炒め物おかずの基本かも
最近この作り方が気に入ってる。
豚肉と野菜を、
甜菜糖 → 酒 → しょうゆ
で、味付けする炒め物。
照り焼きっぽく、
すき焼き風で。
本当にシンプルな味つけだが、
甜菜糖 → 酒 → しょうゆ
の順に味を加えて炒めていくのがポイント。
しっかり甘味が入り、しょうゆ味もする。
定食屋するなら、スタミナ定食的にこのおかずメニューにいれるなぁ。
にんにくも入れたので、いれるとスタミナってつけていいのかな。
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豚肉ねぎピーマン油揚げのすき焼き風炒め
（３〜４人分｜２０分）
材料：
豚もも薄切り肉・・・１５０ｇ
白ねぎ・・・１本
玉ねぎ・・・１個
ピーマン・・・３個
油揚げ・・・３枚
にんにく・・・３かけ
オリーブオイル・・・大さじ２
甜菜糖・・・大さじ４
酒・・・大さじ２
しょうゆ・・・大さじ４
白ごま・・・少々
作り方：
１・豚肉を３〜４センチぐらいに切る。白ねぎは３センチぐらいのぶつ切り。玉ねぎは縦半分に切り薄切り。ピーマンは輪切り。油揚げは水あらして絞り小さく切る。にんにくは薄切り。
２・フライパンにオリーブとねぎをいれて火にかける。ねぎが焼けてきたら肉を入れて焼く。甜菜糖を加えて炒める。にんにく、玉ねぎを加えて炒める。酒を加えて、ピーマン、油揚げも加えて炒める。
３・しょうゆを回しかけして炒め、蓋をして蒸し煮する。蓋を取って炒めて水分が減ってきたら白ごまをふる。
アト辛大人味：七味
子手伝い：野菜洗う
ポイント：
・最初にねぎを焼き、オイルにネギの味を染み込ませる。トロトロになって美味しい
・焦がさないように炒めて汁気を煮飛ばすと、具に味が染み込んでまた美味しい
まさに、スタミナ定食かも。
でも、
にんにく ＝ スタミナ
といういい方が、いかにもなので、あえて使わず。
にんにくだけが、スタミナつくものでもないですからね。
季節の野菜を活用して料理を作る。
畑で野菜を育てるようになって、特にその意識が高まってきている。
とても自然なことでいい。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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