さて、ビストロ・パパ開店です。
チャイナ・クリスマスのスタート。
ヌマシオン家の、家族５名を招いての非常に楽しいパーティーとなりました。
１７時スタートで、終了が２４時ぐらい？
延々と食事して、お酒呑んで、子供達は走り回って暴れて・・・
それは、それはすごいクリスマスでした。
ユリ蔵も、マオ助も存分に楽しんだでしょう。
今回のコースは、中華コース「晴龍」でございます。
一品目は、クリスマスっぽく？鶏で。
代表的な四川料理。
鶏肉を棒でたたいて、やわらかくしてつくったことから、
この名がついたといわれる、
棒棒鶏（バンバンジー）
鶏モモ肉でつくりました。
材料：
・鶏もも肉（２枚）
・鶏肉下味つけ
→ねぎ １本（１０センチぐらいに切、さらに半分にきってほぐす）
→しょうが（2かけ／スライス）
→塩（小1/2）
→こしょう（少々）
・紹興酒（大４）
・きゅうり（３本）
・きゅうりの下味つけ
→塩、こしょう、ごま油（各少々）
・棒棒鶏ソース（以下混ぜ合わせ）
→白練りゴマ（大２）
→しょうゆ（大１）
→豆板醤（小１）
→砂糖（小２）
→酢（小１）
→ごま油（小２）
→しょうがのみじん切り（だいたい小１）
→ネギのみじん切り（だいたい大２）
→ラー油（少々）
作り方：
・棒棒鶏ソースをつくるのが、一番手間で、それ以外は結構簡単。
・鶏もも肉を１枚２等分、合計４枚にする。キッチンペーパーで、鶏の水分をしっかりとる。
・塩、コショウを、鶏に裏表しっかりもみこむ。
・バットに、鶏をおき、ネギ、しょうがを上からかけ、１０分以上おく。
・おいてる間に、キュウリづくり。ピーラーで、キュウリの皮をしましまになるようにむき、長さ４等分したのち、さらに縦４等分する。
・下味用の材料を加えて、手で混ぜ、冷蔵庫で寝かせる。
・厚手の鍋に（４枚あるので２つ用意）、鶏（皮面最初下）、ネギ、しょうがを一緒に入れる。
・紹興酒（１なべに大２）を回しがけし、蓋をして、弱火で５分加熱。
・その後、裏返してさらに３分弱火で蓋をして蒸し煮。
・火をとめ、そのままさます。
・棒棒鶏のソースは、材料を全て混ぜあわせておく。（結構どろどろしている）
・大皿に、きゅうりを敷き詰める。
・さめた鶏を取り出し、１センチほどの厚さに切り分け、きゅうりの上に綺麗にならべ、ソースをかけて完成。
棒棒鶏美味しいです。
今回の中華のコースにふさわしい１品が出せたと思います。
ソースは、上記分量で結構つくれます。
あつあつご飯と一緒に食べても美味しかったと思います。
おもてなしにもかかわらず、初見レシピ、新ネタでしたが、
見事な一品に。
ソースがいい。
あっという間に、大皿はからっぽ。
さて、まだまだ続きますよ！
コメント
コメント一覧 (3)
是非！ディズニー・ビストロ・パパホテルとして、是非ご宿泊ください。
ディナー付です。
＞メグさん
ありがとうございます！
毎回そうですが、自分で食べてて、美味しいですｗ
ホント スゴイですね
今回は残念ながら欠席でしたが、いつか中華をおよばれにいくゾー。
メリー・クリスマス！