まだ、続けています。
ぬか漬け。
NHK連続ドラマ「ごちそうさん」を見て影響されてから初めて。
2013年のドラマなので、もう7年続けているぬか漬け。
足して足して、ずっと同じぬか床です。
ぬかすごい。
大根がすこしすが入ったり、古くなっていたり、辛い根のほうだったりしても、
ぬか漬けにすると、とても美味しくなるのです。
冷蔵庫で漬けているので、
まったく世話していません。
この大根も、2ヶ月近くつけっぱなしだったかも。
漬かりすぎなりに美味しくて、僕は大好きです。
大根のぬか漬けと、玄米ごはん。
味噌汁と、お浸し。
ししゃもが2匹。
そんな、朝食が大好きです。
ぬか床も、冷蔵庫に入れておけば、痛むことはありません。
7年も大丈夫です。
ぬか漬けは、最強の発酵食品で、腸の働きを良くしてくれて、
結果的に免疫があがります。
免疫機能の６０〜７０％は腸に集中しています。
大腸の働きを助ける「善玉菌」のエサとなる成分が「発酵食品」なのです。
ほら、ぬか漬け作りたくなってきましたか？
納豆が売り切れてる昨今、
時代は、ぬか漬けですよ。
ぬか床キットも、売ってるので、
それが楽でおススメです。
こんなやつです。
ホーローはいいですね。
そのまま冷蔵庫に入るサイズ。
＊こちら売り切れらしく。。。すごい、ぬか漬けブーム来るぞ！
こっちはあるあかな？
ホーローだけ売ってますね。
これほしいなー
ぬか床さえかえば、すぐできます。
で、無くなってくるので、追加で糠を増やす必要があります。
こういうのありますけれど、減らないんですよ（笑）
７年たっても。
足してますけどね。
ぬか床を美味しくするために、下記を追加でいれています。
・鷹の爪
・出汁昆布
・かつお節
・煮干し
・野菜のへた
あと、いい色にするために、鉄入れています。
特にナスのために。
これ。
７年分の思いがあふれて、まだまだ書けそう。
★詳細追加
これぐらいのサイズ。
高さこれぐらい。
冷蔵庫に入るサイズ。
入れっぱなしだと、水が出ます。
ぬかの上にキッチンペーパーを敷いておくと、吸い取ってくれます。
漬けるごとに、新しいキッチンペーパーを敷き、
漬けたぬか漬けを取り出すときに捨てます。
大根のつか漬け作り方：
１・大根を良く洗って、皮ごと１０センチぐらいに切り、サイズによって縦半分か、十字に1/4カット。
２・大根に多めに粗塩を塗り、ぬか床に沈める。
３・表面をならし、キッチンペーパーを折りたたんで敷き詰めて蓋をして、冷蔵庫で寝かせる。好みの味になるまで漬ける。（１週間〜１カ月ぐらい）。その間、手入れする必要なし。
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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