肉豆腐と黒薬味
僕は、調味料好きです。
特に、料理ができてから加える調味料。
薬味とか、スパイスとか、たれとか。
そのチョイス次第で、劇的に味がかわることも。
ほんのちょっとだけど、舌がちゃんと反応し、
脳に刺激を伝えてくれます。
ママがつくった、肉豆腐に、黒薬味をかけて食べました。
この薬味を使いたくて・・・
★パパレシピ
材料：
肉豆腐
黒薬味
作り方：
１・出来上がってる肉豆腐を温め、器に盛り付け、黒薬味をかける
あと辛大人味：
・黒薬味をかける
これが、黒薬味。
原材料は、
たかのつめ
山椒
ごま
おのみ（麻の実）
ゆず皮
青のり
です。
山椒と、黒ゴマの香りがポイントです。
先日、仕事で東京ミッドタウンにいったときに、
地下のスーパーの薬味コーナーにいって見つけました。
スーパー好きなんです。
京都では、
創業１７０６年（元録１６年）の原了郭の黒七味が
一番の老舗で有名ですが、
一休堂さんの商品や、パッケージも、
京都に住んでいるとよく見かけた身近な商品です。
また、美味しい調味料の話や、
実際にそのものをもらったりすると、
美味しさにたどりつくには、
料理をつくらないといけません。
●
薬味を紹介したついでに、
薬味への想いをひとつ・・・
この調味料をつかいたい・・・
そのために料理し、ゴールにたどり着く。
そこに、感動と喜びがあり、
幸せと豊かさにつながっていく・・・
ぐらい、あとからつけたす味、
「あとつけ味」
は重要です。
世界中で、その文化はあるでしょうね。
研究していきたいと思います。
パパ料理研究家 滝村雅晴
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