火にして卵を回しかけし、好みの固さになったら出来上がり。
３・茶わんに玄米ごはんよそって、２の具をのせ汁をかける。
アト辛大人味：七味 山椒
子手伝い：卵割るとか
油揚げが厚揚げでもいいし、豆腐でも会いますね。
そして、あとのせチキン。
あとのせチキン
（鶏もも肉１枚分｜１５分）
材料：
鶏もも肉・・・１枚
塩・・・少々
こしょう・・・少々
酒・・・大さじ１．５ほど
無塩バター・・・大さじ１
オリーブオイル・・・大さじ１
作り方：
１・鶏の皮面を包丁で刺して穴をあけ、身の分厚いところを包丁で切れ目をいれる。裏表塩、こしょう、まんべんなくかける。
２・フライパンを火にかけ、オリーブオイルをいれ鶏皮面を下にいれて焼き色がつくまで焼く。カリカリになってきたら裏返し、酒を加えて蓋をして弱めの中火で３〜４分蒸し焼き。蓋を取り皮面を下にしてバターを乗せて焼く。火が通ったら出来上がり。
小さくカットして、好みで衣笠丼の上にのせて食べてください。
鶏が食べたい人は、のせればいいし。
少な目の人は、一切れ。
なくてもいい人は、衣笠丼だけ。
食べる人の好みに合わせて食べる、衣笠丼と、あとのせチキン。
こんな食べ方もいいよね。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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今日のマリー先生。
診断結果。
大丈夫ですよ。
って。
ありがとうございます。
精進して、健康社会に貢献していきます。
まずは、この８月を乗り越えましょう。
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夏のトマトおでん
冷やしてどうぞ。
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