玉ねぎのせローストビーフ
ちょっと、中まで火が通ってしまったかな。
でも、おいしかったんでいいや。
★パパレシピ
材料：
ローストビーフ用肉塊（４００ｇ）
にんにく（３かけ）
えりんぎ（２本）
玉ねぎ（１個）
オリーブオイル（大さじ２）
塩（適量）
粗挽きこしょう（適量）
白ワイン（適量）
作り方：
１・ローストビーフ用の肉塊に、塩、粗挽きこしょうたっぷり塗りつける。
２・大き目の鍋ににんにくスライス、オリーブオイルを入れて火にかけ熱くなったら、ローストビーフの表面をすべてに焼き色を付けて、切ったエリンギと一緒に蓋をして弱めの中火で10分ほど焼く。肉を取り出しアルミホイルでまいて10分ほどおく。
３・鍋にスライス玉ねぎを入れて炒め、白ワインを加えて煮詰める。
４・２の肉汁が落ち着いた肉をスライスして、２の玉ねぎ・えりんぎ炒めをのせて出来上がり。
アト辛おとな味：
・ホースラディッシュ
子手伝い：
・塩、こしょう塗る
＜ポイント＞
１・塩、こしょうをタップリ塗る。焼いて油と一緒に落ちていい塩梅に。
２・肉を繊維を縦にして両面を焼き、全面を焼くことで、中の肉汁をそとに逃がさない。
３・アルミホイルで肉を寝かせることで、流れ出てしまう肉汁のうま味を肉の中に閉じ込める。
この３つがポイント。
いかに、肉汁＝うまみ を逃さず、肉の中に閉じ込めるか。
そのために回りを先に焼き付けるのです。
肉の赤身好き続いています。
こういう、肉の塊料理って、パパ料理っぽいですよね。
これは、ずっとついてまわるでしょうね。
で、好きだし。
じゅーって肉焼くのもすきだし。
パパって。
女性が、花見て綺麗！花もらってうれしー！
という感覚に近い（ほんまか）
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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2017年
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