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岐阜天然猪のぼたん鍋
ぼたん鍋ですよ。
猪です。
ついにその日がやってきました。
猪には、味噌と根菜の相性がいいとのこと。
なんとなくイメージありますよね。
お肉は、猪肉の大黒庵さんの岐阜の天然猪。
天然の猪の肉を冷凍されてブロックで届きました。
半解凍状態で、スライスしていきます。
こちらが、ロース。いのロースっていうんでしょうか。
何枚か切って、塩・粗引きこしょうでグリル焼きしたら最高でした。
これだけで、パパは満足。
こちらが、バラ肉。
いのバラっていうのでしょうか。
綺麗ですよね。
この綺麗な赤色を、お皿に並べると、まさに「牡丹」の花のように見えるところから「ぼたん鍋」というそう。
ちなみに、
ぼたん鍋（猪｜牡丹の花）
さくら鍋（馬｜桜の花）
かしわ鍋（鶏｜柏の葉）
もみじ鍋（鹿｜紅葉の葉）
というように、仏教伝来により、古来食べていた肉が禁制になった後も、花や木の名前に変えて美味しく肉を食べていた名残りだそう。
日本の食文化らしいですね。
★パパレシピ
材料：
猪肉（バラ＆ロース 各１００ｇづつぐらい）
ごぼう（1本）
こんにゃく（1枚）
エノキ（1/2束）
白菜（1/8束）
春菊（1/2束）
木綿豆腐（1/2丁）
ネギ（1本）
A出汁
水（1500CC）＋昆布（２枚）＋花かつお（１つかみ）
麦味噌（大５）
八丁味噌（大２）
作り方：
１・Aの材料で出汁をつくる。
２・ごぼうはさきがけにし酢水にさらし、白菜は4センチ幅ぐらいに切り、春菊は3等分、エノキは軸をきる。豆腐は8等分、こんにゃくは5mm幅ぐらいにスライス。ネギは斜めに薄切りに。
３・肉は冷凍をしばらく外において半解凍状態にし、5mm幅ぐらいにスライスしておく。
４・１の出汁が熱い状態で、２の具を入れ、３の肉も加えて蓋をしひと煮だちさせて、肉の色がしっかり変わっていればできあがり。
アト辛大人味：
・黒七味、山椒が大活躍！！特に、山椒がおすすめ！
子手伝い：
・肉が大きいので、ハサミで小さく切って食べやすいように。
こちらは、煮込んでいる途中。
煮込むとしっかり、色が変わります。
猪の脂身はとても美味しく、煮込めば煮込むほど、出汁にもなり、鍋の味が成長していきます。
そして、ゴボウや他の野菜に味がしみ込み、これがうまいのです。
決して、肉は固くありません。
十分味わい深く、噛むほどに味があり、意外にさっぱりしています。
また、今回合わせ味噌で出汁をつくりましたが、
「麦味噌」＋「八丁味噌」
のハーモニーが抜群でした。
堪能しましたよ。
で、食べていて体に変化が・・・
熱い・・・
体がほてります。
寒い冬にぴったりですね。
まだ、お肉残っているので、ぼたん鍋再度チャレンジします！
みんなを招いて、パパプロデュースの「ぼたん鍋」。
この冬おススメじゃないでしょうか。
パパ料理研究家 滝村雅晴
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一生もののエプロンでパパ料理。
一澤信三郎帆布×BistroPapa コラボエプロン
子どもがお手伝いしたくなるエプロン。
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