粕汁と恵方巻き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

節分の日に、念願の恵方巻きはつくれませんでした。

替わりに、つくったのが、

 

具沢山のあったか粕汁

 

 

材料：

しゃけ（鮭）（２切れ）

こんにゃく

大根

ニンジン

ネギ

ちくわ

酒かす

普通の味噌

赤味噌

 

つくり方：

カツオと昆布で出汁をとり、

大根＋ニンジン＋こんにゃく

を加えて、中火で１０分ほどゆでたら、

ぶつ切りにした鮭とちくわと、ネギを投入。

３〜５分ほど茹で（時間はそんなもんかな・・・。僕は結構煮込んでしますので）

粕汁を加え、普通の味噌を大さじ１づつぐらい加えて、味見します。

 

特にレシピなしで、酒かす、味噌の分量は、

その都度味見して決めています。

 

大体、最初の出汁は、１０００〜１２００ｃｃぐらい。

酒かすは、今回お味噌みたいなパックのやつが、

冷蔵庫にあったのでそれを。

おたま、２回分ぐらいすくって溶かしました。

 

なぜ、味を見ながら、レシピ無しでつくれるかというと、

京都の実家で母が、よく粕汁をつくっていたから。

父が酒関係の仕事をしていることで、

酒蔵から、できたての新鮮酒かすが毎年冬におくられてきて、

我が家の冬の名物になっていたから。

 

味を覚えているんですよね。

 

ちょっとづつ、酒かすを足しながら、

「もう少し濃かったなぁ」

とか。

 

今回は、ペースト状の酒かすをつかいましたが、

板状の酒かすを使うと、もっと、白いつぶつぶが入ったような感じになります。

とてもいい味で、よくできました。

 

●

 

ユリ蔵や、マオ助にも、

我が家の味をたくさん覚えてもらっているので、

大きくなったら、レシピがなくても、

そのときの味を思い出しながら、

いろんなものをつくれるようになるでしょう。

 

でも、ひそかに生涯の楽しみになるなぁと思っているのは、

料理のつくり方や、レシピを聞きに、

娘から相談の電話やメールなどがくるといいなぁと・・・

 

そんな風に思っています。

 

＞ユリ蔵、マオ助へ

文字読めるようになったら、しっかりこの日記のパパのリクエスト覚えて、

パパに相談するように。

楽しみにしてるからね。

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