改良版 麻婆ナス
（３〜４人分｜３０分）
材料：
豚ひき肉・・・３００〜３５０ｇ
ナス・・・６〜７本＊長ナスの場合３本程度
白ねぎ・・・1/2本
オリーブオイル・・・大さじ２
A
にんにく・・・２かけ
しょうが・・・２かけ
豆ち・・・小さじ１
花山椒・・・小さじ１
豆板醤・・・小さじ１〜２
鷹の爪・・・１〜２本＊輪切り
B
水・・・２００ｍｌ＋鶏ガラスープの素・・・小さじ１
しょうゆ・・・大さじ２
紹興酒・・・大さじ２
オイスターソース・・・大さじ１
片栗粉・・・大さじ２＋水・・・大さじ２
白ごま・・・適量
ごはん・・・適量
作り方：
１・ナスはへたを取って斜め長めに乱切り。白ねぎはみじん切り。にんにくは薄切り。しょうがはみじん切り。
２・フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにく、しょうが、Aを加えて炒める。香りたったらひき肉を加えて炒める。火が通ってきたらナスを加えて炒める。
３・ナスが全体的に油がまわったらBを加えて煮る。ナスに火が通ってきたら白ねぎを加え、水溶き片栗粉を回しかけしてとろみをつけて出来上がり。仕上げに白ごまをかける。
アト辛大人味：ラー油
子手伝い：ナスのへたむく
改良版の麻婆ナス。
本日のオンラインの料理塾ように、何度か作りなおして。
作り方や、微妙に調味料の分量変えると、別の味になるのですよね。
だから、料理は面白い。
１度目と、２度目で、家族の評価も違いました。
こちらの作り方のほうがより麻婆な感じに。
ポイントは、
１・ひき肉炒めてから、ナスいれて炒めるか
２・ナス炒めてから、ひき肉いれて炒めるか
の炒める順番。
これは、１のひき肉が先のほうが美味しい。
マーボー豆腐の時もそうですが、先に調味料とひき肉で、麻婆ひき肉を作ってからが、麻婆も歯ごたえのこって、ジューシーで美味しい。
あと、オイスターソースを前回大２じ２だと多すぎて、全体のバランスが変わり味がしょっぱく感じました。
少量で、味の変化を変えてしまうオイスターソースは、入れすぎ注意です。
作り方動画、オンラインの料理塾で作って公開していますので、ぜひご覧ください。
１６時４５分から、生配信中です。
美味しいよ。
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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作り方動画は、こちらから。
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＊こちらの動画は2020年10月ごろ作成。現在はさらにアップデートして、お届けしています。
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