おふくろの味「ネギカツ」継承
そして「オヤジの味」へ
ビストロパパにとって非常に大事な一品。
京都の実家で子供のころ、母がよくつくってくれた、
僕の大好物の「ネギカツ」
そのレシピを電話で聞いて、自分で再現しました。
母から息子へ
そしてパパから娘へ
「おふくろの味」から「オヤジの味」へ
新しい文化が産み出される一歩です。
ほぼ、そのままの味が再現できましたね。
美味しい！
一手間かかる一品ですが、かけるだけの味が僕にはありました。
★パパレシピ
牛豚ひき肉（３００ｇ）
小ネギ（１束 たっぷりめが美味しい）
牛こま切れ肉（２００ｇ）
塩（小1/2ぐらい）
粗挽きコショウ（５ガリガリぐらい）
小麦粉
卵
パン粉
サラダ油
ウスターソース
ケチャップ
キャベツ
マヨネーズ
作り方：
１・小ネギをすべて輪切りにし、ひき肉に加えてよく混ぜ合わせる。塩、粗挽きコショウで味付け。
２・巻きすに、牛こま切れ肉を敷き詰め、小さめのハンバーグぐらいの大きさにした１を上にのせ、肉を巻きつける。
３・２を手でおさえてひらべってくし、小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけて、油（１６０〜１７０度）で揚げる。
４・こんがり揚がったら、少し油を切って２センチ幅に包丁で切る。
５・お皿に、千切りにしたキャベツと、揚げたてのネギカツを添えてできあがり。カツは、ウスターソース＋ケチャップのソースで食べる。
アト辛大人味：
・同じ味でOK
子手伝い：
・キャベツの水切りをする。
BPポイント：
・周りにつける、牛こまがなくなったら、タネをそのまま、小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて揚げる。
・そのまま、ユリ蔵、マオ助のお弁当のおかずに早変わり。
うまい！
ネギがたっぷり！
多すぎない？ぐらいでOK。
低温でじっくり揚げないと、周りだけ焦げて中が赤い場合が多いので、
１６０度ぐらいでどうぞ。
「おふくろの味」を自分で再現するのは、とても不思議な気がします。
食べたかった味を、自分でつくって食べているのですから。
「オヤジの味」が１０年後、文化になっていますように。
パパ料理研究家 滝村雅晴
コメント
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ネギカツ作るときはネギを超大量にしますね