海苔の佃煮を作ってみた
木更津で、海苔養殖をされている石川さんのところに、
藤本さんの案内で少しだけお手伝いしてきました。
これ何かわかりますか？
海苔養殖で、海に浮かべる網です。
収穫し終えた網は、丁寧に洗浄されたあと、穴があいていないか確認し束ねます。
このドラムの中に、網を入れて電気モーターで回しながら、中に水がかけられて洗っていきます。
その間、網の穴あき確認をしながら、１つ１つ束ねる作業をします。
朝の５時から作業開始。
以前は家族で海苔養殖をされていたのですが、今は一人で。
その手伝いを藤本さんもされていて。
人数が１人から、２人になるだけで、作業効率は２倍以上になります。
そんな貴重な海苔で佃煮を作りました。
これが、摘んで乾燥させた海苔。
海水が含まれているので塩辛い。
これは、市場には出回ってないんじゃないでしょうか。
しっかり洗って、敷き詰めて乾燥させたものが板海苔です。
しっかり洗って、塩気をとってから佃煮にしました。
一般家庭では、市販の板海苔をちぎって作りますよね。
収穫された加工前ののりから作る佃煮。
なんて贅沢。
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乾燥摘みたて海苔で作る佃煮
材料：
乾燥摘みたて海苔・・・適量
出汁・・・２００ｍｌ
しょうゆ・・・１００ｍｌ
酒・・・１００ｍｌ
みりん・・・５０ｍｌ
砂糖・・・大さじ１
作り方：
１・海苔を水洗いして、塩気をとる。ハサミで長いところを切る。
２・鍋に海苔と出汁、酒、みりん、砂糖を入れて火にかけて煮込む。沸騰したら火を弱めて煮込みしょうゆを加えて煮る。菜ばしで混ぜながら、水分が飛んでとろとろになるまで煮込む。
３・粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
出来上がり。
乾燥した海苔がこれ。
水あらして、調味料加えてことこと煮込みます。
けっこう、水分が飛んで、佃煮っぽくなるまで時間かかります。
丁寧に、ことこと。
どうですか。
この輝く佃煮。
海苔が丈夫で長いので、ざくざくハサミで切ります。
他にも、海苔だけで味噌汁も作りました。
海苔の味噌汁大好きなんですよ。
生のりも冷凍でいただいたので、今度作って見ます。
そして、この味噌汁で、海苔出し巻き玉子も作ってみました。
のりオムレツっぽいかな。
卵も、自家製。
藤本さんが育てているニワトリが産んだ卵を贅沢に４個ぐらい使いました。
これだけ料理を作っていますけれど、
その食材がどのように育てられて、作られているか。
知らないことだらけ。
海苔養殖もどれだけ大変で、地味な作業の連続の先に、
本当に、ようやく収穫できるのです。
そして、真面目にコツコツ仕事をして、育てていても、
台風やその他災害で、海苔の収穫量が減ったり、ダメージを受けることもある。
なんて、神様は生産者さんに、いろんな試練を与えるんでしょう。
改めて、毎日当たり前に食べている食べものを作る苦労を、
生産者さんが一身に引き受けてもらっているなと感じます。
農業体験、漁業体験、など、生産現場を知ること。
これが、どれだけ生きる上で、知っておく必要があるか。
改めて大切だと感じます。
それを、これから積極的に伝えていきます。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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