昔から大好き麻婆豆腐
子供のころから、大好きな料理。
麻婆豆腐。
母が作ってくれたのは、麻婆豆腐の素ですが、
その味が美味しくて。
メーカーによって、味が違いますよね。
なんぼでも、ごはんおかわりできましたね。
今は、自分で、オリジナルの味の麻婆豆腐作りますが。
入れる調味料の種類によって、味が変わるんですよね。
あと、花椒とかも、そんな頻繁に使わないので、ちょっと前からあるやつで作ると、
風味が落ちていて、花山椒どくとくのピリピリが少ない。
今回、そうでした。。。
ないと思って、買ってきたら、ちょうど今回の分量ぐらいあったので、使ったのですが。
花山椒、花椒、ホワジャオは、新鮮なもの使ってピリピリしびれる味を楽しみましょう。
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セロリが決め手の麻婆豆腐
（４〜５人分｜３０分）
材料：
豚ひき肉・・・３００ｇ
にんにく・・・２かけ
しょうが・・・１かけ
セロリ・・・１本
絹豆腐・・・２丁
にら・・・１束
白ねぎ・・・１本
オリーブオイル・・・大さじ１．５
A
豆板醤・・・小さじ２〜
豆鼓醤・・・大さじ１
花椒・・・小さじ２
B
甜面醤・・・大さじ２
紹興酒・・・大さじ２
オイスターソース・・・大さじ１
甜菜糖・・・小さじ１
しょうゆ・・・大さじ１．５〜２
Ｃ
片栗粉・・・大さじ２
水・・・大さじ２
白ごま・・・適量
ラー油・・・少々 or ごま油
作り方：
１・にんにく薄切り。しょうが千切り。セロリ小口切り。豆腐奴に切る。にらざく切り。白ねぎみじん切り。
２・フライパンにオリーブオイルをいれ、しょうが、にんにくとAを入れて火にかける。香りたったら豚ひき肉を入れて焼く。焼き色がついてきたらＢを加えて炒める。セロリ、ねぎを加えて炒めたら、豆腐を入れる。しばらく煮込んで、にらを加える。
３・Cを加えてとろみをつけ、白ごま、ラー油orごま油をまわしかけて出来上がり。
アト辛大人味：辛いラー油
子手伝い：水溶き片栗粉
豆腐は、２丁たっぷり入れましょう。
豆腐の水切りもとくにやらなくても美味しいですよ。
豆腐の水分で、いい塩梅に、水や、鶏ガラスープ入れなくても、とろっとなります。
月１で、麻婆はやっぱり作りたいなー
麻婆豆腐は煮込み料理。
煮込むほど美味しくなります。
ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
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今日は、ガモールマルシェで、大正大学の学生さんたちと、ライブ配信＆店内で調理デモしてきました。
大正大学の客員教授としての実習です。
淡路市フェアでした。
淡路牛コロッケ買ってきたので、今日揚げようかな。
いっしょに、活動してくれた皆さん。
地域創生学部と、表現学部。
その時の様子を、ライブ配信しています。
将来が楽しみです。
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＜今後のスケジュール＞
12月10日（土） ライブキッチン＠ガモールマルシェ 淡路フェア
12月11日（日） おやじの会オンライン料理教室＆忘年会
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