シカはウマイ
木更津の農家でもあり、猟師でもある藤本さんから、鹿肉のミンチが届きました。
さて、これを文字通り、どう料理するか。
冷凍された鹿肉を、冷蔵庫に移して自然解凍させて。
ハンバーグにします。
以前、イノシシ肉のミンチを、ハンバーグにして、ジビエ料理のコツがわかったので再挑戦。
また、先日しか肉ハンバーグを食べて、作った人にも、いろいろお話聞いて。
野菜たっぷり混ぜて焼くのがいいのねと。
新玉ねぎたっぷりの相性がよかったみたい。
このしか、うまい。
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シカバーグ（鹿肉のハンバーグ）
（１２個分｜４５分）
材料：
シカひき肉・・・８００ｇ
新玉ねぎ・・・１個（３５０ｇ程度）
A
塩・・・小さじ１．５
酒・・・大さじ１
こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々
卵・・・１個
パン粉・・・1.5カップ
牛乳・・・１００ｍｌ
オリーブオイル・・・大さじ２〜
B
ウスターソース・・・大さじ２
トマトケチャップ・・・大さじ２
赤ワイン・・・大さじ２
作り方：
１・玉ねぎをみじん切りにする。
２・ボウルに肉を入れAの塩を入れてしっかり揉みこんでから、玉ねぎを入れ、Ａの残りも順に入れてよく混ぜる。
３・２を１２等分ぐらいにし、丸く平たい形に成形する。
４・フライパンを火にかけオリーブオイルを入れる。３の種を４つ入れて強めの中火で焼ける音がする感じで火を入れる。焼き色がついたら裏返し弱めの中火にして蓋をし５分〜１０分焼く。途中裏返して、焦げないように焼く。じっくり、しっかり、火を通して焼けたら取り出す。
５・焼いたあとそのままのフライパンにBを入れて火にかけて煮詰めてソースを作る。
６・皿にハンバーグを盛り付け５のソースをかける。
アト辛大人味：タバスコ
子手伝い：こねる 成形する
焼く前はこんな感じ。
ほぼ赤身です。
そして、焼いているところ。
とにかく、ジビエ鹿肉は脂身が少ない。
春夏秋など餌が豊富な時は、特にそうだとのこと。
だから、焼いても焼いても、肉汁的なもの、油がでてきません。
そのために、少し多めにオリーブオイルを加えて焼きます。
で、火の通りも時間がかかります。
じっくりしっかり、火を通してください。
今度は、オーブンで焼いてみようかな。
そしてお味は。。。
とても、とても、美味しい。
ほんと。
臭みとかありません。
赤身たっぷり。
ハラミハンバーグな感じかも。
鹿１００％。
冷蔵庫で保存して、翌日以降に食べても、まったく臭みもなにもなく。
食べやすい。
新玉ねぎなど、甘味ある野菜をたっぷり混ぜたのもよかった。
にんじんなんかもおススメです。
これは、普通に家庭料理で作って、みんなに食べてもらえれば、
ご馳走ですよ。
お薦め。
この、鹿肉１００％ハンバーグ作る、クッキングイベント木更津でやろうかな。
炭火で焼けば、もっと美味しいんじゃないかな。
ということで、そんな企画も始めようと思います。
ビストロパパ｜パパ料理研究家｜滝村雅晴
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明日があるさ
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