お家で究極の唐揚げを目指して
かなり試行錯誤しながら、いい感じの唐揚げになりました。
美味しい唐揚げは、冷めても美味しい。
冷めてから、オーブンでもう一度加熱しても美味しい。
そんな気がします。
THE唐揚げ
材料：
鶏もも肉・・・・・・１キロ
A
塩・・・・・・小さじ１．５
粗挽きひき胡椒・・・・・・小さじ1/2
オールスパイス・・・・・・小さじ１
B
しょうが・・・・・・３かけ（すりおろし）
にんにく・・・・・・３かけ（すりおろし）
C
酒・・・・・・大さじだ
しょうゆ・・・・・・小さじ１．５
ごま油・・・・・・大さじ３
薄力粉・・・・・・大さじ６
片栗粉・・・・・・大さじ６
レモン・・・・・・1/2個
揚げ油・・・・・・適量
作り方：
１・肉を常温に戻し４〜５センチぐらいの大きさに切る。
２・ボウルに１を入れてAを加えてよく揉み、B、Cを順に加えて揉む。ごま油を加えて揉んだら、薄力粉、片栗粉の順にまぶして混ぜる。
３・揚げ油を火にかけ１８０度にする。２の肉を皮を外面にして丸めて形を整えて揚げる。２分ほど揚げたら一度取り出し冷まし、一通り揚げたら再び油にいれて２度揚げをする。中まで火が通ったら唐揚げを菜箸でもってふって油を落としてバットにあげる。粗熱が覚めたら出来上がり。
４・くし形に切ったレモンを添えて皿に盛り付ける。
アト辛大人味：
・粗挽きこしょう
・黒七味
子手伝い：
・揉む
唐揚げは、食卓の数だけ、いろんな味があります。
肉の質にもよるし。
揚げる時間でも変わります。
１キロの鶏肉も、揚げると小さくなるので、多めに揚げてしまったほうが、みんなでたくさん食べられるのでお勧めです。
日持ちもするし。
お弁当にもいいし。
その日によって、揚がった唐揚げの雰囲気も違います。
ふっくらジューシーに揚げるには、
鶏肉を常温に戻すことが必須。
また、肉が大きすぎても、火が通りにくいので、切れ目を入れるなど工夫が必要。
とにかく、日本の家庭料理では、絶対的な人気があり、
いつ食べても、また食べたくなる唐揚げは、
食卓のヒーローですね。
コスパもいいし。
さて、次のパパの料理塾オンラインは、唐揚げにしましょうかね。
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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