京都おふくろの味 粕汁
できた！
やっぱり美味しい！
この冬あと、５回ほど作ろうかな。
いや、１０回は作りたい。
京都の母が作る、粕汁の再現。
美味しくできました。
昨日、Youtubeでライブ配信したのでぜひご覧ください。
ほんと美味しかった。
翌朝の、粕汁はまた最高。
全部がなじんでいて。
バッチリの仕上がり。
酒粕は、スーパーで買ったもの。
八海山 酒粕 ５００ｇ
美味しかったですよ。
板状ではなく、ブロックタイプ？なので、溶けやすい。
これ大事ですね。
ほんと、美味しいので酒粕手に入りやすい時期に作ってください。
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京都おふくろの味 粕汁
（５〜６人分｜４０分）
材料：
辛塩鮭・・・２切れ
大根・・・１０センチ
にんじん・・・１本
こんにゃく・・・1枚
油揚げ・・・２枚
ちくわ・・・２本
白ねぎ・・・1/2本
A
出汁昆布・・・１枚
煮干しパック・・・１袋
水・・・１５００ml
B
うすくち醤油・・・大さじ３
味噌・・・大さじ２
酒粕・・・３５０ｇ程度
作り方：
１・鮭はグリルで焼くか、フライパンにフライパン用アルミホイル敷いて焼き、骨をとりほぐす。皮は食べる。大根は５センチの拍子木切り。にんじんは斜め切りして千切り。こんにゃくはスプーンで小さくちぎる。油揚げは洗って小さく切る。ちくわは輪切り。白ねぎは小口ぎり。
２・鍋にAと大根、にんじん、こんにゃく、油揚げ、ちくわを入れて火にかける煮立ったら出汁を少しとって、耐熱容器に酒粕といれてラップをしてレンジで加熱をして酒粕を柔らかくする。
３・２に鮭とB、酒粕と溶いた出汁を入れて煮込む。味を調えて白ねぎを加えて出来上がり。
アト辛大人味：
・七味
子手伝い：
・酒粕を溶く
こんにゃくは、切るより、スプーンや手でちぎると味が染み込みやすくて美味しい。
鮭は、魚焼きグリルで焼かなくても、フライパンにフライパン用アルミホイル敷いて、上にのせれば、カンタンんみ焼けます。
蓋もしなくてもOK。
冷蔵庫から出してから、しばらくたってからのほうが、中まで火が通りやすい。
ただ、両面焼けたら中まで火が通っていなくても、そのまま食べずに煮るので、大丈夫ですが、焼いたほうが、臭みもなく、味も美味しくなるので、焼き鮭をほぐして入れます。
そして、一番美味しい食べ方は、
ごはん ＋ 粕汁
いっしょに食べる。
さらに七味もかけると最高。
この食べ方を、小学校のころしていました。
なんぼでも食べられます。
なかなかの、おふくろの味になっていました。
また、作ります。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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