セロリ、にんじん、大根のぬか漬け
８年目のぬか床ライフ。
いつものように、冷蔵庫にいれっぱなし。
つかりっぱなし。
材料：
ぬか床
塩・・・適量
セロリ・・・適量
にんじん・・・適量
大根・・・適量
鷹の爪・・・１本
出汁昆布・・・１枚
かつお節・・・少々
米ぬか・・・適量
作り方：
１・セロリ、大根半分に切る、にんじん半分に切る。洗って、粗塩を手ですりこむ。
２・ぬか床の中に１を漬け込む。鷹の爪、出汁昆布、かつお節、米ぬか加えて混ぜる。ぬか床の上にキッチンペーパーを敷きタッパーの蓋をして冷蔵庫で漬ける。
３・２週間〜１か月ほど、好みの時間つけて出来上がり。
冷蔵庫で漬ける分、つかり方が遅い。
焦らず、気長に、漬けて好みの味にしてください。
我が家で、ぬか漬け食べるの僕ぐらいで。
たくさんつけると、どんどんたまるので気ままに漬けています。
朝ごはんと、ぬか漬けは、相性がいい。
それにしても、ほったらかしで８年もぬか床続くって、ぬか床すごいなー。
そして、普通にイオンで買ったタッパーが８年も持ってる。
ホーローに変えたいなと思いながら８年。
いいや、このままで。
米ぬかは、玄米を８部づきに精米するときに出るので加えました。
ついでに、出汁昆布、カツオ節、鷹の爪を加えて、ぬか床を育てます。
キッチンペーパーを上にかぶせているのは水が出るから。
毎回取り出すときに、交換しています。
この方法で８年、問題なくぬか床管理できているので、いい方法だと思いますよ。
冷蔵庫の一角を８年にわかって場所とってますが、ぬか床を傷めることも、毎日かき混ぜる必要もなく楽ちん。
ゆっくり、ゆっくり、漬かるのもいい。
夏は、やっぱりきゅうりやナスがいいですよね。
ぬか床には、この鉄も入っています。
これがあるのもいいのかな。
ちなみに、鉄好きで。
毎日、番茶をやかんで作るのですが、この鉄玉子を入れて沸かしています。
これで、我が家は鉄分補給で自然にできているのでは。
と、思ってるのですが。
どれだけ鉄分採れているか、数値しりたい。
あと、どれだけ毎日沸かすことで、鉄玉子が小さくなってるのかもしりたい。
もう買って１０年ぐらいなので、小さくなってる気がするのですが。。。
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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