鳥取県、賀露港で水揚げされ、中村商店さんから届いた、立派な松葉がにで、かにすき鍋を作りました。
その前に、日曜日に開催する、松葉がにのオンライン料理教室用に、いろいろ調理し、食べて。
で、結果最後、最高のかに雑炊になりました。
鍋〆の、雑炊史上一番美味しい、かに雑炊になりました。
文句なし。
この味は、松葉がに＋親がにでしか作れない味です。
目をつむっても、味が思い出せるほど愛おしく美味しい。
我が家のかにすき鍋の出汁の好みは、しょうゆベース、みりんなしです。
これが美味しいなー
★松葉がにと親がにのかにすきと、雑炊
材料：
生 松葉がに（ズワイガニ雄）・・・・・・１枚
生 親がに（セコガニ／ズワイガニ雌）・・・・・・１枚
大根・・・・・・1/4カット
白菜・・・・・・1/4カット
しめじ・・・・・・1/2パック
絹豆腐・・・・・・１丁
白ねぎ・・・・・・１本
卵・・・・・・１個
ごはん・・・・・・２膳程度
A
水・・・・・・1200ｍｌ
昆布出汁・・・・・・２枚
うすくち醤油・・・・・・大さじ４
酒・・・・・・大さじ４
塩・・・・・・小さじ１
下準備（野菜）：
・大根はイチョウ切り
・白菜はざく切り
・しめじはいしずきをとって小房にわける
・豆腐は奴に切る
・白ねぎは斜め薄切り
作り方：
１・松葉がに、親がにを、真水に２０分以上沈ませて絞める。かにの甲羅、足をたわしでこすりながら流水で洗う。ハサミのゴムを切る。タグを取る。
＜松葉がに＞
２・腹のふんどし（口のようなもの）を手で剥いて取る。包丁で腹を縦に筋を入れる。片方ずつ足を横にひっぱり甲羅からはがす。かにみそを落とさないように、甲羅にすべていれる。かにみそをいったんキッチンペーパーの上にのせて余分な水分を取って戻す。
３・足のつけねの関節の柔らかいところをハサミで順番に切る。腹部のえらを取り除く。切れた腹の部分（肩肉）の切った側から包丁かハサミで切って半分にする。
４・足の太い部分の先に包丁でさして縦に割き２等分にする。はさみには、キッチンばさみで切れ目をいれる。
＜親がに＞
５・腹側から包丁やキッチンばさみで真ん中を切って縦半分に切る。
＜かにすき＞
６・鍋にAを入れて、かに、野菜を入れて火にかける。かにに火が通ったら出汁といっしょに食べる。途中、親がに、かに味噌を入れて味変させる。親がにの卵、卵巣、かに肉もほじって食べる。
＜雑炊＞
７・具がなくなったら（もしくは、取り出して）温かいごはんを入れて蓋をして火にかける。柔らかくなったら溶いた卵をいれて蒸らして出来上がり。
これが親がに。
食べた松葉がに。
生ですよ。
動いてるのが届きます。
中村商店さんから買えます。
１１月６日に、松葉がにの出荷が解禁となり水揚げされ、まさに今旬です！
生で食べられるのは今！
特に、親がには年内のみ。
大根と、かに出汁がどれだけ美味しいか。
中村商店の中村俊介社長、ありがとうございます。
パパ料理研究家｜ビストロパパ 滝村雅晴
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久しぶりにマリーさん。
寒くなり、リビングに床暖房が入りました。
ピンポイントで、温かい場所を見つけて、このようにしてくつろいでいます。
この季節、踏まないように、マリーさんファーストで歩きます。
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ビストロパパ社へのオンライン料理教室依頼を検討されていらっしゃる方は、パパの料理塾オンラインにぜひご参加ください。
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＜今後のスケジュール＞
11月9日（月）〜10日（火） 鳥取出張
11月13日（金） 千葉県×おとう飯 パパの１食メニューアイデアコンテスト〆切
11月15日（日） 家族の日に、松葉ガニ尽くしのオンライン料理教室
＊最新のスケジュールはこちら
・オンライン料理教室は、ビストロパパ・オンラインクッキングスタジオでライブストリーミング配信を行っております。
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