２００〜３００人分の豚汁
もっと、ずらーっと、寸胴が並んでいたのですが、その一部だけご紹介。
巨大寸胴２つを、グランドにもっていったので、少なく見えますが。
土曜日に、小中学校の地域活動で、豚汁作りました。
昨日紹介した、焼き芋と、皆で作る２００〜３００人分の豚汁を用意。
地元PTAのママたち、先生、中学生と、切って、切って、切りまくって、作りました。
どんなに量が多くても、美味しく作れますよ。
＜３００人分豚汁作りのポイント＞
１・野菜は千切り、短冊切りに、できるだけ小さめに切りそろえる。（火が通りやすくするため）
２・皮はしっかり洗って剥かずに、そのまま調理する。（栄養もあるし、作業も減る）
３・こんにゃくは、手やスプーンでちぎってから下茹で。（味が染みこむ。あく抜き）
４・ごぼうは、水にさらさない。（あくも栄養。作業も減る）
５・油揚げは水洗いして油抜き。（手軽で、作業も楽）
６・豚はさっと熱湯にくぐらせてあくをとる。（あく抜きしないと、煮込むだびに肉のあくがですぎる）
７・大鍋にごま油で、ごぼう、にんじんをすべて炒めてから、出汁を加える。（炒めることで甘く、美味しく。火もとおりやすい）
８・大鍋に出汁を入れて具だくさんになったものを、他の鍋、寸胴に分けて、さらに出汁を加えて煮込む。（巨大寸胴より、小さめの寸胴のほうが火が早く煮込める）
９・昆布出汁を寸胴で先に沸騰させておく。（大鍋に水から茹でると時間がかかりすぎる。グルタミン酸で旨味アップ）
１０・ねぎと、すりおろし生姜がと生姜汁を最後にいれる。（うまみアップ！フレッシュ感がおいしい。煮込まない）
１１・仕上げに、ごま油をたらす。（さらにうまみアップ！）
１２・味噌は出汁で溶いてから入れる。（素早く味付けができる。溶き残しがない）
１３・味噌が足りない場合があるので、しょうゆを用意して味を調える。
＊他にもありますが取り合えずこんなかんじかな。
＜場所＞
中学校の調理室
＜今回の具＞
ごぼう
にんじん
だいこん
じゃがいも
油あげ
木綿豆腐
ねぎ
しょうが
ごま油
しょうゆ
味噌
な感じで、３００人分作りましょう。
みんなで豚汁作るワークショップとかやると楽しいだろうなぁ。
こんど、それしよ。
最初に、すべて食材着れば、あとは炒めて煮込むだけです。
あー、おしいかった。
豚汁最高。
パパ料理研究家｜ビストロパパ滝村雅晴
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12月19日（土） クリスマス パパ子料理教室＠湘南大庭
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