蒸し鶏いり野菜ときのこの玄米クッパ
体に優しー味。
なんか、クッパが食べたくなりました。
１枚一緒に茹でるのではなく、蒸し鶏つくって後から加えます。
野菜も冷蔵庫にあるものをチョイス。
同じレシピで２回目作れないですが、いつでも違う素材ですぐに作れる料理でも。
料理用清酒で蒸した、蒸し鶏が最高でしたね。
これだけ、また作ろう。
★パパレシピ
＜蒸し鶏＞
材料：
鶏もも肉（１枚）
ネギ（1/2本）
しょうが（３切れ）
塩（少々）
酒（大１ ＊料理用清酒使用）
にんじん（１本）
作り方：
１・蒸し器に水を入れて火にかけ沸騰させる。にんじんは皮をむいて乱切り。
２・耐熱ようきに、鶏を皮を上にのせ、塩、酒をふりかけ、切ったネギ、しょうがをのせる。
３・蒸し器に２の皿と、空いたスペースににんじんをいれ、蓋をして１５分。火をとめ取り出してラップをしてさます。鶏肉を手でさいて使う。
＜クッパ＞
材料：
ごはん（３００ｇ〜 ＊玄米使用）
蒸しにんじん（乱切り２つぐらい）
蒸し鶏（1/2枚）
レタス（1/8カット）
エリンギ（１本）
ピーマン（１個）
出汁昆布（１枚）
水（６００CC）
A
鶏ガラスープの素（大３）
塩（少々）
粗挽きこしょう（少々）
卵（１個）
おにぎりのり（３枚）
白ゴマ（小２）
ごま油（小１）
作り方：
１・にんじんは薄切り。蒸し鶏は手で小さく裂く。レタスは千切り。エリンギは４等分して薄切り。ピーマンはへたとタネをとり、縦半分に切って薄切り。
２・鍋に水と玄米と昆布を入れて弱めの中火にかける。にんじん、むし鶏、レタス、エリンギ、ピーマンを入れて煮込む。Aを加えて煮込みごはんが柔らかくなってきたら、火を弱めて溶いた卵を回しかけし、白ゴマ、ごま油をかける。お皿にもりつけ、ちぎったのりをのせて出来上がり。
アト辛おとな味：
・豆板醤
子手伝い：
・のりちぎる
子料理：ビストロキッズ度☆☆☆
・単純な雑炊なら簡単
この蒸し鶏がおいしかった。
しっかり蒸すことで味がしみ込み、出来立てを手でさいてばくばく食べてしまった。
これだけ作ってもいいなぁ。
そう。棒棒鶏ですよ。
料理に使うお酒って３種類あるんですよ。
１・日本酒
普通にいつも飲んでいるお酒。
これを料理に使ったり、飲んだり。
２・料理酒
お酒のようでお酒ではない。
お酒は販売免許が必要。酒税がかかることで単価もあがります。
そのために、塩やお酢が混ざっています。
塩で約１．５〜２％。海水と同じぐらい。けっこうあるでしょ。
すると、お酒ではなくなり、どこでも取り扱いができるのです。
塩分が高いのでレシピ通り作ったときに、調整する必要があるかもしれません。
３・料理用清酒
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こんなのがあるんですよ。
料理を美味しくするための清酒。
塩や、お酢は入っていません。
さらには「糖類」も不使用。
呑むためにではなく、料理を美味しくするためだけに作られた清酒。
ちなみに宝酒造さんは僕の地元京都の会社で、創業今年１００周年。
調理効果がすごい。
１・生臭みを消し、よい香りをつける
２・コク・うまみを与える
３・素材をやわらかくする
４・味をしみこませる
５・おいしさを閉じ込める
この蒸し鶏、驚くほどの味を引き出しました。
知れば知るほど奥が深い。
とにかく、蒸し鶏をつくる時の「料理用清酒」は大成功でした。
パパ料理研究家 滝村雅晴
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