ごま油と塩麹炒めの研究
企業さん向けのオンライン料理教室で、作る料理を何度かためしていたら、
すでに３月で紹介するの３回目。
鶏 油揚げ と塩麹＋ごま油で炒める。
ここに野菜を一品加えるのですが、
にら
ちぢみほうれん草
サラダほうれん草
と変化。
今回の写真は、サラダほうれん草です。
パパっと炒めて混ぜるだけ。
もともと生でも食べられますから、さっと炒めて和えればOK。
美味しい。
今回の北海道食材セット付きオンライン料理教室は、２年連続での開催。
これが、今回お届けした食材セット。
のこたべさんの目利きで、今回だけの特別セットを組んでもらいました。
本当にありがとうございます！
そして、関西の企業さんで、今回この料理を一緒に美味しく作りました。
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鶏とサラダほうれん草の塩麹ごま油炒め
（３〜４人分｜２０分）
材料：
鶏もも肉・・・２枚
サラダほうれん草・・・１束（７〜８株程度）
油揚げ・・・３枚
塩麹・・・大さじ３★
ごま油・・・大さじ４
しょうゆ・・・少々
白ごま・・・少々
作り方：
１・鶏もも肉を３〜４センチぐらいに切る。ほうれん草をざく切り。油揚げを小さく切る。
２・ボウルや、フリーザーバッグに鶏肉と塩麹を入れて揉む。ごま油も加えて揉む。油揚げも加えてもむ。
３・フライパンを火にかけ熱くなったら２をすべて入れて焼く。鶏肉に火が通ったらいったん取り出す。そのままほうれん草を加えて炒める。火が通ってきたら肉などすべて戻し入れて炒め合わせる。軽くしょうゆを回しかけし、白ごまをかける。
アト辛大人味：ラー油
子手伝い：ほうれん草洗う もみもみする
この作り方は、本当に美味しい。
よくできた料理だなと。
塩麹は、塩辛くなるだけじゃなく、甘味もあるし、風味もよくなるので、味が単調になりません。
しょうゆは、ほんと香りづけぐらいで、なくてもいいぐらい。
ごま油の香りもいいですし。
すっかり、塩麹ファンです。
もっともっと、手軽に活用して、塩麹を極めて、料理を楽しみます。
皆さんも一緒にやりましょう。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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最近のごま油も、フレッシュキープボトルなんですよね。
容器の進化がすごい。
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＜今後のスケジュール＞
3月16日（木） 産経新聞連載コラム第６０回 最終回
3月17日（金） ベビカム主催 オンラインライブ＠ビストロパパオンラインクッキングスタジオ
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