鶏むね肉の油淋鶏
（鶏むね２枚分｜３０分）
材料：
鶏もも肉・・・２枚
レタス・・・1/2カット程度
小ねぎ・・・1/2束ぐらい
白ごま・・・大さじ１〜
A
しょうゆ・・・大さじ２
紹興酒・・・大さじ２
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
B
しょうゆ・・・大さじ４
酢・・・大さじ４
甜菜糖・・・大さじ３
鷹の爪輪切り・・・１〜２本
作り方：
１・鶏もも肉を常温に半分に切る。身側に切れ目を入れる。バットに並べAをかけて下味をつける。裏表返して１０分以上つける。レタス千切り。小ねぎ小口切り。
２・１の鶏もも肉の水分をキッチンペーパーでふき取る。バットに片栗粉をひろげ鶏肉の表面にまんべんなくまぶす。
３・フライパンに１〜２センチぐらいの油を入れて火にかけ１８０度にする。２の鶏にくの皮面を下に並べて揚げ焼きする。焼き色がついたら裏返し両面揚げる。最後火を強めてカリッとさせたら取り出して油を切り、食べやすい大きさに切る。
４・大皿にレタスを並べて３の鶏肉を並べ、熱いうちに混ぜ合わせたBを回しかけし白ごまをかけて出来上がり。
アト辛大人味：七味 子
手伝い：下味つける。Ｂを混ぜる。レタス並べる。
タッキーポイント：
・肉厚のある個所にしっかり切れ目をいれる
・１６０度ぐらいからじっくり揚げ焼して、最後は１８０度に
・肉は常温に戻しておく
ユーリンチーは、鶏むね肉のほうが好きかも。
最近唐揚げではなく、揚げ焼する油淋鶏を何度も作っていまして。
頭の中で、鶏もも肉が美味しいと思い込んでいましたが、油淋鶏は、鶏むね肉のほうが、柔らかくて、下味とカリッと感と、甘酢タレの具合で、とっても柔らかく美味しく食べられるんだなと。
これはいい！！！
ポイントは、鶏むね肉が肉厚の場合、火が通りにくいので切れ目をしっかり入れる、じっくり揚げ焼することが大事ですね。
冷めても美味しいのですよ。
ということで、いままで油淋鶏は「鶏もも肉派」でしたが、「鶏むね肉派」に寝返りました。
なにとぞ、鶏むね肉をよろしくお願いいたします。
そして、
皆さま、いっぱい作りましょう！
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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今日は、富士市で講演です。
久しぶりのリアル講演。
コロナで日程が延期になり、本日となりました。
しっかり、話してきます！
ご参加いただく皆さま、よろしくお願いいたします。
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１０月３１日（日）は、ハロウィンdeオンライン料理教室！！！
どうですか！
このハロウィンおじさん。
NPO法人ファザーリング・ジャパン関西のメンバーが多かったので、思いっきり関西弁で、まくしたてるようにやりました。
あー楽しかった。
これが、本来の僕の料理教室スタイルかも。
次回から、めっちゃ面白楽しい、オンラインの料理塾にしますよ。
参加してねー
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食材お届けのオンライン料理教室サービス開始。
６０人規模開催事例紹介中。
＊こちらの動画は2020年10月ごろ作成。現在はさらにアップデートして、お届けしています。
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＜今後のスケジュール＞
11月7日（日） 鳥取県賀露港から松葉がにの初せり生中継
＊最新のスケジュールはこちら
・オンライン料理教室は、ビストロパパ・オンラインクッキングスタジオで運営しています。
・料理動画の企画編集も行っています。男性の家事参画、健康経営、働き方改革を通したトークや、ストーリーのある料理紹介も行っています。
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着るほどに、食卓の笑顔が増えるエプロン。
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