これは殿堂入りする美味しいハンバーグ
完成です。
挽肉料理をよく作っていて、
たどり着いたのは、
玉ねぎ → ネギ → 小ねぎ → からの「きゃべつ」
挽肉と、きゃべつはとっても相性がいい。
そして、塩揉みしない。
シャキシャキ感を味わいます。
トンカツやフライの付け合わせに、千切りきゃべつ添えてありますよね。
肉 × 油 × きゃべつ
は、相性がいいんですよ。
今回のハンバーグに、たっぷりきゃべつ混ぜて。
そして、それをさらに美味しくする、手作りスペシャルソース作って、
煮込みハンバーグにしました。
肉汁を活用したソース。
美味しすぎます。
これ、次のオンラインの料理塾でやります！
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ビストロパパ流 煮込みきゃべつハンバーグ
（１０個分｜３５分）
材料：
牛豚合い挽き肉・・・５００ｇ
きゃべつ・・・1/8カット〜
A
塩・・・小さじ１
こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々
卵・・・１個
パン粉・・・１カップ
牛乳・・・５０ｍｌ
オリーブオイル・・・大さじ１．５
B
赤ワイン・・・１００ｍｌ
ウスターソース・・・５０ｍｌ
トマトケチャップ・・・大さじ５
甜菜糖・・・大さじ１
ブイヨン・・・１個
牛乳・・・１００ｍｌ＊煮込んでから後で
作り方：
１・きゃべつを千切り。
２・ボウルに合い挽き肉をいれAの塩を入れてよく揉んだら、きゃべつを加えて残りのAも順に加えて揉む。１０等分してハンバーグの形にする。
３・フライパンを火にかか熱くなったらオリーブオイルをいれ、ハンバーグのタネを入れて（２６センチのフライパンなら６個。残り４個は別のフライパンで焼く）強めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し蓋をして中火で２分ほど焼き、取り出す。
４・３のフライパンに油が出過ぎていれば少しキッチンペーパーでとりBを入れて火にかけて煮詰める。とろとろになってきたら牛乳を加えて、ハンバーグを１０個戻し入れ中火で煮込む。途中裏返して煮込み出来上がり。
アト辛大人味：タバスコ
子手伝い：こねる ハンバーグ成形する
ハンバーグは焼くと縮むので、最初は６個しか焼けませんでしたが、焼いたあとは１０個入りました。
ことこと煮込み両面ソース絡めます。
どうですか。
この美しさ。
もんくなし。
ビストロパパ殿堂入りハンバーグの完成ですよ。
お弁当のおかずにもばっちり。
これは、みんなに作ってもらいたいなー
デミグラスソース缶とか使わないで、簡単に作れます。
子どもたちも喜ぶよー
このハンバーグ、しか肉や、しし肉で作ったらまた違うのかな。
そんなチャレンジを今年はやりますよ。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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うちのがしがし使ってる、鉄フライパン。
１個、焚き火キャンプ用に、調達してみようかなとか。
手入れし続ければ、一生もの。
鉄分も補給できるし。
揚げ物もできるし。
鉄フライパンは、料理が楽しくなります。
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本日！4/22（土）17時30分から！
いっしょに作りましょう！
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・企業や創業時の、パーパスブランディング、ミッションブランディングのコンサルティングをしています。食・健康・教育関連は特に実績がありますので、サポートできます。ご相談ください。
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