スモークサーモンといぶりがっこタルタル
明日、巣鴨地蔵通り商店街のアンテナショップ、ガモールマルシェからライブ配信する「ライブキッチン」で作る一品。
このお店は、大正大学が地域活性化と人材育成のためにプロデュースしています。
試作中で作ってみました。
これは、美味しい。
スモークサーモンと、いぶりがっこタルタルの相性抜群。
秋田県と宮城県の東北食材タッグです。
こちら、冷凍もの。
ひと晩、冷蔵庫で自然解凍させて、皮を剥いでからスライスします。
皮は、焼いてもいいし、私はバーナーで炙りました。
上にトッピングしたのは、いぶりがっこタルタル。
これはクセになりますね。
間違いなく美味しい。
止まらないのですぐになくなるかも。
ん〜、じゃあまた買うか。
クセになる味。
いぶりがっこの食感が、カリカリしています。
サーモンと、水にさらした玉ねぎと一緒に食べると、
ん？なんの食感？このカリカリは？
って、感じるのですが、それがいぶりがっこ。
食感を楽しむって、贅沢な食べ方ですね。
カリカリとか、サクサクとか。
このスモークサーモン。
こちらもクセになる味。
宮城県の銀鮭で作ったものです。
回る寿司での人気ネタは、サーモン。
いまや、子供達の好きな寿司ネタはマグロかサーモンですよね。
江戸前寿司は、江戸時代から始まった寿司ネタがメインなので、職人さんが握る寿司屋さんで、サーモンはあまりありません。たぶん。
江戸湾で鮭はとれなかったですからね。
あと、鮭は生で食べる習慣があまりなかったとか。
寄生虫がおおかったので。
それが、養殖技術により、海外で生鮭が食べられるようになり、それが生サーモンとして広がったらしい。
逆輸入して日本の回転すし屋で並んでいます。
低コスト商品なので、人気のネタですね。
養殖なので油ものってる。
それが好きか、どうかは好みが分かれますが、魚食離れと言われている今、サーモンは数少ない魚食推進魚ですね。
で、生風スモークサーモンと、いぶりがっこタルタルの相性は抜群でした。
これで、一杯楽しめるぞ。
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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今週8/8（日）のオンラインの料理塾は、天津飯。
YouTubeでライブ配信しますので、ぜひ見て作ってくださいね。
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今日のマリーさん。
丸い。
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８月２１日（土）キューピー３分クッキングに親子出演です。
![【日本テレビ】３分クッキング 2021年8月号 [雑誌]](https://m.media-amazon.com/images/I/618hR5Kp+xS._SL160_.jpg)
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食材お届けのオンライン料理教室サービス開始。
６０人規模開催事例紹介中。
＊こちらの動画は2020年10月ごろ作成。現在はさらにアップデートして、お届けしています。
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＜今後のスケジュール＞
８月６日（金） 大学生向けオンライン料理教室
８月７日（土） ガモールマルシェ ライブキッチン＠巣鴨地蔵通り商店街
８月８日（日） オンラインの料理塾Vol.59 天津飯
＊最新のスケジュールはこちら
・オンライン料理教室は、ビストロパパ・オンラインクッキングスタジオで運営しています。
・料理動画の企画編集も行っています。男性の家事参画、健康経営、働き方改革を通したトークや、ストーリーのある料理紹介も行っています。
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着るほどに、食卓の笑顔が増えるエプロン。
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