牛で肉じゃが
いつも、豚こま切れ肉で肉じゃがつくるのですが、
牛で作ると、また違う料理になりますね。
っていうか、牛の肉じゃがうまい。
そして、１個しか入れなかった、自家製ピーマンの風味がよくて、
もっと入れればよかった。
肉じゃがにピーマン、必須。
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ベランダ菜園でとれた、貴重な１個のピーマン。
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水なし牛肉じゃが
（４人分｜４０分）
材料：
牛こま切れ肉・・・２５０ｇ〜
にんにく・・・３かけ
じゃがいも・・・４個＊中くらい
にんじん・・・２本＊小さめ
なす・・・１本
セロリ・・・１本
ピーマン・・・１個
しらたき・・・１袋
太白ごま油・・・大さじ２
A
しょうゆ・・・大さじ４
みりん・・・大さじ３
酒・・・大さじ３
てんさい糖・・・大さじ３
塩麹・・・大さじ１＊なしでもOK
白ごま・・・適量
作り方：
１・肉に塩（分量外）ふって揉む。にんにく薄切り。じゃがいも皮ごと８等分。にんじん、なすは小さめの乱切り。セロリ小口切り。ピーマン輪切り。しらたきハサミでざっくり切る。
２・鍋に太白ごま油と肉を入れて火にかけて炒める。にんじん、じゃがいも、セロリ、ナスも順に入れて炒める。しらたきを加えて、Aを加えて蓋をして沸騰したら弱めの中火で１５分以上煮込む。途中天地返ししながら、蓋をとって煮詰め、じゃがいも、にんじんに火が通ったら出来上がり。仕上げに白ごまをかける。
アト辛大人味：七味
子手伝い：じゃがいも洗う
のこたべポイント：ピーマンのわた、タネたべる
味見ポイント：Aを加えてに煮詰めて、じゃがいも、にんじんが火が通ったか確認のとき。肉、しらたき味見。少し薄そうであれば、たらっと、しょうゆ回しかけ。少しだけ、少しだけ。冷めると味が濃くなるので、かけすぎないでね。
ごはんがススム、肉じゃが。
あ、玉ねぎ入れてないけど、
でも、無くても美味しいね。
セロリがポイントね。
水を入れずに、調味料と野菜から出る水分だけで作る肉じゃが。
これが好きでね。
ストウブでしっかり煮込んで、最後蓋をあけて、水分煮飛ばしています。
久しぶりに、牛の肉じゃが作ったけれど、美味しくて。
しばらく、牛肉じゃがにしよう。
水分なければ、お弁当のおかずにもいいですよね。
肉じゃが。
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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我が家のストウブ。
ビストロパパカラーね。
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今日の、神奈川新聞に滝村の取材記事が掲載されています。
ぜひ読んでくださいね。
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