ピクルス探求
和の酢漬けと、
洋のピクルス
これから、美味しい野菜がたくさん届くので、
保存用にピクルス作りをもっと研究しようと。
これは、もう無限にレシピありますね。
その時の野菜の具合と、季節、つけ具合、調味液の組み合わせで、
唯一無二の酢漬けや、ピクルスができますね。
酸味と甘味のバランスが、難しい。
鷹の爪と、ローズマリーは、自家製です。
いいでしょ。
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大根のピクルス
材料：
大根・・・１５センチぐらい
A
純米酢・・・２００ｍｌ
白ワイン・・・１００ｍｌ
塩・・・小さじ１
甜菜糖・・・大さじ４
ローリエ・・・１枚
黒こしょう粒・・・１０粒
ローズマリー・・・２茎
作り方：
１・大根は皮ごと、薄めのいちょう切りに切る。
２・鍋にAを入れてひと煮立ちさせて冷ます。
３・密封できる保存容器に大根をいれ２を流し入れ冷やす。
できあがりは、日がたってからなので、育ててから試食。
なるほど。
こんな感じなのね。
日にちが立つほどに、酢のとんがりがまろやかになって、甘味もきいてきますね。
美味しく仕上がりました。
あとは、ハーブ類などの組み合わせと、甘味をどれだけ増やすかかな。
いろいろ試します。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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ひと口チキンカツ。
オンライン料理教室動画。
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美味しいよー
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